Hledáte jídlo, které zahřeje tělo i duši? Toto gurmánské hovězí ragú je přesně tím pokladem české kuchyně, po kterém sáhnete vždy, když zatoužíte po hluboké, výrazné a syté chuti. Šťavnaté hovězí maso se pomalu dusí v aromatické omáčce z tmavého piva, rajčatového protlaku a bylinek, zatímco slanina, cibule a kořenová zelenina dodávají pokrmu nezaměnitelný charakter.
Ideální jídlo na víkend nebo slavnostní rodinný oběd.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Gurmánské dušené hovězí ragú na pivu se zeleninou a slaninou
Co budeme potřebovat:
- lžíce olivového oleje
- 900 g hovězího masa (ideálně kližka nebo plec, nakrájené na kostky)
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 2 cibule (nakrájené na proužky)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 170 g slaniny (nakrájené na kostičky)
- 2 mrkve (nakrájené na kolečka)
- 2 řapíky celeru (nakrájené na menší kousky)
- 3 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
- 440 ml piva Guinness (nebo jiného tmavého piva)
- 750 ml hovězího vývaru (3 šálky)
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička sušeného tymiánu (nebo pár snítek čerstvého)
Jak budeme postupovat:
1. Smažení masa
Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a vložte na větší kousky nakrájené hovězí maso, které jste předem osolili a opepřili.
Smažte ze všech stran dozlatova, poté maso vyjměte a odložte stranou.
2. Restování cibule a česneku
Ztlumte teplotu na střední stupeň a do stejného hrnce vsypejte nakrájenou cibuli a chvíli restujte, dokud nezesklovatí, poté přidejte česnek a restujte další 2 minuty.
3. Přidání slaniny a zeleniny
Dále přidejte nakrájenou slaninu a restujte, dokud nezíská zlatavou barvu, pak přidejte nakrájenou mrkev, celer a krátce poduste.
4. Zahuštění hladkou moukou
Vmíchejte hladkou mouku, promíchejte a vařte asi 1 minutu, aby se mouka provařila.
5. Přidání Guinness piva, vývaru a rajčatového protlaku
Přilijte pivo Guinness, vývar a rajčatový protlak. Dobře promíchejte, aby se mouka úplně rozpustila a vznikla hladká omáčka.
6. Dochucení a dušení
Nakonec do omáčky přidejte bobkový list, tymián a vraťte smažené maso i se šťávou zpět do hrnce.
Přiklopte poklicí a vařte na mírném ohni cca 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
7. Zakončení
Poté odklopte a vařte ještě 45 minut bez poklice, aby se omáčka mírně zredukovala a získala intenzivní chuť.
8. Servírování
Podávejte s těstovinami nebo oblíbenou přílohou, kterou máte rádi.
Přejeme dobrou chuť!
Ragú na pivu dělám podobně, ale dávám radši tmavé ležáky než přímo Guinness a stejně to má skvělou hloubku chuti. Nejlepší je nechat to dojít těch cca 2 hodiny, maso pak doslova povolí.
Za mě super víkendovka, hlavně když se doma vaří delší dobu a omáčka se hezky zahustí. Jen bych příště ubrat trošku mouky, aby nebyla omáčka zbytečně „těžká“.
Kombinace slaniny a kořenové zeleniny mě úplně nadchla, voní to fakt jako česká klasika. Dávám tam navíc trochu majoránky a je to ještě o level víc.
Zní to sytě až až, takže ideál k bramborové kaši nebo k těstovinám, jak píšou. Mám rád, když se omáčka na konci opravdu redukuje, jinak mi přijde trochu řídká.
Na pivo jsem skeptická nebyla, ale překvapilo mě, jak se ta „pivní“ chuť zjemní a nechá vyniknout maso. Myslím, že 2 hodiny plus závěrečných 45 minut je přesně to, co tomu dá ten správný charakter.
Udělal jsem podle receptu a bylo to hodně dobré, jen jsem měl problém s tím zahuštění—mouka se mi trochu dělala v hrudkách. Příště to budu míchat déle a pivo přilévat postupně, ne naráz.
Víkendový rodinný oběd přesně jak má být, všichni si přidali. Nejvíc boduje ta omáčka, která se krásně lepí na maso i přílohu.
Působí to pracně, ale ve výsledku je to hlavně časem strávené dušení, takže pohoda. Doporučuju ochutnat po redukci a případně doladit sůl, protože každé pivo má jinou intenzitu.
Já bych to klidně uvařil i bez těstovin—funguje to i s knedlíkem nebo chlebem na „sóslování“. Slanina tomu dodá slanou kulisu, ale pořád to není přesolené, když hlídáte množství.
Guinness jsem měl doma, tak jsem to dal přesně podle receptu, a fakt to mělo výraznou barvu i chuť. Příště zkusím přidat ještě trochu vývaru na začátku, protože jsem měl pocit, že se mi to pak ke konci sušilo víc než je zdrávo.