Francouzský vanilkový krémeš je nadčasová klasika, která spojuje křupavé listové těsto s jemným vanilkovým krémem. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava je překvapivě jednoduchá a zvládne ji i méně zkušený pekař.
Nejvíce času zabere chlazení, ale samotná práce vám nezabere víc než hodinu. Výsledkem je lehký, voňavý dezert, který potěší jak u kávy, tak na svátečním stole.
Francouzský vanilkový krémeš z listového těsta
Co budeme potřebovat:
- 2 pláty listového těsta (mražené nebo chlazené)
Na krém:
- 6 žloutků
- 200 g cukru
- špetka soli
- 180 g kukuřičného škrobu
- 1 litr mléka (rozdělený na 800 ml a 200 ml)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 24 g vanilkového cukru
- 80 g másla
Ostatní:
- moučkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Pláty listového těsta rozválejte, propíchejte vidličkou a položte je jednotlivě na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte každý plát zvlášť asi 9–10 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé, poté nechte zcela vychladnout.
2. Příprava krému
Do větší mísy vložte žloutky, přisypte cukr a přidejte špetku soli.
Metličkou nebo šlehačem šlehejte, dokud směs nebude hladká, jemná a světle krémová.
Tím zajistíte, že se cukr dobře rozpustí a krém bude mít krásně jemnou texturu.
V misce smíchejte 200 ml mléka s kukuřičným škrobem a metličkou prošlehejte, aby nevznikly hrudky.
K jemně vyšlehané žloutkové směsi začněte pomalým, tenkým pramínkem vlévat směs kukuřičného škrobu se studeným mlékem.
Neustále šlehejte metličkou, aby se obě složky dokonale propojily do hladké a jednotné směsi bez hrudek.
Díky trpělivému míchání získá krém svou typickou jemnost a sametovou strukturu.
V hrnci přiveďte k varu 800 ml mléka a tenkým pramínkem vlijte připravenou žloutkovou směs, stále míchejte metličkou.
Na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne do podoby hladkého pudinku.
Jakmile krém zhoustne do hladké a sametové konzistence, odstavte z plotny.
Ihned vmíchejte vanilkový extrakt a vanilkový cukr, aby se jejich aroma krásně rozvinulo.
Vše důkladně promíchejte, dokud nebude krém dokonale spojený a voňavý.
Nakonec přidejte změklé máslo a jemně zašlehejte, aby se v krému zcela rozpustil a dodal mu sametovou jemnost a lahodnou plnost chuti.
Přikryjte fólií a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Sestavení krémeše
Do připravené formy vyložené pečicím papírem vložte první, zcela vychladlý plát listového těsta.
Okraje těsta upravte podle formy, v případě potřeby je zarovnejte odříznutím.
Následně naneste ještě teplý hladký krém, rovnoměrně rozetřete a povrch dokonale uhlaďte.
Nakonec povrch přikryjte druhým upečeným plátem těsta a jemně přitlačte.
Hotový krémeš pevně zabalte do fólie a uložte do lednice.
4. Chlazení
Nejlepší je nechat krémeš odpočívat přes noc (8–12 hodin), aby byl výsledek dokonalý.
Před podáváním povrch zlehka posypte prosátým moučkovým cukrem a krájejte ostrým nožem na úhledné kostky.
🎂 Tip: Pro snadnější krájení doporučujeme krémeš před podáváním lehce přechladit v mrazáku cca 15 minut – krém ztuhne a řezy budou dokonale rovné.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Dělala jsem podle tohohle postupu poprvé a fakt překvapilo, jak dobře se krém zahustí. Největší „dřina“ je opravdu jen čekání v lednici, ale pak to stojí za to.
Listové těsto krásně křupe, ale musí být úplně vychladlé, jinak se to začne drolit. Jinak vanilka sedí a krém má sametovou konzistenci.
Já dávám do krému o trochu míň škrobu, protože se mi někdy zdál těžší, ale chuťově je to výborné. Na svátky to vypadá luxusně a přitom je to vlastně „rychlovka“.
Zajímavé, že používají kukuřičný škrob místo hladké mouky, a má to logiku. Mně se krém vždycky podaří bez hrudek, když směs pořádně našlehám.
Přes noc do lednice je za mě nutnost, jinak řezy nejsou tak hezké. Krájím ostrým nožem namočeným v teplé vodě a jde to úplně čistě.