Jablečný koláč s ořechovou vrstvou patří mezi klasické domácí moučníky, které nikdy nezklamou. Křehké máslové těsto, jemně podušená jablka a nadýchaný piškot s vlašskými ořechy vytvářejí dokonalou kombinaci chutí i textur.
Tento dezert je skvělou volbou pro rodinné oslavy, nedělní oběd i chvíle pohody u kávy.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí jablečný koláč s křupavou ořechovou vrstvou
Co budeme potřebovat:
Na jablečnou náplň:
- 1 kg zralých jablek (oloupaných a bez jádřinců)
- 50 ml vody (na podlití)
- 50 ml citronové šťávy (na dochucení)
Na těsto:
- 450 g polohrubé mouky
- 8 g kypřícího prášku do pečiva
- 4 g soli
- 1 středně velké vejce
- 250 g másla (změklého, živočišného)
- 90 g moučkového cukru
Ostatní:
- 60 g skořicového cukru
Na vrstva ořechového piškotu:
- 4 bílky + špetka soli
- 110 g cukru
- 4 žloutky
- 4 lžíce slunečnicového oleje
- 30 g mletých vlašských ořechů
- 70 g hladké mouky
Jak budeme postupovat:
1. Příprava jablečné náplně
Jablka oloupejte, rozpulte a odstraňte jádřince, poté je nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji podusila.
Vložte je do hrnce, podlijte trochou vody a dochuťte čerstvou citronovou šťávou.
Na mírném ohni je duste přibližně 5–7 minut, dokud jablka nezměknou, ale zůstanou hezky vcelku.
Nakonec je sceďte přes jemné sítko a nechte zcela vychladnout.
Zachycenou šťávu si určitě uchovejte – je lahodná, osvěžující a příjemně sladkokyselá. Podávat ji můžete vychlazenou jako přírodní mošt.
2. Příprava těsta
V míse smíchejte prosátou polohrubou mouku, kypřící prášek do pečiva, sůl, vejce, změklé máslo, moučkový cukr a vypracujte hladké nelepivé těsto.
Plech o velikosti 38 × 25 cm vyložte pečicím papírem.
Těsto po částech rozdělte na plech a prsty ho rozprostřete do rovnoměrné vrstvy.
Okraje zvedněte asi o 1 cm a povrch propíchejte vidličkou, aby při pečení zůstal rovný.
3. Rozložení jablek a ochucení
Na připravené těsto rozložte vychladlá jablka a zlehka je posypte skořicovým cukrem.
4. Pečení
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut – těsto se lehce zatáhne a připraví se na druhou vrstvu.
5. Příprava ořechové vrstvy
Bílky vyšlehejte se špetkou soli do hustého sněhu a za stálého šlehání postupně přisypávejte cukr, až sníh zpevní a bude lesklý.
Do pevného sněhu postupně zašlehávejte po jednom žloutky, pak přilijte slunečnicový olej a krátce zamíchejte.
Nakonec postupně a jemně vmíchejte mleté ořechy smíchané s hladkou moukou – promíchejte jen krátce a zlehka, aby těsto zůstalo nadýchané.
Připravenou směs rozetřete rovnoměrně na předpečený jablečný koláč a povrch uhlaďte.
6. Dokončení
Vložte koláč zpět do trouby a pečte při 180 °C dalších 15–20 minut, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení nechte zcela vychladnout, posypte prosátým moučkovým cukrem pro elegantní vzhled, nakrájejte a podávejte.
Dobrou chuť!
Tenhle typ jablečného koláče mám ráda, protože není přeslazený a jablka zůstanou pěkně šťavnatá. Ořechová vrstva tomu podle mě dodá úplně jinou úroveň než obyč piškot.
Zkoušel jsem podobný recept, ale tady mě láká ten postup s podušením jablek a hlavně ta uchovaná šťáva. Určitě ji využiju aspoň jako polevu na vychladlý koláč.
Nejsem si jistá, jestli 180 °C na dvě části bude pro každý typ trouby sedět, ale 15 minut první krok mi zní rozumně. U mě se koláče často připalují, tak asi dám pozor a možná o pár minut míň.
Super, že se píše „jen krátce a zlehka“ vmíchat ořechy do sněhu – to je přesně moment, kde se to obvykle zkazí. Když se to nepřemíchá, zůstane vrstva krásně nadýchaná.
Do receptu dám místo slunečnicového oleje radši rozpuštěné máslo, ale jinak to vypadá dobře. I tak si myslím, že skořicový cukr udělá největší rozdíl v chuti.
Mám radši, když v jablkách zůstává trochu struktury, a tady uvádí 5–7 minut duste, aby „zůstala hezky vcelku“. Přesně takhle to pak chutná i druhý den.
Vypadá to fakt vláčně a voňavě, jen by mě zajímalo, jestli je lepší péct hned po druhé vrstvě, nebo nechat chvíli stát. Dnes to zkusím podle návodu a uvidíme.
Křupavá ořechová vrstva je pro mě ten hlavní tahák, takže množství ořechů beru jako správnou volbu. Jen doporučuju prosát mouku do ořechové směsi, ať je to opravdu jemné.