Máte chuť na výjimečný nedělní oběd, který potěší celou rodinu a navíc krásně provoní kuchyni? Vyzkoušejte tato lahodná vepřová žebírka v aromatické česnekovo-rajčatové omáčce, doplněná restovanými houbami se slaninou a křupavou bagetkou.
Tento recept je ztělesněním domácí pohody i kulinářského umění. Vhodný nejen na slavnostní stůl, ale i jako hřejivý oběd do chladnějších dnů.
Gurmánská vepřová žebírka v česnekovo-rajčatové omáčce s houbami, slaninou a bagetkou
Co budeme potřebovat:
Na maso + omáčku:
- 2 kg vepřových žeber
- sůl (podle chuti)
- čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1-2 větší hlávky česneku
- 2 lžíce kvalitního rajčatového protlaku
- 3 lžíce balzamikového octa
- 500 ml zeleninového vývaru
Na houbovou směs:
- 50 g uzené slaniny (nakrájené na drobné kostičky)
- 200 g čerstvých hub (např. žampiony nebo hříbky, na plátky)
- trochu olivového nebo kuchyňského oleje
- špetka soli a pepře
Na přílohu:
- 1 bageta
- olivový olej (na pokapání)
Ostatní:
- olivový olej (na smažení)
- čerstvá nasekaná petrželka (na zdobení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa a omáčky
Vepřová žebírka očistěte od blanek, nakrájejte na menší porce a důkladně je osolte i opepřete ze všech stran.
2. Pečení na pánvi
Na rozpálené pánvi s trochou olivového oleje je zprudka opečte z obou stran dozlatova, přidejte hlávky česneku, rajčatový protlak a balzamikový ocet.
Nechte krátce zkaramelizovat, poté podlijte vývarem a promíchejte. Touto aromatickou omáčku přelijte žebírka.
3. Pečeni v troubě
Pekáč zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 200 °C (horní/spodní ohřev).
Pečte přibližně 60 minut, během pečení každých 15 minut maso přelévejte výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté.
4. Houbová směs
Na samostatné pánvi rozpalte trochu oleje, přidejte slaninu a restujte dozlatova. Vmíchejte houby, jemně osolte a opepřete.
Restujte, dokud nezměknou a nezískají zlatavý odstín.
Následně je přeložte do mísy a omáčku propasírujte přes jemné sítko do hladké, jemné směsi.
Žebírka vraťte zpět do pekáče a přelijte je jemnou, hladkou a lahodnou omáčkou.
5. Smažení baget
Bagetku nakrájejte na plátky, pokapejte olivovým olejem a smažte na pánvi z obou stran dozlatova a dokřupava.
6. Servírování
Podávejte přelitá rajčatovou šťávou, doplněná restovanou houbovou přílohou se slaninou a křupavou opečenou bagetkou.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Vypadá to fakt na nedělní „výslužku“ pro celou rodinu – nejvíc mě láká ta česnekovo-rajčatová omáčka s protlakem a balzamikem. Jen bych možná přidala trochu pálivosti, protože máme doma rádi šťávu s řízem.
Dělával jsem podobné žebírko, ale tenhle postup s přeléváním výpekem každých 15 minut dává podle mě šťavnatost. Bagetku smažit na křupavý kousky je super nápad, člověk si pak omáčku rád „dolizuje“ chlebem.
Recept je srozumitelný a ingredience jsou dostupné, což oceňuju. Houby se slaninou mi přijdou jako jasná výhra, jen si hlídám, aby se to nepřesolilo, když je slanina už sama o sobě slaná.
Česnek v kombinaci s rajčatovým protlakem a balzamikem zní hodně aromaticky, to bych určitě zkusil. Akorát 60 minut na 200 °C mi přijde u některých kusů krátké, takže bych řídil spíš podle toho, jak se maso odděluje od kosti.
Zní to jako domácí pohodlí, přesně ten typ jídla, co provoní celý byt a nikdo se nesnaží „držet dietu“. Mně osobně sedí, že se dá propasírovat omáčka do hladka, takže to pak chutná fakt jemně.
Neříkám, že to bude špatné, ale bagetka mi přijde trochu zbytečná, když se žebírka dělají tak sytá i bez toho. Každopádně pokud máte rádi křupání, tak je to za mě logické zpestření.
Tohle bych brala na oslavu, protože omáčka vypadá luxusně a houby se slaninou tomu dají hloubku. Poprvé jsem zkoušela propasírování rajčatové směsi a fakt to udělalo rozdíl v konzistenci.
Za mě největší plus je, že recept nevyžaduje žádné „specialita“ suroviny a přitom působí gurmánsky. Jen bych doporučil hlídat troubu, protože 200 °C každému může trochu utéct a pak je to sušší.
Já jsem na balzamikový ocet opatrná, ale tady to chápu – jen ho určitě nedávat „na slepo“, ať to nepřebije rajčata. Když se to povede, musí to být krásně sladkokyselé a voňavé.
Skvělé combo žebírka + houby + křupavá bageta, to je přesně to, co si člověk dá v zimě k obědu. Mám rád, když se omáčka ještě trochu zredukuje, takže bych ke konci možná sundal pokličku na pár minut pro hustší konzistenci.