Krémeš patří k nejoblíbenějším zákuskům v našich cukrárnách, ale ten domácí je vždy o třídu výš. Základem jsou dva pláty dozlatova upečeného listového těsta, mezi kterými se ukrývá bohatá vrstva vanilkového krému ze Zlatého klasu a poctivá porce šlehačky. Celý moučník korunuje čokoládová poleva. I když vypadá složitě, díky hotovému listovému těstu ho zvládne připravit každý.
Co budeme potřebovat?
- Základ: 500 g listového těsta (rozdělené na poloviny).
- Vanilkový krém: 800 ml mléka, 2 balení Zlatého klasu (nebo vanilkového pudinku), 2 žloutky, 100 g krystalového cukru, 2 balení vanilkového cukru, 250 g másla.
- Šlehačková vrstva: 500 ml smetany ke šlehání (33%+).
- Poleva: 100 g čokolády na vaření (plus kousek tuku nebo smetany na rozředění).
NÁŠ TIP: A pokud máte chuť na něco opravdu jemného a slavnostního, zkuste krémové ledové kostky, které jsou ideální ke kávě i na rodinnou oslavu.
Postup přípravy krok za krokem
1. Pečení plátů
Listové těsto rozdělte na dvě části. Každou rozválejte na tenký plát o velikosti plechu. Aby se těsto v troubě příliš nenafouklo a zůstalo rovné, hustě ho propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 150–160 °C dozlatova. Nechte zcela vychladnout.
2. Příprava žloutkového krému
V části mléka rozmíchejte Zlaté klasy, žloutky a oba druhy cukru. Zbylé mléko zahřejte, přilijte směs a za stálého míchání uvařte velmi hustý krém. Odstavte z ohně a nechte vychladnout (občas promíchejte, aby se nevytvořil škraloup).
3. Šlehání krému
Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny. Poté po lžících postupně zašlehávejte vychladlý pudinkový základ, dokud nezískáte hladký a nadýchaný krém.
4. Sestavení krémeše
Na první upečený plát těsta rovnoměrně rozetřete žloutkový krém. Na něj naneste vrstvu dotuha ušlehané šlehačky. Přiklopte druhým plátem těsta.
5. Čokoládová tečka
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu na vaření (můžete přidat lžíci smetany pro lesk) a polijte jí vrchní plát těsta. Dezert dejte do lednice na několik hodin (ideálně přes noc) ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
- Krájení bez drcení: Aby se vám při krájení horní plát těsta nepolámal a krém nevytekl, použijte nůž namočený v horké vodě. Další trik je horní plát těsta nakrájet na čtverce ještě předtím, než ho položíte na šlehačku.
- Zlatý klas: Tato surovina dodává krému tu správnou barvu a texturu. Pokud ho neseženete, použijte kvalitní vanilkový pudink s pravou vanilkou.
- Těsto: Listové těsto pečte spíše pomaleji při nižší teplotě, aby bylo krásně křupavé i uvnitř a ne jen spálené na povrchu.
Často kladené otázky (FAQ)
Proč se krém srazil?
K tomu dochází nejčastěji tehdy, když má máslo a pudinkový základ výrazně odlišnou teplotu. Obě složky by měly mít při šlehání pokojovou teplotu.
Můžu použít rostlinnou šlehačku?
Ano, rostlinná šlehačka je stabilnější, ale živočišná smetana dodá krémeši tu pravou, poctivou chuť. Pokud použijete živočišnou, určitě přidejte ztužovač.
Kam dál?
Pokud patříte mezi milovníky krémových zákusků, které se doslova rozplývají na jazyku,
určitě si nenechte ujít Nebeské řezy se šlehačkou a kávovými piškoty.
Na rychlejší variantu bez složitého vaření vás nadchne ultra rychlý krémeš z listového těsta, hotový za 30 minut, který zvládnete připravit i ve všední den.
Krémeš z listového je fakt jiná liga než kupovaný. Ten postup s propíchnutím těsta je super, aspoň se mi to nenafouklo a drželo to pěkně rovné.
Zkoušel jsem to poprvé a celkem to vyšlo, jen mi přišlo zbytečně náročné vařit ten krém „do hustoty“. Příště zkusím hlídat konzistenci podle fotek/ukázky, aby to nebylo tuhé.
Vanilkový krém se Zlatým klasem mám moc ráda, chuť je opravdu jemnější. U šlehání ale doporučuju fakt hlídat, aby obě věci měly stejnou teplotu, jinak to snadno zlobí.
Polevu dělám trochu jinak – přidám víc smetany a čokoláda je pak hezky lesklá. Poctivá je i šlehačka, na rostlinné jsem zatím nenarazil a nevím, jestli by to mělo stejný „krémeš“ efekt.
Za mě nejlepší trik je krájet druhý plát na čtverce ještě před položením. V lednici to pak krásně drží a člověk se u krájení tolik nezapotí.
Neříkám, že to je úplně „za chvíli“, ale když se listové těsto podaří, tak je to krásně svižné. Lednice přes noc tomu strašně pomůže, jinak je to takové chladné a nedorozdílané.
Připomíná mi to krémeše od babičky, jen tenhle je ještě jemnější díky šlehačce. Jediná výtka je množství másla v krému—když se nedodrží poměr, snadno to zhoustne jinak, než čekáte.
Mám ráda, že článek píše konkrétně teplotu i čas, to se doma hodí. Já vždycky peču o chlup déle, aby byl plát fakt křupavý i zespodu, jinak se mi těsto zdá moc měkké.