Vítejte u našeho receptu na domácí baklavu, která patří mezi nejchutnější turecké dezerty. Tato sladká pochoutka spojuje vrstvy křehkého těsta, ořechy a medový sirup, což vytváří neodolatelnou chuťovou kombinaci. Připravit si tuto tradiční pochoutku doma může být skvělým kulinářským dobrodružstvím. Pojďte s námi objevit tajemství přípravy baklavy a připravit si nejlepší dezert, který potěší vaše chuťové buňky i hosty.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí turecká baklava
Co budeme potřebovat:
- 180 g másla
- 3 žloutky
- 1 sklenice kysané smetany (naše sklenice má objem 250 ml)
- přibližně 3 sklenice mouky
- 10 g vanilkového cukru
- 10 g prášku do pečiva
Pro náplň:
- 300 g vlašských ořechů
- 4 bílky
- 300 g cukru
Pro ozdobu a polevu (volitelné):
- 80 g polovin vlašských ořechů
- 1 žloutek
- 50 g másla
- 5 lžic medu
Jak budeme postupovat:
1. Připravte těsto: prosejte mouku do hluboké mísy a promíchejte s nastrouhaným zmraženým máslem. Dobře promíchejte rukama, dokud nezískáte drobenkovitou směs.
Tip: Pro snadnější nastrouhání másla doporučujeme jej postupně trochu smísit s moukou.
2. Přidejte vanilkový cukr a prášek do pečiva. Promíchejte.
3. Vytvořte důlek ve směsi a přidejte žloutky a zakysanou smetanu. Těsto hněťte až do vzniku mírně lepivé koule těsta.
Tip: V této fázi nedávejte příliš mnoho mouky, protože budeme používat další mouku při válení těsta, aby získalo správnou konzistenci.
4. Rozdělte těsto na pět částí: dvě větší a tři menší. Větší části budou sloužit pro spodní a horní vrstvu, menší části budou použity pro střed dezertu. Z každé části těsta vytvořte kouli a uložte je na talíř, přikryjte potravinovou fólií nebo plastovým sáčkem a nechte je v lednici po dobu 30-40 minut.
5. Připravte náplň: Vložte vlašské ořechy do mixéru a rozemelte je. Toto lze udělat také válením ořechů v sáčku pomocí válečku na těsto.
Tip: Nedrťte ořechy příliš jemně, aby byla zachována jejich konzistence v dezertu. Střední hrubost je ideální (viz obrázek níže).
6. Přidejte cukr a bílky a dobře promíchejte lžící.
7. Sestavte baklavu: pracovní plochu posypte trochou mouky, vyjměte jednu část těsta z lednice, posypte ji moukou a rozválejte na tenký obdélníkový plát (velikost naší formy je 20 cm x 30 cm).
8. Vystelte formu pečicím papírem, umístěte první plát, rovnoměrně rozprostřete 1/4 náplně z ořechů a pokračujte střídáním vrstev těsta a náplně, dokud nedosáhnete posledního plátu (velký plát těsta). Budete mít 5 vrstev těsta a 4 vrstvy náplně.
Tip: Po přidání posledního plátu doporučujeme okraje trochu zahnout směrem dovnitř, abyste zakryli všechny vrstvy a vytvořili pěkný okraj.
9. Potřete baklavu rozšlehaným žloutkem, poté udělejte několik řezů ve tvaru kosočtverců (neměly by být hlubší než vrchní plát těsta).
10. Na každý kosočtverec přidejte polovinu vlašského ořechu a lehce ho vtlačte do těsta.
11. Baklavu pečte po dobu 40-50 minut v předehřáté troubě na 180 °C.
12. Vyjměte dezert z trouby a krájejte podle tvaru kosočtverců, tentokrát až na dno formy.
13. Připravte polevu: rozpusťte máslo s medem a potřete baklavu touto polevou.
14. Vložte formu zpět do trouby na dalších pět minut při stejné teplotě.
15. Nechte dezert úplně vychladnout na pokojovou teplotu po dobu přibližně 8-10 hodin.
Přejeme vám dobrou chuť společně s vašimi blízkými!
Baklavu jsem zkoušela poprvé podle podobného receptu a ten sirup z medu tomu fakt dodá tu správnou „tureckou“ chuť. Jen bych příště pohlídala, ať se těsto nenechá zbytečně dlouho v lednici, aby se pak dobře válelo.
Nejlepší je, že je to úplně domácí a nemusíte nikde shánět hotovou kupovanou verzi. Ořechy jsem drtil radši nahrubo a rozdíl poznáte hned v konzistenci náplně.
Přiznám se, že mi dělalo problém udělat tenké pláty bez trhání, ale nakonec to dopadlo. Ořechů bych klidně dala i o trochu víc, protože pak je to takové „hutnější“ a zasytí to.
Recept je napsaný srozumitelně, hlavně ten postup s pěti vrstvami a tím zahnáním okrajů. Jen nechápu, proč se peče nejdřív 40–50 minut a pak ještě 5 minut s medem, ale podle mě to dělá polevu víc „vsáklou“.
Souhlasím, baklava je jeden z nejlepších dezertů, co jsem kdy jedla. Vychladit 8–10 hodin je za mě klíčové, jinak to bude spíš takové drobivé a sirup se nestihne rozlít.
Máslo s medem na závěr je top, udělá to takovou lesklou vrstvičku. Já dávám med spíš trošku méně, aby to nebylo tak přeslazené, ale chuťově to pořád sedí.
Těsto mi vyšlo úplně skvěle, jen jsem si musela odhadnout, kolik mouky přidat při válení. Kdyby někdo váhal, tak tip s tím, že v těstě se mouka nepřehání, je fakt dobrý.
Dělala jsem to na návštěvu a všichni chtěli recept, i když to vypadalo jako „něco na kuchařskou show“. Největší práce je asi krájení kosočtverců, ale jakmile to začnete dělat, jde to rychle.
Trochu nesouhlasím s tím, že by to mělo být „neodolatelné“ pro každého—jsou lidi, co nemusí ořechy a pak to bude dost výrazné. Ale pokud máte rádi vlašáky a med, tak je to fakt pecka k čaji.
Skladování a trpělivost je podle mě nejdůležitější—když to necháte vychladnout fakt do druhého dne, chutná úplně jinak. Příště zkusím přidat do náplně i trochu skořice, třeba bude ještě aromatičtější.