Focaccia je jedním z nejtypičtějších italských chlebů – nadýchaná, vláčná a úžasně voňavá díky olivovému oleji. Tento recept je jednoduchý, nepotřebuje složité suroviny a výsledek chutná „jako z italské restaurace”. Tentokrát ji připravíme s jemnou mozzarellou, šťavnatými rajčaty a čerstvou rukolou, která dodá svěžest.
Další různorodé inspirace pro použití domácího kynutého těsta naleznete zde - Recepty s KYNUTÝM TĚSTEM!
Focaccia s mozzarellou, rajčaty a černými olivami
Co budeme potřebovat:
Těsto:
- 500 g hladké mouky (připravte si z ní také například čokoládový pudinkový závin)
- 21 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
- 320-340 ml vlažné vody(lze ji smíchat i s mlékem)
- 4 lyžice olivového oleje
- 2 lžičky cukru (já jsem použila cukr krupice)
- 2 lžičky soli (nebo podle chuti)
Obloha:
- 125 g mozzarelly (nejlépe v kuličce, nebo použijte jiný oblíbený sýr)
- 5 cherry rajčátek (nebo podle potřeby)
- černé olivy(podle potřeby, můžete je také vynechat)
- olivový olej (na potření)
- sůl, mletý pepř(podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava kvásku:
Do misky nalijte pár lžic vlažné vody, přidejte lžičku hladké mouky, lžičku cukru a rozdrobte droždí. Promíchejte a nechte vzejít kvásek (5-10 minut).
2. Zpracování těsta:
Do velké mísy nasypte zbytek hladké mouky, přidejte sůl a zbytek cukru.
Do důlku vlijte kvásek, olivový olej a postupně přidávejte vlažnou vodu.
Vypracujte měkké, mírně lepivé těsto.
Zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte kynout asi 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Tvarování focaccie:
Nakynuté těsto přendejte na plech (můj plech měl cca 22×29 cm) pokapaný olejem. Rukama těsto roztáhněte do tvaru obdélníku a prsty udělejte důlky.
4. Přidání oblohy:
Do důlků vložte nakrájena cherry rajčátka, olivy a mozzarellu.
Zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Nechte ještě 10–15 minut nakynout.
5. Pečení:
Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20–25 minut, dokud focaccia nezezlátne a sýr se krásně nerozpustí.
6. Podávání:
Po upečení ještě zakápněte trochou olivového oleje, nechte mírně vychladnout a podávejte samotné nebo jako přílohu k salátu či vínu.
Přejeme dobrou chuť!
Tipy:
- Ochutení těsta: Do těsta můžete hned při míchání přidat sušené bylinky (rozmarýn, tymián, oregano), aby bylo aromatičtější.
- Sýr: Kromě mozzarelly můžete použít i gorgonzolu nebo nivu – v kombinaci s rajčaty a olivami vznikne výraznější a sofistikovaná chuť. Pokud chcete jemnější verzi, skvěle se hodí ricotta nebo směs mozzarelly s parmezánem.
- Zelenina: Do focaccie můžete přidat aj grilovanou zeleninu (cuketu, papriku, lilky) – focaccia tak bude barevnější a výživnější.
- Bylinkový olej: Před pečením nebo hned po něm můžete focacciu potřít ochuceným olejem – stačí olivový olej ohřát s rozmarýnem, česnekem a troškou chilli a nechat vychladnout. Tento olej dodá krásnou vůni a pikantní tón.
- Sušené mléko: Do těsta můžete přidat i sušené mléko – stačí nahradit část mouky (např. 1–2 lžíce) sušeným mlékem. Focaccia díky tomu získá jemnější chuť, trochu nadýchanější strukturu a zároveň delší vláčnost. Pokud použijete sušené mléko, uberte lehce i na soli, protože těsto pak bývá chuťově plnější.
To zní fakt jednoduše a ta vůně olivového oleje musí být boží. Dělala jsem podobnou verzi bez rukoly a příště ji tam určitě dám, ať to je svěžejší.
Mám rád focacciu, ale u mě musí být těsto fakt mírně lepivé, jinak je to podle mě „suché“. S 200 °C a 20–25 minutami se to dá trefit i v domácí troubě.
Mozzarellu používám radši v kuličce, ať se krásně rozpouští do důlků. Olivy klidně přidám víc, rajčata pak šťávu pustí a je to hned šťavnatější.
Za mě dobrý recept, jen bych příště zkusil bylinkový olej před pečením, aby se chuť víc „propila“ do kůrky. I bez toho ale focaccia chutná hodně restaurace-style.
Největší plus vidím v tom, že na to člověk nepotřebuje žádné speciální suroviny. Droždí mi ale občas nevzejde hned, tak nechávám kvásek o pár minut déle, než začne bublat.
Vypadá to skvěle, ale 22×29 cm mi přijde malý na těch 500 g mouky—já bych možná rozdělal větší plech nebo pekl o malinko déle. Chuťově ale nepochybuju, že to bude top.
Kombinace rajčat a oliv k focaccii sedí a mozzarella to hezky zjemní. Já dávám rukolu až po upečení, ať nevadne od tepla.
Přesně tohle jsem hledal—nadýchané, vláčné a voní po Itálii. Když do těsta přidáte oregano, je rozdíl hned znát, aspoň u mě.
Zkoušela jsem ricottu podle tipů a bylo to jemnější, ale zároveň méně „táhnoucí“ než s mozzarellou. Takže teď střídám: někdy půl na půl, aby to mělo obojí.
Nejlepší je, když se nechá chvilku vychladnout a pak se „natrhá“ rukama—tak se sýr a olej hezky propojí. K tomu salát a sklenka vína, a mám hotovo pro pohodový večer.