Připravte si lahodné hovězí kostky v bohaté hříbkové omáčce, které se budou rozplývat na jazyku. Toto syté a chutné jídlo, podávané s rýží, je ideální pro rodinný oběd nebo večeři a přinese vám do kuchyně vůni lesa.
Co budete potřebovat?
- 500-600 g hovězího masa (např. falešná svíčková, kližka nebo kýta), nakrájené na kostky
- 2 hrsti sušených hříbků (předem namočených ve vlažné vodě)
- 1 větší cibule, nakrájená nadrobno
- 4 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička drceného kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru
- 1 lžička sušené petrželové natě
- 500 ml hovězího vývaru
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Rostlinný olej na restování
- Jíška (kupovaná nebo domácí) na zahuštění, dle potřeby
- Vařená rýže k podávání
Jak na to? Podrobný návod
- Příprava základu: Na větším hrnci nebo pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji dozlatova. Poté přidejte nasekaný česnek a namočené, okapané hříbky. Restujte vše společně, dokud hříbky nezezlátnou a neuvolní svou vůni.
- Maso: Přidejte maso nakrájené na kostky, které jste předem osolili a opepřili. Zprudka ho ze všech stran orestujte, dokud nezíská krásnou barvu.
- Kořenění a dušení: K masu a zelenině přidejte tymián, drcený kmín, mletý koriandr a sušenou petrželovou nať. Vše důkladně promíchejte a krátce orestujte, aby se koření rozvonělo. Poté zalijte hovězím vývarem.
- Vaření omáčky: Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni přibližně 2,5 hodiny, nebo dokud maso zcela nezměkne a nebude se rozpadat. Během dušení občas zkontrolujte a v případě potřeby dolijte trochu vývaru nebo vody.
- Zahuštění a dochucení: Jakmile je maso měkké, omáčku dochuťte solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš řídká, zahustěte ji jíškou rozmíchanou v trošce studené vody. Přilijte do omáčky za stálého míchání a povařte, dokud nezhoustne do požadované konzistence.
Servírování
Hovězí kostky s hříbkovou omáčkou podávejte horké s vařenou rýží. Můžete dozdobit čerstvou petrželkou.
Dělám podobně, jen dávám o trochu víc hříbků a rýže pak nasaje omáčku úplně skvěle. Tymián a kmín mi k tomu sedí, je to fakt „klasika s lesem“.
Hovězí kostky se mi osvědčily spíš z kližky, falešná svíčková je taky fajn. 2,5 hodiny je za mě minimum, jinak to maso není takové to „rozpadající se“.
Omáčka mi vždycky voní nádherně, ale bacha na zahuštění jíškou—stačí opravdu trochu, ať to není jak kaše. Jinak souhlas, rodinný oběd je to ideální.
Já bych do toho ještě přidal trochu majoránky nebo i lžičku hořčice do omáčky, ale chápu, že tady je recept hodně tradiční. Hříbky v základu jsou ale alfa i omega.
Sušené hříbky používám už roky a vždycky to vyjde. Když je nechám namočit aspoň hodinu, chuť je výraznější a omáčka má lepší „tělo“.
Rýži jsem vždycky dával zvlášť, ale jednou jsem smíchal a bylo to překvapivě dobré. Každopádně dušení na mírném ohni držím, protože rychlé to není a pak se člověk nedočká té konzistence.
Přijde mi, že kmín a koriandr dávají omáčce takový hlubší nádech, i když to zní zvláštně. Manžel to označil za lepší než z hospody, tak asi není co řešit.
Já používám část vývaru a část vody z namáčení hříbků, jen to pak pro jistotu přecedím. Výsledek je výraznější, ale chce to trošku hlídat sůl.
Dáváte sem někdo předem osmaženou cibuli až úplně dozlatova? Já se snažím, ale někdy mi zůstane světlejší a pak je omáčka „méně hutná“ i když jíška tam je.
Recept je dobře popsaný a těch 500–600 g hovězího na 4 lidi snadno vyjde. Já jen přidám na konec trošku čerstvě mletého pepře a petrželky pro svěžest.