Léto je v plném proudu a s ním přichází i čas, kdy nám zahrádky začínají přetékat obří sklizní křupavých cuket. Pokud už nevíte, co s touto univerzální zeleninou počít, a klasické placky, nákypy či cuketové karbanátky se u vás doma točí až příliš často, máme pro vás naprostou kulinářskou senzaci. Vyzkoušejte tyto bleskové domácí cuketové knedlíky s kostičkami rohlíků! Jsou neuvěřitelně nadýchané, vláčné, a díky modernímu triku s vařením v balíčku se vám v hrnci zaručeně nikdy nerozpadnou.
Celé kouzlo úspěchu tohoto jedinečného receptu stojí na vyváženém poměru surovin a bezpečné technologii vaření. Mladá nastrouhaná cuketa v sobě drží ideální množství přirozené šťávy, takže do těsta nemusíte přidávat ani kapku mléka nebo vody – mouka i nakrájené rohlíky do sebe cuketovou vlhkost perfektně natáhnou. O poctivé zpevnění a nadýchanost střídky se postará štědrá dávka tří vajíček. Těsto se pak vytvaruje do šišek a pevně zabalí do potravinářské fólie či celofánu. Voda se k těstu nedostane, knedlík si udrží dokonalý tvar a po upečení ho nakrájíte na úhledné plátky. Pojďme na to!
Co budeme potřebovat:
- Mladá čerstvá cuketa (250 g – nastrouhaná nahrubo, i se slupkou)
- Polohrubá mouka (250 g, poctivě prosátá + dostatečné množství na pomoučení válu)
- Čerstvá vejce (3 ks)
- Starší rohlíky nebo housky (3 ks, nakrájené na drobné kostičky)
- Sůl (1/2 čajové lžičky pro vyváženou chuť)
- Potravinářská fólie nebo celofán vhodný na vaření (na zabalení šišek)
Postup přípravy krok za krokem:
1) Příprava cuketového základu a rohlíků
Mladé a pevné cukety důkladně omyjeme pod studenou vodou, osušíme a nastrouháme je i se zdravou zelenou slupkou nahrubo do velké mísy. Pokud používáte opravdu mladé plody, loupat je nemusíte – slupka dodá knedlíkům na řezu nádhernou mozaikovou barvu. Starší rohlíky nebo housky nakrájíme pomocí ostrého zoubkovaného nože na úhledné drobné kostičky a dáme je stranou do misky.
2) Vypracování souvislého těsta
K nastrouhané cuketě v míse přisypeme 250 g polohrubé mouky, půl lžičky soli a vyklepneme tři celá vajíčka. Rukama nebo poctivou vařečkou všechny suroviny důkladně propracujeme v lepivé, středně husté těsto. Jakmile se mouka s cuketovou šťávou plně spojí, přisypeme do mísy nakrájené kostičky rohlíků a zlehka je do těsta zapracujeme, aby si udržely svůj tvar a úplně se nerozmačkaly.
3) Tvarování šišek na pomoučeném válu
Kuchyňský vál nebo pracovní desku opravdu silně a štědře pomoučíme polohrubou moukou. Cuketové těsto je přirozeně lepivější, což je pro správnou texturu správně. Těsto vyklopíme na pomoučenou plochu, rozdělíme ho na dvě poloviny a rukama vyváleným pohybem vytvarujeme dvě souměrné knedlíkové šišky (válečky). Povrch šišek zlehka obalíme v mouce na válu, aby se s nimi lépe manipulovalo.
4) Pozvolné vaření ve vroucí vodě
Ve velkém širokém hrnci přivedeme k varu dostatečné množství vody se špetkou soli. Zabalené knedlíkové šišky opatrně vložíme do divoce vroucí vody. Plamen stáhneme na střední intenzitu a knedlíky vaříme v celofánu přesně 20 minut. Aby se knedlíky propékaly rovnoměrně ze všech stran a nezůstaly u hladiny syrové, v polovině času vaření (po 10 minutách) je v hrnci pomocí vařečky opatrně otočíme dnem vzhůru.
5) Vybalení a babičkův trik pro čistý řez
Hotové knedlíky opatrně pomocí dvou vařeček vytáhneme z vroucí vody a položíme na prkénko. Nůžkami opatrně odstřihneme jeden uzlík fólie a horký cuketový knedlík z balíčku opatrně vybalíme. Knedlíky ihned po vytažení několikrát propíchneme vidličkou, aby z nich odešla přebytečná horká pára a korpus se uvnitř nesrazil.
6) Servírování
Teplé cuketové knedlíky krájíme na úhledné plátky o tloušťce zhruba 1,5 cm. Na talíři vypadá zelená mozaika s kousky housky naprosto fantasticky a lákavě. Tato příloha je neuvěřitelně šťavnatá a představuje naprosto dokonalého partnera k tradičním českým omáčkám, ale stejně tak famózně chutná s poctivým cibulovo-kmínovým sosem.
Přejeme vám dobrou a dokonale vláčnou letní chuť!
Hrubá mouka má příliš velká zrna, která by bez přidaného mléka z cukety těžko sála vlhkost, takže by knedlík mohl být po upečení krupicový a drolivý. Hladká mouka by naopak v kombinaci s vodnatou cuketou vytvořila příliš lepkavé a gumové těsto, které by po upečení připomínalo spíše tuhý nákyp. Polohrubá mouka je zde naprosto bezkonkurenční zlatou střední cestou – dodá knedlíku ideální poréznost, výšku a tradiční nadýchanost.
Uvařit je bez fólie sice můžete, ale v tom případě musíte do těsta na válu zapracovat o něco více mouky, aby povrch šišky držel pevně pohromadě, a počítat s tím, že se okraje knedlíku ve vroucí vodě mírně rozvaří a ztratí hladkost. Skvělou alternativou k fólii je čistá, neparfémovaná bavlněná utěrka – šišku do ní jednoduše zabalte, konce svažte provázkem a vařte úplně stejně. Knedlík z utěrky bude mít krásný rustikální povrch.
Milujete poctivá jídla z jednoho plechu a tradiční české vepřové minutky se silným cibulovým sosem? Vyzkoušejte i tyto vyhlášené hity z naší kuchyně:
- Tradiční vepřové na houbách se silným cibulovo-kmínovým sosem
- Zapečená vepřová krkovice s nivou a cibulí – oběd, co se peče sám
- Poctivý domácí hovězí nebo vepřový guláš s cibulovým základem
