Klasický smažený řízek je v českých domácnostech nedělní jistotou. Ruku na srdce ale – občas to chce změnu a zdlouhavé obalování v trojobalu a prskání oleje po celé kuchyni nikoho dvakrát nebaví. Pokud hledáte způsob, jak z obyčejných vepřových řízků vykouzlit luxusní, šťavnatý oběd, ze kterého bude maso měkké jako dort, vyzkoušejte tento hořčičný zázrak se slaninou z jednoho pekáče.
Tento recept od našich čtenářů si získá srdce každého milovníka poctivého masa. Tajemství jeho úspěchu tkví v kombinaci plnotučné hořčice, uzené slaniny a cibule. Hořčice totiž obsahuje přirozené kyseliny, které během pečení naruší svalová vlákna, a maso tak neuvěřitelně zkřehčí. Anglická slanina zase plátky masa dokonale zabalí a nepustí z nich ani kapku drahocenné šťávy. Výsledkem je maso, které se po upečení pod alobalem doslova rozpadá na vidličce. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
- Vepřové řízky (počet plátků dle potřeby rodiny – ideální je vepřová krkovice nebo šťavnatá pečeně/kýta)
- Anglická slanina (nakrájená na tenké plátky – cca 150 až 200 g na obalení i pokladení)
- Plnotučná hořčice (na poctivé potření masa)
- Cibule (2–3 ks, nakrájené na kolečka)
- Rostlinný olej nebo sádlo (trocha na rychlé osmažení na pánvi)
- Koření: sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Postup přípravy:
1) Příprava a hořčičná lázeň
Vepřové plátky masa nejprve lehce naklepeme přes potravinářskou fólii, aby se neporušila struktura masa. Z obou stran je přiměřeně osolíme a opepříme čerstvě mletým černým pepřem. Následně každý řízek z obou stran štědře a poctivě pomažeme plnotučnou hořčicí. Nebojte se výrazné chuti, hořčice pečením ztratí svou ostrost a promění se v lahodný sos.
2) Slaninový kabátek a bleskové zatažení
Každý hořčičný řízek zabalíme do plátků anglické slaniny (nebo slaninu na maso pevně přitiskneme). Na pánvi rozpálíme kapku oleje nebo kousek sádla. Připravené řízky na pánvi zprudka a krátce orestujeme z obou stran – stačí zhruba minutu z každé strany, jen aby se slanina pěkně zatáhla, lehce přichytila k masu a uvolnila své uzené aroma.
3) Vrstvení na plech
Troubu si předehřejeme na 180 °C. Hlubší plech nebo zapékací mísu vyložíme pečicím papírem (ten nám ušetří spoustu práce při následném mytí). Osmahnuté řízky vyskládáme těsně vedle sebe na plech. Na každý plátek masa položíme ještě jeden čerstvý plátek anglické slaniny a celý povrch bohatě zasypeme cibulí nakrájenou na silnější kolečka. Cibule během pečení pustí sladkou šťávu, která se propojí s výpekem.
4) Pomalé pečení pod alobalem doměkka
Plech nebo zapékací mísu velmi pevně a důkladně přikryjeme alobalem, aby zpod něj neutíkala pára. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 180 °C přibližně hodinu a půl. Během této doby alobal vůbec nesundáváme – maso se v hořčici a slaninové šťávě dokonale dusí a křehne. Pokud chcete mít cibuli a slaninu navrchu krásně křupavou, můžete alobal na posledních 10 minut sundat a dopéct na barvu.
5) Servírování
Tyto neuvěřitelně šťavnaté hořčičné řízky podáváme horké. Jako příloha se skvěle hodí nadýchaná bramborová kaše, vařené brambory maštěné máslem nebo klidně jen čerstvý křupavý chléb, kterým z talíře vytřete ten famózní hořčičný výpek. Jídlo můžete na talíři doplnit kyselou okurkou.
Přejeme vám dobrou a poctivou chuť!
