⏱ příprava 25 min · pečení 35–40 min · 🍽 cca 12 porcí · forma 33×22 cm · 🟢 snadné
Křehké máslové těsto, vrstvy tenkých plátků jablek se skořicí a navrch zlatavá mřížka. Ideální koláč ke kávě nebo čaji – krásně drží tvar a na řezu je šťavnatý, ne mokrý.
Proč tahle verze funguje
- Pudinkový prášek v sypké směsi zachytí šťávu z jablek → mřížka zůstane křupavá.
- Chlazené těsto se při pečení nerozteče a dělá jemné vrstvy.
- Tenké plátky jablek se propečou rovnoměrně a koláč se lépe krájí.
Suroviny
Těsto
- 500 g polohrubé mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička prášku do pečiva
- ½ lžičky soli
- 250 g studeného másla (na kostičky)
- 2 žloutky
- 3 lžíce mléka (přidávej po lžících, jen aby se těsto spojilo)
Náplň
- 1,5 kg jablek (oloupat, vykrojit jádřince, nakrájet na velmi tenké plátky)
- 1 sáček vanilkového pudinku (prášek)
- 100 g krystalového cukru
- 1 lžička mleté skořice
Navíc
- 1 vejce na potření mřížky
- Moučkový cukr na posypání po upečení
Postup
1) V míse promíchej mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva a sůl. Přidej kostičky studeného másla a prsty vypracuj drobenku.
2) Zamíchej žloutky a po lžících mléko – jen tolik, aby vznikl kompaktní bochánek. Zabal a nech v lednici 1 hodinu chladit.
3) Jablka oloupej a nakrájej na tenké plátky. V misce smíchej cukr, pudinkový prášek a skořici.
4) Troubu předehřej na 180 °C. Plech (cca 33×22 cm) vylož pečicím papírem.
5) Těsto rozděl na dvě poloviny. První vyválej na velikost plechu a přenes na dno. Druhou vyválej na plát a nakrájej na proužky na mřížku.
6) Na dno klaď osušené plátky jablek a každou vrstvu prosyp skořicovo-pudinkovou směsí. Poslední vrstva ať je sypká směs.
7) Navrch ulož proužky těsta do mřížky a potř̌i rozšlehaným vejcem.
8) Peč 35–40 minut dozlatova. Nech vychladnout, popraš moučkovým cukrem a krájej.
Tipy & varianty
- Máš hodně šťavnatá jablka? Přisyp do směsi 1–2 lžíce kukuřičného škrobu.
- Část jablek můžeš nahradit hruškami nebo prosypat sekanými ořechy.
- V kulaté formě (Ø 26–28 cm) peč podobně dlouho; zbytky těsta využij na mřížku.
FAQ
Jde těsto připravit předem?
Ano, v lednici vydrží 24 hodin zabalené; před válením ho nech krátce povolit.
Proč mi dno zvlhne?
Plátky jablek osuš kuchyňským papírem a nešetři sypkou směsí – pudink váže šťávu.
Mohu použít listové těsto?
Můžeš, ale výsledek bude jiný – křupavý, ne křehký. Peč pak spíše 25–30 min na 200 °C.
Dělala jsem podle toho, jen jsem jablka opravdu nakrájela hodně tence a pudink jsem nepřesypala lehce—výsledek byl super, mřížka zůstala křupavá. Na řezu to nebylo vůbec mokré, přesně jak slibuje článek.
Za mě dobrý trik s pudinkem do směsi, dřív mi jablečné koláče vždycky pustily šťávu. Příště zkusím i s troškou škrobu, protože moje jablka bývají hodně šťavnatá.
Těsto se mi krásně spojilo až po poslední lžíci mléka, takže doporučení „jen aby se spojilo“ beru jako nutnost. Chuť skořice a vanilkového pudinku je hodně příjemná ke kávě.
Trochu mi to přišlo pracnější s mřížkou, ale stojí to za to—vypadá to líp než klasická buchta. Pečení 35–40 min mi sedělo, jen jsem to hlídal kvůli své troubě.
Mně dělá koláče problém, že dno zvlhne, tak jsem tentokrát plátky jablek opravdu osušíla a pudinku jsem dala, jak je v receptu. Bylo to překvapivě stabilní i druhý den.
Upřímně—představa 1,5 kg jablek na tak velký plech je masakr, ale koláč pak mizí rychle. Při krájení po vychladnutí držel tvar, což jsem fakt ocenil.
Mám radši křehčí těsto, takže jsem přidala ještě malinko moučkového cukru a bylo to výborné. Nevím, jestli je to „podle receptu“, ale chuťově to sedělo celé rodině.
Zkoušela jsem variantu s hruškami a taky to šlo, jen hrušky byly sladší, takže bych zřejmě ubrala krystalový cukr. Mřížka byla pořád pěkná, takže za mě spokojenost.
Použila jsem listové těsto jen ze zvědavosti—je to úplně jiný typ koláče, víc „křupavé“ než křehké, jak článek píše. Dávám tomu 7/10, ale na rodinné oslavy to vypadá dobře i bez mřížky z vlastního těsta.