Jablečné koláče k podzimu a zimě neodmyslitelně patří, ale tento recept posouvá klasiku na novou úroveň. Zapomeňte na obyčejný štrúdl a vyzkoušejte Jablečný sen. Spojení jemného žloutkového těsta, poctivé vrstvy dušených jablek a sladkého kokosového sněhu vytváří harmonii chutí, kterou si zamilujete hned po prvním soustu. Navíc díky dušení jablek je koláč neuvěřitelně kompaktní a šťavnatý i druhý den.
Co budeme potřebovat?
Vláčné těsto:
- 300 g polohrubé mouky.
- 200 g másla.
- 200 g moučkového cukru.
- 200 ml mléka.
- 5 žloutků.
- 1/2 balení prášku do pečiva.
Poctivá jablečná vrstva:
- 2 kg jablek.
- 3 lžíce krystalového cukru (podle kyselosti jablek).
- 2 balení vanilkového cukru.
- 3 lžíce strouhanky (na zahuštění).
Sněhová peřinka:
- 5 bílků.
- 150 g krystalového cukru.
- 100 g strouhaného kokosu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava jablečné náplně
Jablka oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Dejte je do hrnce s cukrem a nechte chvíli dusit, dokud nezměknou. Tento krok je důležitý pro to, aby byla jablka v koláči kompaktní a nepouštěla zbytečně moc šťávy do těsta. Ke konci přimíchejte vanilku a strouhanku, která pohltí přebytečnou vlhkost. Nechte vychladnout.
2. Příprava těsta
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přidávejte žloutky – vždy jeden po druhém a každý důkladně zašlehejte. Poté střídavě přimíchávejte mléko a mouku prosátou s práškem do pečiva. Těsto rozetřete na plech (cca 36×25 cm) vyložený pečicím papírem.
3. První fáze pečení
Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 20 minut.
4. Kokosový sníh a dokončení
Zatímco se peče těsto, vyšlehejte z bílků a cukru tuhý a lesklý sníh. Nakonec už jen vařečkou zlehka vmíchejte kokos. Po 20 minutách vytáhněte plech z trouby, na těsto rovnoměrně rozetřete připravená jablka a na ně naneste kokosový sníh.
5. Finální zapečení
Vraťte koláč do trouby na dalších 15 minut, dokud sněhová peřinka nezačne na povrchu lehce zlátnout. Před krájením nechte koláč úplně vychladnout, aby se vrstvy krásně usadily.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Restování jablek: Pokud máte jablka hodně vodnatá, nebojte se strouhanky přidat o lžíci víc. Jablečná vrstva by měla být hustá, aby koláč nebyl „rozmočený“.
- Žloutky: Pro opravdu nadýchané těsto dbejte na to, aby mělo máslo i žloutky pokojovou teplotu.
- Sníh: Cukr do bílků přidávejte postupně, až když začnou tvořit měkké špičky. Sníh pak bude stabilnější a v troubě nespadne.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít i jiné ovoce?
Recept je skvělý i s hruškami, které připravíte stejným způsobem (dušením se skořicí). Kokosová peřinka s hruškami ladí stejně dobře jako s jablky.
Jak koláč nejlépe skladovat?
Vzhledem k jablečné náplni a sněhu koláč doporučujeme uchovávat v chladu, kde vydrží vláčný 2–3 dny.
Kam dál?
Pokud máte rádi poctivé jablečné koláče, které krásně voní celým bytem, určitě vyzkoušejte bleskový koláč z listového těsta se strouhanými jablky a pudinkem, který chutná přesně tak, jak si pamatujete z dětství.
Na jemnější a krémovější variantu doporučujeme jablečný krémeš z ráje, který je dokonalou kombinací svěžích jablek, nadýchaného piškotu a sametového vanilkového krému.
A pokud vás baví kombinace ovoce a sněhu, nenechte si ujít Pavlovu roládu – lehký sněhový dezert s broskvemi.
Dělala jsem tento Jablečný sen podle toho postupu a fakt je druhý den pořád vláčný. Největší rozdíl je podle mě ta dušená vrstva – když zhoustne, koláč se nerozmočí.
Zní to skvěle, kokosový sníh mě láká, jen bych u těch 2 kg jablek radši vážil kyselost podle chuti. Mně dělají jablka hodně šťávu, tak strouhanku vždycky přidám „na jistotu“.
Přesně tohle je ta domácí vůně, co člověku připomene zimu. Udělala jsem sníh o fous víc do tuha a pěkně zlátnul, nikde nespadl.
Za mě dobrý recept, ale já bych těsto klidně pekl o minutu-dvě déle, protože mně na 20 minut vyšlo lehce světle. Jinak chuťově top, hlavně kombinace jablek a kokosu.
Použila jsem hrušky a skořici, jak autorka zmiňuje, a bylo to překvapivě luxusní. Kokosová peřinka k tomu sedí fakt výborně, jen je potřeba nechat koláč vychladnout, jinak se vrstvy rozjedou.
Mám ráda, když je jablečná vrstva kompaktní, takže jsem dala o lžíci strouhanky víc. Výsledek byl šťavnatý, ale ne rozplizlý, takže gratuluju receptu.
Trochu jsem se bál, že sníh bude gumový, ale postup s postupným přidáváním cukru funguje. Sníh byl lesklý a jemný, jen jsem musel hlídat těch posledních 15 minut, ať se nepřipálí.
Tenhle koláč jsem pekla na návštěvu a zmizel dřív, než se stačil vychladit. Nejvíc mě baví, že není přeslazený a přitom chutná „božsky“ s čajem.
Recept je srozumitelný a mě sedí, že se jablka dusí a ne jen strouhají do těsta. Skladování v chladu potvrzuju—u nás vydržel max 2 dny, protože se po něm jen zaprášilo.
Já bych jen doplnila, že je důležité nechat jablka opravdu vychladnout, jinak se to s peřinkou hůř snáší. Jinak paráda, vláčné žloutkové těsto a ta kokosová vrstva je fakt návyková.