Spojte křupavou slaninu, jemnost hovězích jater, vůni tymiánu a neodolatelně sladkou cibulku s rozinkami do jednoho dokonalého jídla! Tyto elegantní hovězí špízy doplněné restovanými žampiony a jemnou bramborovou kaší jsou jako stvořené pro výjimečný oběd nebo slavnostní večeři.
Skvělá kombinace chutí, která vás překvapí svou harmonií.
Hovězí špízy ve slanině s tymiánem, žampiony a karamelizovanou cibulkou
Co budeme potřebovat:
Na bramborovou kaši:
- 800 g brambor (ideálně varný typ C)
- sůl (podle chuti)
- voda (na vaření)
- 40 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání (30 %)
Na karamelizovanou cibulku s rozinkami:
- 4 větší cibule
- olivový olej (na smažení)
- 3 lžíce balzamikové krémové redukce (nebo klasického balzamikového octa)
- 100 ml zeleninového vývaru (viz popis pod videem nebo domácí)
- 50 g rozinek
- čerstvý nebo sušený tymián (podle chuti)
Ostatní:
- hrst čerstvých hub podle výběru (např. žampiony, hlíva)
- olivový olej (na smažení)
Na hovězí špízy:
- 500 g hovězích jater (v tenkých plátcích)
- sůl (podle chuti)
- černým mletý pepř (podle chuti, volitelné)
Na plnění:
- sušený nebo čerstvý tymián (podle chuti)
Na obalení:
- 150 g slaniny nebo šunky (např. anglická slanina)
Na zdobení:
- jarní cibulka a čerstvý tymian
Jak budeme postupovat:
1. Příprava bramborové kaše
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a uvařte v osolené vodě doměkka.
Po scezení je rozšťouchejte nebo vyšlehejte s máslem a smetanou do hladké a nadýchané konzistence. Dochutťe solí a udržujte teplé.
2. Karamelizovaná cibule s rozinkami
Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na pánvi s trochou olivového oleje ji pozvolna restujte dozlatova.
Přidejte balzamikovou redukci, zalijte vývarem a vmíchejte rozinky. Promíchejte a nechte krátce probublat.
Vařte na mírném ohni, dokud cibule nezměkne a tekutina se nezredukuje na sirupovou konzistenci. Výsledkem má být sladko-kyselá cibulová směs s plnou, výraznou chutí.
3. Hovězí játra s tymiánem a slaninou
Plátky jater těsně před smažením osolte, opepřete a posypejte čerstvě nasekaným tymiánem.
Každý plátek srolujte do pevné rolky a obalte v proužcích slaniny.
Rolky upevněte dřevěnými špejlemi a střídavě je napichujte s kloboučky žampionů, aby vznikly šťavnaté špízy připravené k pečení nebo grilování.
4. Opečení
Připravené špízy zprudka opečte pod pokličkou na pánvi s rozpáleným olejem ze všech stran dozlatova, aby se slanina krásně opekla a maso zpevnilo.
5. Servírování
Podávejte společně s jemnou bramborovou kaší.
Na závěr ozdobte čerstvě nakrájenou jarní cibulkou a snítkou tymiánu.
💡 Tip na vylepšení:
- Místo jater můžete použít i hovězí nebo vepřovou kýtu nakrájenou na proužky.
- Pokud chcete lehčí verzi, zvolte šunku místo slaniny.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tyhle špízy vypadají fakt luxusně, hlavně ta karamelizovaná cibulka s rozinkami. Dělala jsem podobně poprvé a teď už to doma žádné „jen tak“ neexistuje.
Za mě super kombinace tymiánu s játry, ale je důležité nepřepálit to na pánvi. Játra pak rychle ztvrdnou, když se člověk zdržuje.
Bramborová kaše je tady přesně to správné „zázemí“ k té sladko-kyselé cibulce. Jen bych přidala ještě trochu česneku do té směsi s cibulí, kdyby to někomu chutnalo.
V receptu oceňuju, že se všechno dá krásně stihnout najednou—kaše, cibule i špízy. Slanina dělá dobrý kontrast, ale já dávám spíš šunku, když nechci tolik tuku.
Zkusila jsem jednou místo rozinek dát trochu sušených brusinek a byla to taky pecka, ale tahle klasika s rozinkami musí být ještě lepší. Tymian to celé krásně spojí.
Nejsem fanoušek jater, ale slanina a cibulka to zázračně přebije. Jakmile jsem to podával s kaší, lidi si pak přidávali bez řečí.