Krok za krokem vám představíme skvělý recept na dort „Pavlova“ s krémem s příchutí zmrzliny. Ať už si víkendovou kávu budete vychutnávat sami nebo přizvete přátele, sladkou tečku ocení všichni!
Dort „Pavlova“ s krémem s příchutí zmrzliny
Co budeme potřebovat:
Na pusinky:
- 6 bílků
- 310 g krystalového cukru
- 50 g moučkového cukru
Pro krém s příchutí zmrzliny:
- 6 žloutků
- 500 ml mléka
- 100-150 g cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 8 g vanilkového cukru
- 180 g másla
Ostatní:
- jakékoliv ovoce – podle chuti
Jak budeme postupovat:
1. Připravte pusinky: Do žáruvzdorné mísy vložte bílky a krystalový cukr. Za stálého míchání je zahřívejte ve vodní lázni, dokud se cukr zcela nerozpustí a výsledná směs nedosáhne teploty 60 °C.
2. Sundejte ho z vodní lázně a šlehejte ho mixérem, dokud úplně nevychladne.
3. Poté do vzniklé pusinky přidejte moučkový cukr a pokračujte v míchání, dokud se neobjeví trvalé špičky.
4. Plech vyložte pečicím papírem, na jehož zadní stranu jste nakreslili kruh o průměru 24 cm. Přeneste pusinky dovnitř kruhu a rovnoměrně je rozetřete. Okraje můžete nechat mírně ošoupané, aby dort vypadal zajímavěji.
5. Pusinky pečte 60 minut v předehřáté troubě při teplotě do 130 °C. Poté vypněte ohřev a nechte v troubě vychladnout.
6. Mezitím připravte krém: Do malého hrnce dejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Velmi dobře promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
7. Postupně přidejte mléko. Míchejte do hladka.
8. Za stálého míchání vařte smetanu na mírném ohni, dokud se neobjeví první bublinky. Poté odstavte z ohně a ještě 1-2 minuty míchejte.
9. Přikryjte vařící smetanu potravinovou fólií tak, aby přišla do přímého kontaktu s povrchem. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
10. Změklé máslo (při pokojové teplotě) šlehejte mixérem při vysokých otáčkách 3-4 minuty, dokud není nadýchané a bělavé.
11. Postupně (po lžících) vmíchejte uvařenou smetanu do másla a pokaždé promíchejte dohladka.
12. Sestavte dort: rovnoměrně rozetřete zmrzlinový krém na povrch pusinkového korpusu.
13. Dort uložte na 8-10 hodin nebo přes noc do chladničky.
14. Pak ozdobte ovocem, které máte nebo máte rádi.
15. Dort „Pavlova“ naporcujte a podávejte!
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tento recept na dort „Pavlova“ s krémem i Vašim přátelům! Vyzkoušejte také: Ovocný koláč, který se jednoduše rozplývá v ústech. Rozhodně si tento recept uložte!
Pavlovu jsem zkoušela už dřív, ale tenhle krém s příchutí zmrzliny mě fakt láká. Jen se bojím, jestli těch 8–10 hodin v lednici nepřijde na pusinky moc, ale snad to sedne.
Recept je napsaný hodně srozumitelně, hlavně ten postup s vychlazením v troubě. Mám rád, když je to nakonec “křehké zvenku a měkké uvnitř”, tak snad to bude fungovat stejně.
Trochu nesouhlasím s tím, že pekařsky “ošoupané” okraje jsou automaticky hezké—někdy to dopadne spíš nedbale. Ale pokud to zachrání ovoce, tak proč ne, vypadá to hodně dobře.
Dělám Pavlovu na podzim s lesním ovocem a mívám problém, že krém pak teče. Tady mi přijde fajn ten kukuřičný škrob v základu, snad to drží líp a bude to méně rozbředlé.
Ten bod s folii přímo na povrch smetany je super nápad, dělala jsem kdysi obdobný krém a pak tam byly “kůžičky”. Tohle si určitě zapamatuju, protože to šetří nervy.
Výsledek prý fakt “roztaje v ústech”, jen doporučuju hlídat troubu, aby se pusinky nepřipálily. Já bych příště přitvrdila jen s teplotou, protože každá trouba peče trochu jinak.
Krém s máslem a žloutky zní bohatě, takže bude dort určitě hodně nadýchaný. Na druhou stranu bych do toho ovoce dal spíš něco kyselejšího (maliny, rybíz), aby to nebylo přeslazené.
Když jsem viděla 60 minut pečení do 130 °C, říkala jsem si, že to bude dlouhé… a nakonec to dává smysl. Chuťově to pak stojí za to, i když se člověk u toho musí trochu hlídat.
Nejvíc oceňuju, že se dá dopředu připravit a ráno jen doplnit ovocem. U nás to vždycky mizí rychle, takže dávám pozor, aby se dort nesnědl dřív než “přes noc” v lednici.