Pokud chcete svým sušenkám z listového těsta dodat ještě lahodnější chuť, nekupujte těsto v obchodě, ale jednoduše si ho připravte doma. Jeho příprava je jednoduchá a rychlá.
Co budeme potřebovat:
Tukové těsto:
- 100 g hladké mouky
- 250 g másla
Vodové těsto:
- 200 g hladká mouka
- 1 ks vaječný žloutek
- 2 lžíce octa
- 100 ml vody
- 1/4 lžička soli
Jak budeme postupovat:
1. V jedné míse smíchejte ingredience na tukové těsto a ve druhé na vodové těsto.
2. Vodové těsto rozválejte na pomoučené desce na větší plát. Na těsto rozetřete tučné těsto a přeložením ho zabalte do vodového těsta. Těsto lehce poprašte moukou a dejte na 20 minut do mrazáku.
3. Po 20 minutách vyjměte těsto z mrazáku, rozválejte ho a zopakujte postup skládání. Opět vložte na 20 minut do mrazničky. Tento postup zopakujte ještě jednou.
4. Hotové těsto můžete použít ihned nebo je uložit do chladničky/mrazničky.
Tohle listové těsto doma dělám už pár měsíců a sušenky jsou pak fakt křehčí. Jen hlídám, aby máslo při rozvalování úplně nezačalo povolovat.
Přijde mi, že octem to získá lepší pružnost, aspoň tak to cítím. U mě to ale chce opravdu rychle pracovat, jinak se to hůř skládá.
Vypadá to jednoduše, ale první pokus jsem měla „nemotorný“ a vrstvy nebyly tak pěkné. Po zchlazení na těch 20 minut ale vždycky zafunguje.
Díky za postup, přesně ten typ skládání mě vždycky uklidní, když mám strach, že to zkazím. Mně vychází líp, když těsto před rozválením nechám chvilku povolit, ne úplně rozteklé.
Já bych jen doplnil, že dobře pomůže odmrazit a dělat v chladnější kuchyni. Když je vedro, těsto se chová jinak a vrstvy nejsou tak výrazné.
Sušenky z domácího těsta jsou úplně jiná liga než z obchodu, zvlášť když do toho přidám skořici nebo oříšky. Recept je fajn, jen mě překvapilo množství másla v „tukovém“ těstě.
Zkoušel jsem jednou a bylo to super, ale pak jsem zapomněl na to opakované skládání a bylo po vrstvenosti. Tohle je přesně ten krok, který se vyplatí nepřeskakovat.