Chtěli byste mít po ránu na stole dokonale křupavé, voňavé a čerstvé domácí pečivo, ale představa, že vstáváte ve čtyři ráno a hodinu hnětete těsto, vás spolehlivě odrazuje? Pak pro vás máme naprostý pekařský zázrak. Tyto domácí chlebánky se staly hitem internetu, protože k jejich přípravě nepotřebujete pekárnu, žádné složité hnětení ani hodiny hlídání u teplé plotny. Všechnu těžkou práci za vás totiž přes noc odvede lednice.
Tento geniální recept od našich čtenářů sází na metodu takzvaného pomalého kynutí za studena. Stačí pouhé čtyři základní suroviny, které večer během jedné minuty ledabyle promícháte lžící v míse. Během noci v chladu těsto samo uzraje, získá neuvěřitelně hlubokou chlebovou chuť a po upečení vytvoří nádhernou křupavou kůrku s velkými vzduchovými bublinami uvnitř. Ráno pak už jen lžící vytvarujete bochánky a za dvacet minut pečete!
Co budeme potřebovat (na 6 velkých chlebánků):
- Hladká mouka (400 g)
- Voda (350 ml)
- Sušené droždí (3 g – přibližně necelá polovina pytlíku)
- Sůl (1/2 kávové lžičky)
- Trocha hladké mouky (na závěrečné poprášení)
Postup přípravy:
1) Večerní blesková příprava
Večer před spaním si vezmeme větší mísu. Nasypeme do ní 400 g hladké mouky, přidáme půl lžičky soli a 3 g sušeného droždí. Vše nasucho promícháme a poté přilijeme 350 ml obyčejné vody. Lžící nebo vařečkou suroviny krátce promícháme – stačí jen tak, aby se mouka spojila s vodou, žádné dlouhé hnětení není potřeba, těsto bude poměrně tekuté a lepivé. Mísu pevně přikryjeme potravinářskou fólií a schováme ji na 8 hodin do lednice.
2) Ranní tvarování bez špinavých rukou
Ráno vyndáme mísu z lednice. Uvidíte, že těsto v chladu krásně nakynulo, je plné bublinek a nádherně voní po chlebu. Připravíme si plech vyložený pečicím papírem. Teď přichází ta nejlepší část: těsto vůbec nebereme do rukou. Pouze pomocí polévkové lžíce opatrně odebíráme kusy těsta a klademe je vedle sebe na pečicí papír. Vytvoříme tak 6 zhruba stejných bochánků. Tyto chlebánky nakonec navrchu přes sítko lehce poprášíme hladkou moukou, což jim dodá krásný rustikální vzhled.
3) Pečení s trikem pro křupavou kůrku
Troubu si rozehřejeme na vysokou teplotu 230 °C. Aby byly chlebánky na povrchu dokonale křupavé jako z kamenné pece a uvnitř zůstaly měkké, musíme v troubě vytvořit páru. Na úplné dno trouby proto před zapnutím položíme starší prázdný hrnec nebo hluboký plech. Jakmile je trouba rozpálená, vložíme do střední části plech s chlebánky a do spodního horkého hrnce vlijeme zhruba hrnek studené vody (trouba zasyčí a zaplní se parou). Troubu ihned zavřeme.
4) Dozlatova za 20 minut
Chlebánky pečeme při 230 °C přibližně 20 minut (čas si mírně upravte podle zkušeností s vlastní troubou). Že jsou hotové, poznáte podle toho, že povrch krásně zpevní, získá zlatavou až hnědavou chlebovou barvu a při poklepu na spodní stranu zní chlebánek dutě. Hotové pečivo necháme krátce zchladnout na mřížce.
Tyto chlebánky jsou naprosto bezkonkurenční ještě vlažné, rozříznuté a potřené máslem, ale skvěle vydrží měkké a chutné i do druhého dne.
Pokud hledáte rychlou variantu bez kynutí, určitě si nenechte ujítdomácí zdravé cottage bulky bez kynutí. Jsou jednoduché, vláčné a hotové raz dva.
A pokud máte rádi výraznější chuť, vyzkoušejte takébrynzové pečivo, které je ideální jako slané pohoštění nebo svačina.
Přejeme vám krásné ráno a dobrou chuť!
