Hledáte dezert, který je vláčný, osvěžující a přitom vypadá na řezu naprosto skvěle? Tento koláč s pudinkovými vlnami je ideální volbou. Spojuje v sobě jemný piškot ve dvou barvách a bohatou vrstvu vanilkového pudinku, který se peče přímo s těstem. Finální tečka v podobě zakysané smetany dodává moučníku lehkost a jemnou navinulost, která skvěle doplňuje sladký základ. Je to ideální rodinný dezert, který nejlépe chutná pořádně vychlazený.
Kouzlo tohoto receptu tkví v postupu – pudink se na těsto nanáší ještě horký, čímž se v piškotu vytvoří krásné mramorování a krémové kapsy. Zakysaná smetana se pak natírá na ještě teplý koláč, díky čemuž se částečně vpije do korpusu a vytvoří neuvěřitelně šťavnatou texturu. Pokud chcete moučník, který bleskově zmizí z plechu, vsadit na tyto pudinkové vlny se rozhodně vyplatí.
| Parametr | Hodnota |
|---|---|
| Čas přípravy | 25 minut |
| Čas pečení | 30 minut |
| Celkový čas | cca 55 minut (+ chlazení) |
| Náročnost | Snadné |
| Počet porcí | 1 standardní plech |
Ingredience, které budeme potřebovat
Na dvoubarevné těsto:
- Vejce: 5 ks (oddělené žloutky a bílky).
- Sladidlo: 230 g krystalového cukru, 1 vanilkový cukr.
- Tekutiny a tuk: 100 ml vlažné vody, 100 ml rostlinného oleje.
- Sypké suroviny: 280 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva.
- Pro barvu: 1–2 lžíce prosátého kakaa.
Na náplň a dokončení:
- Pudink: 2 balíčky vanilkového pudinku, 1 l mléka, cukr do pudinku (dle chuti).
- Horní vrstva: 2 kelímky zakysané smetany (min. 15 % tuku).
- Na ozdobu: Granko, strouhaná čokoláda nebo moučkový cukr.
Postup přípravy krok za krokem
1. Příprava základu a pudinku
Nejprve si uvařte pudink ze dvou balíčků, litru mléka a cukru. Nechte ho stát na mírném ohni (udržujte ho horký), zatímco si připravíte těsto. Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem nebo ho tradičně vymažte tukem a vysypejte moukou.
2. Vypracování nadýchaného těsta
Žloutky vyšlehejte s krystalovým a vanilkovým cukrem do husté světlé pěny. Postupně vmíchejte vlažnou vodu a olej. Přisypejte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujte hladké těsto. Nakonec si v čisté míse ušlehejte tuhý sníh z bílků a ten už jen velmi zlehka (ručně vařečkou) zapracujte do žloutkové směsi, aby těsto zůstalo plné vzduchu.
3. Vytvoření kakaových vln
Těsto rozdělte na dvě poloviny. Jednu nechte světlou a rovnoměrně ji rozetřete na připravený plech. Do druhé poloviny vmíchejte kakao a tuto tmavou část cik-cak nalijte na světlé těsto. Můžete použít vidličku a lehce jimi projet, abyste vytvořili mramorování.
4. Pečení s horkým pudinkem
Nyní vezměte lžíci a na syrové těsto postupně nanášejte horký vanilkový pudink v podobě větších „kopečků“. Pudink se během pečení částečně propadne do těsta a vytvoří úžasné vlny. Plech vložte do trouby a pečte přibližně 30 minut. Špejlí zkontrolujte, zda je těsto (v místech bez pudinku) suché.
5. Finální úprava se smetanou
Koláč vyjměte z trouby a nechte ho asi 5–10 minut „vydýchat“. Poté na ještě teplý povrch rozetřete oba kelímky zakysané smetany. Smetana se díky teplotě krásně uhladí. Nakonec povrch bohatě posypejte Grankem nebo moučkovým cukrem. Nechte koláč zcela vychladnout a poté ho dejte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby pudink i smetana dokonale ztuhly.
Často kladené otázky (FAQ)
Samozřejmě! Skvěle chutná i čokoládový nebo pistáciový pudink. Vanilka je ale klasika, která nejlépe kontrastuje s kakaovým těstem.
Pokud pudink před nanášením na těsto trochu zchladl a udělal se škraloup, stačí ho krátce projet tyčovým mixérem nebo důkladně prošlehat metličkou. Krém bude opět hladký.
Pokud nemáte zakysanou smetanu, můžete použít vyšlehaný tvaroh s trochou smetany ke šlehání, ale zakysaná smetana dodává koláči tu specifickou svěžest, která je pro něj typická.
U tohoto receptu je „mokrost“ v okolí pudinku žádoucí. Po vychlazení v lednici pudink ztuhne a vytvoří krémovou texturu. Pokud je těsto kolem propečené (zkouška špejlí), je vše v pořádku.
Vláčný koláč s pudinkem a kakaovými vlnami je důkazem, že i z jednoduchých surovin lze vytvořit luxusní dezert, který vypadá jako z cukrárny. Dobrou chuť!
