Hraběnčiny řezy jsou lahodným a elegantním dezertem, který kombinuje křehké těsto, bohatou tvarohovou náplň, lehký sníh a nastrouhané těsto z mrazáku. Tento dezert je ideální pro slavnostní příležitosti nebo jako luxusní pochoutka ke kávě.
Co budeme potřebovat:
Pro těsto:
- 400 g hladké mouky
- 150 g cukru
- 250 g másla
- 1/2 lžičky kypřicího prášku
- 4 žloutky
Pro náplň:
- 500 g tvarohu
- 2 žloutky
- 150 g cukru
- Rozinky
Pro sníh:
- 6 bílků
- 50 g cukru
Postup přípravy:
1) Příprava těsta: Smíchejte mouku, cukr, máslo, kypřicí prášek a žloutky. Zpracujte v těsto. Odkrojte kousek těsta velikosti tenisového míčku a dejte jej do mrazáku.
2) Příprava náplně: Smíchejte tvaroh, žloutky a cukr. Těsto rozválejte na plech a rovnoměrně rozetřete tvarohovou směs. Přidejte rozinky.
3) Příprava sněhu: Ze 6 bílků a cukru vyšlehejte sníh. Rozetřete sníh na tvaroh s rozinkami.
4) Dokončení koláče: Na sníh nastrouhejte těsto, které jste dali do mrazáku.
5) Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 175°C asi 25 minut. Pečte, dokud koláč není zlatavý a upečený (doba pečení se může lišit v závislosti na vaší troubě).
Závěr:
Hraběnčiny řezy jsou skvělou volbou pro každého, kdo chce připravit něco výjimečného pro rodinu nebo hosty. Tento dezert nejen krásně vypadá, ale je také neskutečně chutný.
Dělala jsem je podle receptu a fakt to mělo takovou „hraběnčinu“ eleganci. Jen jsem přidala o trochu víc rozinek, protože tvaroh pak není taková „jedna chuť“.
Křehké těsto je super, ale sníh mi poprvé trochu splaskl – asi jsem pekla dřív, než se trouba pořádně nahřála. Když jsem to dala na jistotu, bylo to krásně nadýchané.
Za mě nejlepší je ta kombinace mrazákového těsta navrch – krásně to křupne. Příště zkusím místo klasických rozinek trochu jinou variantu, třeba drobně krájené kandované ovoce.
Recept je srozumitelný a nezabere půl dne, což oceňuju. Chuť je opravdu bohatá, ale pro mě stačí menší porce, je to sytější než vypadá.
Já bych řekla, že 175 °C je tak akorát, u mě to ale trvalo spíš 30 minut, ne 25. Jinak se krásně zbarvilo a náplň držela tvar.
Tvarohová vrstva vyšla skvěle, jen doporučuju dobře prohnětit žloutky s cukrem, ať nejsou hrudky. Vůně po upečení byla pro domácí okamžitě „kafe je hotové“.
Vypadá to efektně na každé posezení a není to nic složitého. Nejvíc se mi líbí ta vrstvenost – těsto, tvaroh, sníh a pak to nastrouhané z mrazáku.
Mně sníh vyšel až na druhý pokus, ale asi to bylo mou třením – vejce nebyla pokojová teplota. Když jsou bílky vyšlehané opravdu do tuha, koláč je pak úplně jiná liga.
Přidala jsem trochu vanilky do tvarohové náplně a chutná to ještě víc „dezertově“. Jen bacha na troubu, u některých je těch 175 °C slabších/silnějších a hned to ztmavne.
Za mě super recept na slavnost, ale není to úplně „rychlovka“ pro každého, protože těsto do mrazáku stejně chvíli trvá. Výsledek ale stojí za to, hlavně pro ty, kdo mají rádi tvaroh.