Ach, dukátové buchtičky! Kdo by nemiloval tuto sladkou klasiku, která voní po vanilce, poctivém kynutém těstě a připomíná bezstarostné dětství u babičky? Jemné, nadýchané buchtičky zalité bohatým vanilkovým krémem a posypané moučkovým cukrem jsou dokonalým dezertem, snídaní nebo svačinou. Příprava se může zdát složitá, ale s tímto receptem zjistíte, že je to jednodušší, než se zdá!
Připravte si hrnek čaje nebo kávy a pojďte si užít tu nejjemnější sladkou radost, kterou si můžete dopřát.
Proč si zamilujete dukátové buchtičky?
- Chuť dětství: Typická česká sladkost, která evokuje vzpomínky na domácí kuchyni.
- Nadýchané a jemné: Díky správnému kynutí a pečení jsou buchtičky krásně měkké.
- Bohatý vanilkový krém: Krémová omáčka dodává buchtičkám vláčnost a sladkost.
- Ideální pro rodinu: Velká porce potěší malé i velké strávníky.
- Relativně snadné: I když kynuté těsto vyžaduje trpělivost, postup je jednoduchý.
Co budete potřebovat (Ingredience):
Na těsto:
- Hladká mouka: 500 g
- Vlažné mléko: 300 ml
- Olej: 100 ml (nebo rozpuštěné máslo pro bohatší chuť)
- Krystalový cukr: 50 g
- Vajíčko: 1 ks
- Droždí: Polovina kostky (cca 21 g čerstvého droždí)
- Špetka soli
Na vanilkový krém:
- Mléko: 800 ml
- Zlatý klas: 1 balení (vanilkový pudinkový prášek)
- Vanilkový cukr: 1 balení (nebo 1-2 lžičky vanilkového extraktu)
- Krystalový cukr: dle chuti (začněte s 2-3 lžícemi, můžete přidat)
- Volitelně: 1-2 lžíce rumu (pro dospělou verzi krému)
Na posypání:
- Moučkový cukr
Postup přípravy: Krok za krokem k dokonalým dukátovým buchtičkám!
Příprava těsta:
1) Aktivace droždí (kvásek): Do malé misky dejte vlažné mléko (nesmí být horké, aby nezabilo kvasnice). Přidejte do něj 1 lžičku cukru z odměřeného množství a rozdrobenou polovinu kostky droždí. Jemně promíchejte a nechte na teplém místě asi 10-15 minut, dokud se nevytvoří bublinky a kvásek nevyběhne.
2) Smíchání ingrediencí: Do velké mísy dejte hladkou mouku, přidejte špetku soli, zbytek krystalového cukru, vejce, připravený kvásek a olej (nebo rozpuštěné máslo).
3) Hnětení těsta: Všechny ingredience důkladně vymíchejte, ideálně hnětačem s hákem, nebo ručně. Míchejte, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Trvá to asi 5-10 minut.
4) Kynutí těsta: Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě (např. v blízkosti topení nebo ve vlažné troubě – vypnuté!) kynout asi 45-60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Tvarování a pečení buchtiček:
1) Příprava plechu: Připravte si plech na pečení (ideálně o velikosti cca 30×40 cm). Důkladně ho vymažte sádlem nebo olejem.
2) Tvarování buchtiček: Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Z těsta odebírejte malé kousky (asi o velikosti vlašského ořechu) a vytvarujte z nich kuličky.
3) Ukládání na plech: Každou kuličku potřete olejem (nebo rozpuštěným máslem), aby se k sobě nepřilepily během pečení. Kladněte je těsně vedle sebe na připravený plech.
4) Druhé kynutí: Nechte buchtičky na plechu ještě asi 15-20 minut kynout na teplém místě.
5) Pečení: Předehřejte troubu na 180 °C. Pečte dukátové buchtičky 20-25 minut, nebo dokud nebudou zlatavé a propečené.
Příprava vanilkového krému:
1) Příprava pudinku: Odměřte si 800 ml mléka. 700 ml mléka dejte vařit do hrnce. Ve zbývajících 100 ml mléka důkladně rozkvedlejte Zlatý klas (pudinkový prášek), dokud nezmizí všechny hrudky.
2) Uvaření krému: Jakmile mléko v hrnci začne vřít, vlijte do něj rozmíchaný Zlatý klas za stálého míchání. Vařte na mírném ohni a míchejte, dokud krém nezhoustne.
3) Dochucení krému: Do hotového krému přidejte vanilkový cukr a krystalový cukr dle chuti. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Volitelně: V této fázi můžete do krému přidat i 1-2 lžíce rumu pro dospělou chuť. Krém by měl být spíše řidší, aby jím bylo možné buchtičky polít.
Vyzkoušejte také:
Objevte TAJEMSTVÍ babiččiny koprovky! Bude hladká, krémová a absolutně neodolatelná.
Recept na vynikající margotkové řezy
Servírování:
Ještě teplé upečené dukátové buchtičky ihned po vytažení z trouby rovnoměrně polijte horkým vanilkovým krémem. Nakonec je jemně posypte moučkovým cukrem.
Podávejte ihned, dokud jsou buchtičky teplé a krém krásně vláčný. Přejeme dobrou chuť!
To už je klasika! Nejvíc mi dělá radost, že kynuté těsto fakt krásně nadělá takovou „měkkou“ strukturu a krém to pak celé posune úplně jinam.
Krém dělám podobně, ale dám tam vždycky o trochu víc vanilky a méně cukru, ať to není přeslazené. Zbytek receptu sedí, jen bacha na druhé kynutí, ať nepřeroste.
Poprvé jsem zkoušela aktivovat kvásek a měla jsem obavu, ale šlo to, jen mléko muselo být fakt vlažné. U nás se buchtičky vždycky sní během chvilky, než vychladnou.
Upřímně jsem si myslel, že to bude pracnější, ale postup je docela přímočarý. Plech 30×40 je ideál, jen já dávám kuličky o něco menší, ať jich je víc na každého.
Tyhle buchtičky ve mně vždycky vyvolají vzpomínky na babičku, protože u ní to bylo podobně „z trouby“ a s horkým krémem. Jen teda dávám sádlo na vymazání plechu, olej mi někdy nasákne víc.
Vanilkový pudink podle „Zlatý klas“ mi přijde vždycky nejlepší, nevznikají hrudky, když dobře rozmícháte těch 100 ml. Rum nedávám, ale i bez něj jsou chuťově fakt boží.
Souhlasím, že krém má být řidší, jinak to nejde pořádně polít. Já navíc přidávám špetku soli i do krému, přijde mi, že to chuť vanilky hezky vytáhne.
U mě trochu selhalo poprvé kynutí, protože jsem spěchala a těsto bylo v průvanu, takže to bylo hutnější. Teď už nechávám kynout u trouby vypnuté a vždycky to vyjde.
Dělala jsem to na víkend pro rodinu a zmizely jako první „slané“ věci vůbec nepřišly na řadu. Doporučuju nepřestřelit teplotu, ať se nepřipálí moučkový cukr navrchu, když se polévá hned.
Mně osobně sedí, že se dá připravit dopředu a potom jen rychle dopeču, ale je potřeba to dobře načasovat, aby zůstaly vláčné. Když se ohřejí, jsou druhý den trochu sušší, ale pořád chutné.