Máte chuť na domácí koláčky, ale návštěva už je skoro za dveřmi? Tento recept je malý zázrak. Spojuje v sobě klasickou chuť kynutého těsta s rychlostí přípravy, kterou u tradičních receptů nenajdete. Smetana ke šlehání dodá těstu luxusní jemnost a absence dlouhého kynutí vám ušetří drahocenný čas. Jsou měkké, voňavé a mizí z plechu bleskovou rychlostí.
Suroviny:
Na smetanové těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 g změklého másla (nebo rozpuštěného a zchladlého)
- 200 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 2 žloutky
- Špetka soli
- Na kvásek: 1/2 kostky čerstvého droždí (21 g), cca 50 ml vlažného mléka, 2 lžíce cukru
Na náplň a dokončení:
- Tvarohová náplň s rozinkami
- Povidla
- Drobenka (mouka, cukr, máslo)
- Rozšlehané vejce (na potření okrajů)
- Závěrečný přeliv: Rozpuštěné máslo s rumem
Postup přípravy krok za krokem:
1. Příprava kvásku a těsta
Z vlažného mléka, cukru a rozdrobeného droždí nechte vzejít kvásek (trvá to cca 5–10 minut). Do mísy dejte mouku, špetku soli, žloutky, změklé máslo a smetanu ke šlehání. Přidejte vzešlý kvásek a vypracujte těsto. Poté ho přendejte na pomoučněný vál a ručně propracujte, dokud není hladké a nelepivé.
2. Tvarování bez čekání
Těsto nemusíte nechávat kynout! Ihned z něj odebírejte kousky a tvořte kuličky. Každou kuličku můžete naplnit tvarohem s rozinkami, pevně uzavřít a vytvarovat úhledný koláček. Do středu udělejte důlek a přidejte další náplň podle chuti (např. povidla).
3. Zdobení
Okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem (nebo rozpuštěným máslem). Navrch nasypejte bohatou vrstvu drobenky.
4. Pečení
Koláčky skládejte na plech s pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170–180 °C dozlatova (cca 15–20 minut podle velikosti).
5. Rumová tečka
Ihned po vytažení z trouby, dokud jsou koláčky horké, je bohatě potřete nebo pokapejte směsí rozpuštěného másla a rumu. To jim dodá neuvěřitelnou vláčnost a lesk.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Smetana: Použijte skutečně poctivou 33% smetanu. Tuk v ní obsažený nahrazuje část kynutí a dělá těsto „lístkujícím“.
- Máslo s rumem: Tento krok nevynechávejte! Je to rozdíl mezi dobrým koláčkem a koláčkem, na který se nezapomíná.
- Variabilita: I když je recept „bez kynutí“, těsto je velmi vděčné. Pokud máte čas a necháte ho přece jen půl hodiny odpočinout, bude ještě o kousek nadýchanější, ale výsledek je skvělý v obou variantách.
BONUS K RECEPTU
Hledáte tip na bleskovou večeři, která nezruinuje vaši peněženku a zmizí z talíře během vteřiny? Tyto zapečené tortilla trojúhelníčky jsou hotové za 10 minut a milují je děti i dospělí. Sledujte, jak snadno připravíte ten nejlepší domácí dip!
Líbí se vám recept? Navštivte ho celý zde: Křupavé pizza tortillové kapsy
Kam dál?
Pokud máte rádi dezerty s mascarpone, určitě vyzkoušejte jahodové řezy s mascarpone a bílou čokoládou: dvoubarevné pokušení, který jsou stejně krémové a rychlé na přípravu.
Milovníkům Nutelly v dezertech doporučujeme vynikající řezy s broskvemi, Nutellou a krémem z mascarpone.
A pokud vás baví dezerty s ořechy, nenechte si ujít božskou roládu „Opilý Izidor“ s ořechy a rumem, která je chuťově výrazná a krásně drží tvar.
Tenhle recept miluju právě kvůli tomu „bez čekání“ – kvásek jen krátce a koláčky jsou pak fakt vláčné. Minule jsem dala jen tvaroh s povidly a byly pryč rychleji než u klasických kynutých.
Smetana ke šlehání je tam podle mě klíčová, i když to zní skoro jako trik. Trochu jsem přidal drobenku a chuť byla krásně bohatá, jen rum jsem dal skromněji.
Udělala jsem je na návštěvu a nikdo nepoznal, že to není dlouho kynuté. Jen doporučuju vyválet kuličky fakt poctivě stejně velké, ať se pečou ve stejný čas.
Trochu nesouhlasím s tím „nečeká“ – těsto se sice nemusí kynout, ale stejně chce trochu času na propracování a plnění. Ale jinak super recept, chuťově to fakt připomíná kynuté.
Drobenka je absolutní top, udělá z toho koláček k tomu „kávovému odpoledni“. Já jsem místo rumu dala jen máslo a trochu vanilky a i tak to mělo šmrnc.
Zkoušela jsem variantu s rozinkami i bez a víc mi chutnaly bez, protože se víc rozvoněly povidla. Na potření okrajů se fakt vyplatí vejce, koláčky pak vypadají líp.
Pečení 15–20 minut mi sedělo, ale hlídal jsem to spíš podle barvy než času. Rumová tečka je podle mě největší rozdíl v tom „luxusním“ dojmu, hlavně když to ještě když je to horké.
Přesně takové koláčky, co zvládnu i když nestíhám – v tomhle receptu je chytré to smetanové těsto. Doporučuju půl hodiny odpočinku, pokud máte čas, fakt to trochu nabere.