Klasika, která nikdy nezklame. Z jednoduchého těsta oddělíte čtvrtinu na strouhání, na zbytek rozprostřete jablka se skořicí, překryjete nadýchaným sněhem a navrch nastrouháte vychlazené těsto. Vznikne křehký, voňavý a šťavnatý koláč pro každou příležitost.
Parametry receptu: Trouba 180 °C • pečení 30–35 min • plech cca 30×40 cm
Suroviny
Těsto
- 450 g hladké mouky
- 120 g cukru moučka
- ½ prášku do pečiva
- 4 žloutky
- 1 Hera (tuhý rostlinný tuk)
Jablečná vrstva
- jablka (množství podle velikosti plechu; nastrouhaná nahrubo)
- skořicový cukr
- cukr podle sladkosti jablek
Sníh
- 4 bílky (z uvedených vajec)
- špetka soli (na stabilizaci sněhu, volitelné)
Postup krok za krokem
1) Těsto: V míse smíchejte mouku, cukr moučka a prášek do pečiva. Přidejte žloutky a na kostičky nakrájenou Heru. Rychle vypracujte hladké těsto. Oddělte ¼ těsta, zabalte ji do fólie a dejte do lednice (bude se lépe strouhat). Zbylé těsto rozválejte a přeneste na vymazaný a vysypaný plech (nebo na plech s pečicím papírem).
2) Jablka: Na těsto rovnoměrně nastrouhejte jablka. Posypejte skořicovým cukrem a případně doslaďte cukrem podle chuti a kyselosti jablek.
3) Sníh: Bílky (se špetkou soli) ušlehejte do pevného sněhu. Sníh rovnoměrně rozetřete na vrstvu jablek.
4) Nastrouhané těsto: Z lednice vyjměte odloženou čtvrtinu těsta a nahrubo ji nastrouhejte přímo na vrstvu sněhu.
5) Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30–35 minut, dokud povrch nezezlátne až lehce nezhnědne.
6) Chlazení a krájení: Nechte na plechu zchladnout, poté krájejte na řezy.
Proč se to povede
- Studené těsto na strouhání vytvoří rovnoměrnou, křehkou „mřížku“ bez práce s válečkem.
- Sníh chrání jablka před vysušením a dodá řezu nadýchanost.
- Kombinace jablek a skořice zaručí vůni a šťavnatost i druhý den.
Tipy (praktické)
- Jablka předem nevymačkávejte – šťáva se spojí se sněhem a udrží koláč vláčný.
- Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, můžete je lehce promíchat s 1–2 PL strouhanky – vsákne přebytek šťávy.
- Pro výraznější skořici vyměňte část cukru na jablka za mletou skořici podle chuti.
Mini-FAQ
Spodek je málo propečený – co s tím?
Pečte níž v troubě a nechte pár minut navíc; v závěru hlídejte barvu vrchu.
Sníh „spadl“.
Šlehejte do pevných vrcholů a roztírejte ihned. Pomůže i špetka soli při šlehání.
Řezy se drolí při krájení.
Nechte koláč úplně vychladnout; krájejte delším, ostrým nožem pilovitým tahem.
Doporučené články z webu
- Mřížkový jablečný koláč z lineckého těsta
- Litý makový koláč se švestkami a drobenkou
- Rychlá jablečná buchta na plech
Hraběnčiny řezy dělám už roky, hlavně tuhle část se strouháním z lednice – je to fakt nejvíc pracně odměněné. Sníh na jablkách dělá koláč takový vláčný i druhý den.
Recept sedí, jen já dávám u jablek trochu strouhanky, protože mám vždycky „přezrálé“ a pustí šťávu. Jinak se to pak při krájení trhá, ale po vychladnutí je to ok.
Za mě top kombinace skořice a toho nadýchaného sněhu, vůně z trouby je neodolatelná. 35 minut na 180 °C mi vychází přesně, jen hlídám, ať povrch není moc tmavý.
Trochu nesouhlasím s tím „nikdy nezklame“ – když se člověk uspěchá se sněhem, tak se to splácne a koláč je pak hutnější. Když ale bílky ušlehnu fakt do pevných špiček, je to paráda.
Nejlepší je nechat to opravdu vychladnout a krájet až potom. Jednou jsem to zkusila dřív a řez vypadal jako jablečný crumble, takže teď už čekám vždycky.
Zkoušel jsem místo Heru použít jiný tuk a rozdíl byl znát v křehkosti těsta. Tady držím přesně recept a pak ta „mřížka“ ze strouhaného těsta fakt sedí.
Já dávám skořicový cukr skoro na sucho, žádné další dochucování a chutná to celé rodině. Nejvíc mi ale baví, že nepotřebuju váleček ani formy – plech je pro mě nejjednodušší.
Líbí se mi ten tip s přidáním strouhanky při hodně šťavnatých jablkách, tohle mi zachránilo jednu várku. Jinak se sníh někdy i lehce „zakopne“, ale chuťově to nevadí.
Peču často na 170 °C, protože mám starší troubu, a pak je to krásně propečené i bez toho, aby vršek zhnědl moc rychle. Jinak postup krok za krokem je fakt srozumitelný.
Za mě super klasika, kterou zvládne i člověk, co pečení moc neplánuje dopředu. Jen doporučuju dobře vymazat a vysypat plech nebo dát pečicí papír, protože těsto je křehčí a hůř se odlepuje.