Povidloň je moučník, který si získá srdce každého milovníka klasických českých chutí. Základem je jemné odpalované těsto, které se po upečení krásně zvlní. Uvnitř se skrývá pikantní vrstva švestkových povidel a bohatá porce smetanovo-tvarohového krému. Díky praktickému postupu, kdy se horní plát krájí předem, se dezert snadno servíruje a vypadá na talíři naprosto profesionálně.
Máte rádi krémové řezy s ovocem nebo tvarohem? Na konci článku najdete další skvělé recepty na moučníky, které se na rodinné oslavy i ke kávě hodí naprosto dokonale. 🍰
Suroviny
Odpalované těsto (na 2 plechy):
- 500 ml vody.
- 200 g hladké mouky.
- 100 g tuku (máslo nebo Hera).
- 5 vajec.
- Špetka soli.
Bohatý tvarohový krém:
- 750 ml rostlinné šlehačky (lépe drží tvar).
- 750 g polotučného tvarohu (v kostce).
- 3 balíčky vanilkového cukru.
Na dokončení:
- 1 sklenice švestkových povidel (pokud jsou tuhá, rozmíchejte je s trochou rumu).
- Moučkový cukr na posypání.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava odpalovaného těsta
Do hrnce dejte vodu, tuk a špetku soli. Přiveďte k varu. Jakmile se tuk rozpustí, vsypte najednou veškerou mouku. Intenzivně míchejte (odpalujte), dokud těsto není hladké, nelepí se na stěny a na dně hrnce se nezačne tvořit bílý povlak. Trvá to asi 3 minuty. Vzniklou těstovou kouli nechte mírně vychladnout.
2. Zapracování vajec a pečení
Do vlažného těsta zašlehávejte vejce jedno po druhém (vždy počkejte, až se předchozí vejce úplně vstřebá). Dva plechy (cca 38×25 cm) důkladně vymažte tukem. Těsto rozdělte na poloviny a stěrkou rozetřete na oba plechy v tenké vrstvě. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C asi 10–15 minut dozlatova. Důležité: Během pečení neotvírejte troubu, aby těsto nekleslo!
3. Příprava krému
Vychlazenou šlehačku vyšlehejte dotuha. Přidejte vanilkové cukry a postupně zašlehejte tvarohy. Vznikne hustý, sametový krém.
4. Sestavení Povidloně
První upečený a vychladlý plát potřete souvislou vrstvou povidel. Na povidla rovnoměrně rozetřete všechen tvarohový krém. Druhý plát těsta si nejprve nakrájejte na čtverce (podle toho, jak velké chcete mít porce) a ty pak skládejte těsně vedle sebe na krém.
5. Servírování
Hotový moučník poprašte moučkovým cukrem a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny odležet. Díky tomu, že je horní plát předem nakrájený, krém při servírování nevyteče.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Povidla s rumem: Pokud jsou povidla příliš tuhá, zahřejte je v rendlíku s trochou rumu nebo vody. Budou se lépe roztírat a dodají dezertu šmrnc.
- Tvaroh: Použijte tvaroh v alobalu (kostku), nikoliv z vaničky. Vaničkový tvaroh obsahuje příliš mnoho vody a krém by mohl být řídký.
- Trouba: Odpalované těsto vyžaduje prudký start. Troubu mějte skutečně vyhřátou na 200 °C, aby těsto „vyskočilo“ a vytvořilo typické vlny.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít živočišnou šlehačku?
Ano, ale doporučujeme přidat 2 balíčky ztužovače šlehačky, aby krém pod vahou těsta a povidel neklesl. Rostlinná šlehačka je v tomto receptu stabilnější.
Proč se horní plát krájí předem?
Odpalované těsto je po upečení pružné a hůře se krájí nůžkami nebo nožem přímo na krému. Předkrájením zajistíte, že každá porce bude vypadat dokonale a krém zůstane tam, kde má.
Kam dál pro další skvělé krémové řezy?
Velkou oblibu si získaly například Pribináček řezy téměř bez práce, které jsou krásně jemné, vláčné a díky jednoduché přípravě se hodí i pro začátečníky.
Další výbornou volbou je také banánový sen s mascarpone. Tento dezert kombinuje křehký korpus s bohatým krémem a patří mezi moučníky, které mizí ze stolu opravdu rychle.
Krémové řezy mají jedno velké kouzlo – vypadají slavnostně, ale jejich příprava je často mnohem jednodušší, než se na první pohled zdá.
Tenhle Povidloň vypadá přesně jako něco, co by člověk našel u babičky, jen hezky „převlečené“ do moderního servírování. Krém s tvarohem je pro mě top, jen bych dala určitě víc povidel, ať to není moc sladké.
Já jsem odpalované těsto vždycky trochu podceňoval, ale tady dávají smysl ty rady s neklepáním do trouby a se správně vyhřátým startem. Zkoušel jsem a fakt to udělá ty typický vlny.
Ingredience jsou na první pohled hodně, ale výsledek stojí za to. Nejvíc se mi osvědčilo nechat to v lednici aspoň 3 hodiny, pak se krém srovná a porce se dobře krájí.
S tím krájením horního plátu předem souhlasím, zní to jako drobnost, ale dělá to rozdíl při servisu. U mě se to párkrát předtím „rozjelo“, takže tentokrát už jen podle návodu.
Za mě super kombinace smetanovo-tvarohového krému a švestek, přesně tenhle kontrast mám ráda. Jen pozor na povidla, když jsou tuhá, rozmíchat s rumem je fakt dobrý trik.
Přemýšlím, jestli by šlo dát místo rostlinné šlehačky živočišnou a bez ztužovače — někdy mám smůlu, že mi krémy řídnou. Článek to aspoň řeší, takže díky za upozornění.
Recept je napsaný srozumitelně a hlavně prakticky, člověk ví, co hlídat. Neříkám, že je to nejrychlejší moučník, ale na oslavu to určitě vypadá profi.
Tvaroh v alobalu v kostce používám vždycky, takže tohle doporučení beru jako jistotu. Když jsem kdysi vzala vaničkový, krém byl najednou úplně jiný a bylo to poznat.
Já bych jen trochu snížil množství vanilkového cukru, protože švestky jsou samy o sobě dost výrazný a u mě pak dezert bývá až moc sladký. Jinak konzistence krému podle postupu by měla vyjít úplně parádně.
Líbí se mi, že to není jen „na efekt“, ale i dobře chutná — a navíc to jde připravit dopředu. Dala jsem to ke kávě a zmizelo to rychleji než banánový sen, který znám.