Dnes Vám chceme nabídnout univerzální recept, s jehož pomocí si můžete připravit báječnou domácí šunku z různých druhů masa. My jsme vybrali vepřové a kuřecí maso. Tato křehká, šťavnatá a chutná šunka je poměrně snadná na přípravu, ale hlavně víte, co jíte. Zkuste si ji připravit doma!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Excelentní domácí šunka:
Co budeme potřebovat:
- 1250 g vepřové panenky (studené, právě vytažené z lednice)
- 750 g kuřecího masa (studené, čerstvě vyndané z lednice)
- 100 ml ledové vody
- 18 g soli
- 17 g dusitanu sodného
- 2 g mletého černého pepře
- další koření – podle chuti
Jak budeme postupovat:
1) Nakrájejte polovinu vepřové kotlety a kuřecí maso na kostky o velikosti 1,5-2 cm. Vložte je do hluboké mísy.
2) Přidejte sůl, dusitan sodný, mletý černý pepř, další koření (pokud používáte) a ledovou vodu. Vše promíchejte rukama nebo kuchyňským robotem, na který jste nasadili plastové nože na hnětení těsta (můžete použít i mixér s noži na těsto), až vznikne viskózní směs (voda by měla proniknout do masa).
3) Zbytek vepřové plece nakrájejte na kousky a vložte je do mlýnku na maso, na který jste nasadili síto s největšími otvory. Přidejte ji do směsi kousků masa. Míchejte a hněťte, dokud se velmi dobře nespojí (je důležité pracovat poměrně rychle – maso by se nemělo stihnout prohřát).
4) Vzniklou směs přendejte do zapékací misky, dobře ji rukama stlačte a dejte na 24-48 hodin do chladničky dozrát.
5) Masovou směs rozdělte na 2 stejné části.
6) Každou část kompozice zabalte do potravinářské fólie nebo fóliového obalu (sáčku na pečení), vytvarujte ji do kompaktního tvaru tyčinky a snažte se odstranit všechny vzduchové bubliny uvnitř. Konce fólie pevně svažte k sobě.
7) Masové tyčinky vložte do hrnce s vodou zahřátou na 80 °C a přikryjte je pokličkou. Vložte pekáč do trouby vyhřáté na 75 °C a šunku pečte 2 hodiny nebo dokud nedosáhne teploty 72 °C. Teplota vody by během vaření neměla klesnout.
8) Šunku ihned přendejte do studené vody, aby náhle vychladla.
9) Poté je vyjměte z fólie. Nakrájejte ji a s chutí podávejte!
10) Šunku lze skladovat 7 dní.
Přejeme vám i vašim blízkým dobrou chuť!
Vypadá to super, ale dusitan sodný používám vždycky jen když se fakt držím postupu. Zajímalo by mě, jestli jde šunka dělat i bez toho, nebo je to nutné pro tu texturu.
Dělám podobnou domácí šunku a hlavně oceňuju ten krok s rychlým promícháním a zchlazením. Když se maso prohřeje, bývá pak výsledek horší, takže potvrzuju, že tohle je klíč.
Recept je srozumitelný a porce na mě působí reálně. Zkusím to s domácím kořením (trochu česneku a majoránky) a doufám, že bude šťavnatá jako na fotkách.
80 °C ve vodní lázni je pro mě trochu na hraně, ale asi to chce jen dobrý teploměr. Jakmile hlídáte teplotu, věřím, že se to povede i bez velkých zkušeností.
Ten odpočinek 24–48 hodin v lednici je podle mě přesně to, co tomu dá chuť. Já jsem jednou zkrátila dobu a byla to taková „rychlovka“, takže teď to nedělám.
Musím říct, že kombinace vepřové a kuřecí mi přijde fakt dobrá, protože kuře to zjemní. Jen bych čekala o něco delší dobu, ale možná je to díky tomu mletému porcování a následnému prohřátí na 72 °C.