Hledáte chutný, výživný a přitom jednoduchý oběd bez masa? Čočkové placky s bramborovou kaší a jemnou cibulovou omáčkou jsou skvělá kombinace zdravé luštěniny, krémové přílohy a sametové omáčky. Zasytí, potěší a zvládne je i začátečník.
Čas přípravy: 25 min • Vaření/pečení: 30–35 min • Celkem: ~55–60 min •Výnos: 4 porce (cca 12 menších placek)
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Čočkové placky s bramborovou kaší a jemnou cibulovou omáčkou
Co budeme potřebovat:
Na čočkové placky:
- 200 g hnědé nebo zelené čočky (1 hrnek suché čočky = cca 2 hrnky vařené)
- 1 menší cibule (nadrobno nakrájená)
- 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
- 1 mrkev (nastrouhaná)
- 2 lžíce ovesných vloček
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžička hořčice
- sůl (dle chuti)
- černý mletý pepř (dle chuti)
- červená mletá paprika (dle chuti)
Na bramborovou kaši:
- 600 g brambor typu varný do moučného (asi 4 hrnky nahrubo nakrájených)
- 100 ml ovesného nebo sójového mléka (cca ⅓ hrnku + 1 lžíce)
- 1–2 lžíce veganského másla
- sůl(dle chuti)
- špetka muškátového oříšku
Na cibulovou omáčku:
- 2 cibule (jemně nakrájené)
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml zeleninového vývaru (cca 1 hrnek)
- 1 lžička sójové omáčky
- sůl (dle chuti)
- černý mletý pepř (dle chuti)
Ostatní:
- olej (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava zeleninového základu
Do větší mísy vložte najemno nakrájenou cibuli, přidejte k ní najemno nasekaný česnek a nastrouhanou mrkev – zelenina vytvoří chuťový základ.
K zelenině přidejte scezenou uvařenou čočku – ta dodá směsi výživnost a příjemnou konzistenci.
Poté vsypte ovesné vločky, které pomohou směs spojit a zároveň ji lehce zahustí.
Do směsi dále vmíchejte rajčatový protlak pro plnější chuť a trochu kyselkavého tónu.
Přidejte také lžičku hořčice, která směs zjemní a zároveň zvýrazní chuť čočky, posypte mletou červenou paprikou, osolte a opepřete podle chuti.
Všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se směs rovnoměrně spojila do kompaktní směsi, ze které se bude snadno tvarovat.
2. Tvarování a smažení
Z připravené směsi vytvarujte pomocí rukou menší placičky.
Každou placičku lehce přimáčkněte, aby byla rovnoměrně silná a při smažení se dobře propekla.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje a placičky vkládejte postupně, aby měly dostatek prostoru.
Smažte je na mírném ohni, nejprve z jedné strany dozlatova, poté je opatrně obraťte a smažte i z druhé strany, dokud nebudou krásně křupavé a voňavé.
Po dosmažení je můžete nechat krátce okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje.
3. Příprava cibulové omáčky
Cibuli jemně nakrájejte a ma pánvi rozehřejte trochu oleje.
Cibuli pomalu restujte 10–15 minut na slabším ohni, dokud nezíská zlatohnědou barvu a nezkaramelizuje.
Ke zkaramelizované cibuli přisypte hladkou mouku a krátce ji orestujte, aby získala jemně oříškovou chuť.
Přilijte zeleninový vývar, dobře promíchejte a nechte mírně provařit asi 5 minut, dokud omáčka nezíská krémovou konzistenci.
Na závěr omáčku dochuťte sójovou omáčkou, špetkou soli a čerstvě mletým pepřem a mírně zredukujte.
Hotovou omáčku propasírujte přes sítko do hladké a jemné konzistence.
Hotovou omáčku po 5 minutách provaření odstav z plotny.
Vezměte jemné sítko a omáčku přes něj propasírujte do misky – omáčka bude jemná, ale zůstane krásně čirá.
Také můžete rozmixovat tyčovým mixérem dohladka – výsledkem je sametová, krémová omáčka, kterou pak ještě krátce povařte, aby se chutě spojily.
4. Příprava bramborové kaše
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a vařte 15–20 minut ve slané vodě doměkka. Poté vodu slijte, přidejte rostlinné mléko a kousek veganského másla.
Brambory rozšťouchejte nebo rozmixujte do hladké a nadýchané konzistence. Nakonec dochuťte solí a jemnou špetkou muškátového oříšku.
Křupavé placičky podávejte s bramborovou kaši, ale hlavně s láskou a velkou chutí.
Tipy a obměny
- Lepší konzistence placek: část vařené čočky lehce rozmačkejte vidličkou – směs se bude lépe tvarovat.
- Pojivo bez vajec: 1 lžíce mletého lněného semínka + 2 lžíce vody (nechat nabobtnat 10 min) do směsi.
- Křupavost: obalte placky ve strouhance/oat panko těsně před smažením.
- Pečení místo smažení: pečte na plechu 20–25 min při 200 °C (v půlce obraťte).
- Chuťové variace: do placek přidejte kmín, majoránku nebo uzenou papriku; do omáčky lžičku dijonu.
- Bezlepkově: vyměňte strouhanku za bezlepkovou a zkontrolujte vývar/sojovku.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
VIDEO NÁVOD:
Často kladené otázky
1) Musím čočku předem namáčet?
Není nutné, ale 1–2 hodiny namáčení zkrátí dobu vaření a zlepší stravitelnost.
2) Jdou placky upéct místo smažení?
Ano. Dejte je na pečicí papír, lehce potřete olejem a pečte 20–25 min při 200 °C, v půlce obraťte.
3) Jak předejít rozpadání placek?
Směs zahusťte vločkami/strouhankou, část čočky rozmačkejte a pracujte s vlhkýma rukama. Případně přidejte „lněné vajíčko“.
4) Lze omáčku připravit bez mouky?
Ano, cibuli po zkaramelizování jen zalijte vývarem a omáčku rozmixujte dohladka – zhoustne zeleninou.
To je přesně ten typ oběda, co zasytí a přitom je to lehčí než klasika s masem. Omáčku dělám taky skoro vždycky na delším restu, a pak je to úplně jiné kafe.
Zkoušel jsem místo smažení péct a vyšlo to překvapivě dobře, jen jsem musel přidat trochu víc strouhanky. Cibulová omáčka je ale top, tu bych snědl i samotnou.
Nejsem úplně fanoušek luštěnin, ale tady mi chutnaly právě kvůli té kaši a sametové omáčce. Rozhodně doporučuju aspoň část čočky rozmačkat, ať se placky líp drží.
Recept je super srozumitelný a ingredience jsou běžné, to oceňuju. Jen upozornění pro začátečníky: cibuli nespěchat, jinak omáčka nebude tak sladká a jemná.
Dělala jsem z hnědé čočky a měla jsem směs trochu řídkou, takže jsem přihodila ještě lžíci vloček. Jinak chuťově fakt příjemné a zasytí na celé odpoledne.
Když mám málo času, vezmu si čočku už uvařenou, a jde to fakt rychle. Nejvíc mě baví, jak se z jednoduchých věcí udělá „restaurační“ talíř díky omáčce.
Mně teda trochu vadí ten protlak v placek, přijde mi výraznější, než by bylo potřeba. Příště zkusím ubrat nebo ho vynechat a uvidím, jestli nebude chuť jemnější.
Vyzkoušela jsem verzi bezlepkově (bez strouhanky klasika) a šly upéct bez rozpadání. Omáčku jsem propasírovala jen tak narychlo a i tak byla pěkně hladká.
Tohle je fajn oběd do týdne, když nechcete pořád jíst pořád dokola to samé. Bramborová kaše s muškátovým oříškem tomu dává takovou „domácí“ eleganci.
Pozitivní překvapení, čekal jsem, že placky budou suché, ale díky kaši a omáčce jsou super. Příště to určitě udělám ve větší dávce, protože druhý den to taky chutná.