Francouzský vanilkový krémeš je nadčasová klasika, která spojuje křupavé listové těsto s jemným vanilkovým krémem. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava je překvapivě jednoduchá a zvládne ji i méně zkušený pekař.
Nejvíce času zabere chlazení, ale samotná práce vám nezabere víc než hodinu. Výsledkem je lehký, voňavý dezert, který potěší jak u kávy, tak na svátečním stole.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Francouzský vanilkový krémeš z listového těsta
Co budeme potřebovat:
- 2 pláty listového těsta (mražené nebo chlazené)
Na krém:
- 6 žloutků
- 200 g cukru
- špetka soli
- 180 g kukuřičného škrobu
- 1 litr mléka (rozdělený na 800 ml a 200 ml)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 24 g vanilkového cukru
- 80 g másla
Ostatní:
- moučkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
Pláty listového těsta rozválejte, propíchejte vidličkou a položte je jednotlivě na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte každý plát zvlášť asi 9–10 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé, poté nechte zcela vychladnout.
2. Příprava krému
Do větší mísy vložte žloutky, přisypte cukr a přidejte špetku soli.
Metličkou nebo šlehačem šlehejte, dokud směs nebude hladká, jemná a světle krémová.
Tím zajistíte, že se cukr dobře rozpustí a krém bude mít krásně jemnou texturu.
V misce smíchejte 200 ml mléka s kukuřičným škrobem a metličkou prošlehejte, aby nevznikly hrudky.
K jemně vyšlehané žloutkové směsi začněte pomalým, tenkým pramínkem vlévat směs kukuřičného škrobu se studeným mlékem.
Neustále šlehejte metličkou, aby se obě složky dokonale propojily do hladké a jednotné směsi bez hrudek.
Díky trpělivému míchání získá krém svou typickou jemnost a sametovou strukturu.
V hrnci přiveďte k varu 800 ml mléka a tenkým pramínkem vlijte připravenou žloutkovou směs, stále míchejte metličkou.
Na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne do podoby hladkého pudinku.
Jakmile krém zhoustne do hladké a sametové konzistence, odstavte z plotny.
Ihned vmíchejte vanilkový extrakt a vanilkový cukr, aby se jejich aroma krásně rozvinulo.
Vše důkladně promíchejte, dokud nebude krém dokonale spojený a voňavý.
Nakonec přidejte změklé máslo a jemně zašlehejte, aby se v krému zcela rozpustil a dodal mu sametovou jemnost a lahodnou plnost chuti.
Přikryjte fólií a nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Sestavení krémeše
Do připravené formy vyložené pečicím papírem vložte první, zcela vychladlý plát listového těsta.
Okraje těsta upravte podle formy, v případě potřeby je zarovnejte odříznutím.
Následně naneste ještě teplý hladký krém, rovnoměrně rozetřete a povrch dokonale uhlaďte.
Nakonec povrch přikryjte druhým upečeným plátem těsta a jemně přitlačte.
Hotový krémeš pevně zabalte do fólie a uložte do lednice.
4. Chlazení
Nejlepší je nechat krémeš odpočívat přes noc (8–12 hodin), aby byl výsledek dokonalý.
Před podáváním povrch zlehka posypte prosátým moučkovým cukrem a krájejte ostrým nožem na úhledné kostky.
🎂 Tip: Pro snadnější krájení doporučujeme krémeš před podáváním lehce přechladit v mrazáku cca 15 minut – krém ztuhne a řezy budou dokonale rovné.
Dobrou chuť!
Dělala jsem podle tohohle postupu poprvé a fakt překvapilo, jak dobře se krém zahustí. Největší „dřina“ je opravdu jen čekání v lednici, ale pak to stojí za to.
Listové těsto krásně křupe, ale musí být úplně vychladlé, jinak se to začne drolit. Jinak vanilka sedí a krém má sametovou konzistenci.
Já dávám do krému o trochu míň škrobu, protože se mi někdy zdál těžší, ale chuťově je to výborné. Na svátky to vypadá luxusně a přitom je to vlastně „rychlovka“.
Zajímavé, že používají kukuřičný škrob místo hladké mouky, a má to logiku. Mně se krém vždycky podaří bez hrudek, když směs pořádně našlehám.
Přes noc do lednice je za mě nutnost, jinak řezy nejsou tak hezké. Krájím ostrým nožem namočeným v teplé vodě a jde to úplně čistě.
Souhlasím s tipem s mrazákem před podáváním—15 minut udělá divy. Jen bacha, ať to tam nenecháte moc dlouho, jinak těsto ztvrdne.
Mně se krém trochu srazil, když jsem ho nechala dlouho stát, ale když se hned dobře promíchá, je to v pohodě. Chuť je ale fakt jemná, žádná „vaječná“ příchuť tam není.
Já používám vanilkový extrakt a vanilkový cukr, ale příště zkusím aspoň jeden z nich ubrat, aby byla chuť víc „čistá“. I tak to ale chutná jako z cukrárny.
Vypadá to složitě, ale postup je praktický a dá se stíhat i večer. Jen doporučuju si pohlídat, aby krém nevařil moc prudce, ať zůstane hladký.
Za mě top recept na rodinnou neděli—všem se to hned snědlo. Křupavé pláty a ten krém jsou přesně kombinace, kterou si dávám nejradši.