Domácí huspenina nebo sulc patří k těm formám kouzlení v kuchyni, ke kterým se přistupuje s jistou opatrností a obezřetností, ačkoli se jedná o naprosto jednoduchou záležitost. Pojďme si ukázat všechna tajemství přípravy.
Domácí huspenina (sulc) z drůbežího masa
Co budeme potřebovat:
- 2,5 litru vody
- 1/2 kuřete nebo kohouta (bez kůže)
- 700 g kuřecích drápů
- 2 krky + 2 srdce
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 10-15 kuliček černého pepře nebo zrnek pepře
- 2-3 stroužky česneku
- 1 bobkový list
- sůl
- koření podle chuti
Jak budeme postupovat:
1. Připravte všechna masa, řádně je očistěte a omyjte (drápy vyžadují důkladné očištění).
2. Vložte je do velkého hrnce (běžné nebo Multicooker). Přidejte studenou vodu tak, abyste maso přelili pouze o 1-1,5 cm (my jsme potřebovali 2,5 litru vody).
3. Přidejte zrnka černého pepře, bobkový list a lžičku soli.
4. Přidejte oloupanou mrkev a omytou cibuli se slupkou, neúplně rozkrojenou na polovinu.
5. Maso vařte 1,5 hodiny.
Pokud používáte běžný hrnec, vařte maso 4 hodiny od varu na velmi mírném ohni (pomalé vaření). Nezapomeňte také na začátku vaření polévky sbírat pěnu, která se tvoří na povrchu polévky.
Pokud připravujete sulc bez kuřecích drápů, vařte maso v běžném hrnci 2-2,5 hodiny od varu na velmi mírném ohni. V takovém případě může být nutné přidat další želatinu.
6. Vývar nechte 15 minut vychladnout. Poté podle potřeby odsaďte tuk z povrchu (ten můžete zchladit a uložit do ledničky, abyste ho mohli použít na smažení nebo přidat do bramborové kaše apod.).
7. Z polévky vyjměte mrkev a cibuli. Všechno maso dejte do samostatné mísy.
8. Do masové polévky přidejte česnek prolisovaný lisem na česnek. Míchejte. Také ji ochutnejte a případně dosolte. Nechte ji trochu vychladnout a nasát česnekovou chuť. Poté ji přeceďte přes jemné síto.
9. Uvařené maso zbavte jádra a nakrájejte ho na kousky.
10. Nakrájejte mrkev na kolečka, abyste ji mohli použít na zdobení. Položte ji na dno nádoby, do které budete huspeninu vkládat, nebo na povrch již sestavené huspeniny. Přidali jsme také petrželové listy a použili obě možnosti zdobení.
11. Rozetřete rozdrobené maso do připravených misek (obvykle používáme poměr masa a polévky 1:1 nebo 1:2).
12. Nalijte na něj scezenou polévku.
13. Huspeninu nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté je uložte do chladničky, dokud zcela neztuhnou. Během prvních dvou hodin nepřikrývejte sáček víčkem, aby se na něm netvořila kondenzace.
14. Pokud chcete, můžete huspeninu vyklopit na talíř a nádobu, ve které se nachází, na 15-20 sekund přikrýt teplou utěrkou. Oddělí se tak samo od misky a vy ho můžete snadno vyjmout.
Hotovo!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tato domácí huspenina, nebo-li sulc zaujala, sdílejte recept i vašim přátelům. Vyzkoušejte také: Nejchutnější roláda z mletého masa – předčila všechna naše očekávání.
Dělám sulc už pár let a potvrzuju, že nejvíc dělá rozdíl právě to pomalé vaření a dosolit až na konci vývaru. Česnek jsem tam dřív dávala málo, ale po tomhle postupu to bude jistě silnější a lepší.
Jsem rád, že článek píše i o sbírání pěny. Já to kdysi flákal a vývar pak neměl tak pěknou čistotu ani chuť.
Ten trik s odsaďením tuku na povrchu se mi osvědčil—tuk pak využiju do kaše nebo do brambor a není to vyloženě „odpad“. Jen bacha, ať to nepřijde do styku s částí vývaru, když je ještě horký.
Mám radši, když je sulc pevnější, takže když nedám drůbeží drápy, vždycky nakonec přidám trochu želatiny. Tady to aspoň zmiňují, takže člověk ví, že to není „něco špatně“.
Já vařím v Multicookeru a 1,5 hodiny mi přijde na drůbeží fakt tak akorát, ale záleží na množství a nastavení. V článku je to dobře popsané, aspoň člověk nemíchá režimy od oka.
Zdobení mrkví a petrželkou je maličkost, ale dělá to úplně jiný dojem. Když to pak podávám na návštěvě, všichni se diví, že je to „jen huspenina“.
Trochu nesouhlasím s poměrem 1:1—mně to pak vyjde až moc tuhé. Dávám spíš víc polévky, aby to mělo hezky krémovou konzistenci po vychladnutí.
Nejlepší je vychladit to přesně podle času a pak to nechat v lednici pořádně zatuhnout. Hned po nalití jsem jednou přiklopila a kondenzace udělala neplechu na povrchu.
Líbí se mi, že recept je jednoduchý a zároveň nehoní každou minutu, ale popisuje, proč se to dělá. Česnekovou chuť nechávám nasát o něco déle, jak článek doporučuje, a fakt to stojí za to.