Ačkoli jsou citronové muffiny vyrobeny z jednoduchých a snadno dostupných surovin, jsou neuvěřitelně chutné: jejich povrch pokrývá křupavá kůrka a jejich drobenka je měkká a nadýchaná. Rozhodli jsme se, že jim dodáme slavnostnější vzhled, a tak jsme je naplnili džemem a ozdobili cukrovou polevou. Začněme!
Citronové muffiny
Co budeme potřebovat:
na těsto:
- 3 středně velká vejce
- 150 g moučkového cukru
- 60 ml citronové šťávy
- 70 ml rafinovaného slunečnicového oleje
- přibližně 180 g mouky
- 50 g škrobu (pokud ho nemáte po ruce, nahraďte ho moukou – muffiny jsou pak nadýchanější)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 1/4 čajové lžičky jedlé sody
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- špetka soli
- 1 lžičku vanilkového cukru (nepovinné)
- 1/4 lžičky mleté kurkumy (pro barvu; nepovinné)
pro náplň:
- ovocný džem (my jsme použili brusinkový džem)
na polevu:
- 2 lžíce moučkového cukru
- asi lžíce citronové šťávy
Vejce a citron je třeba předem vyndat z lednice, aby se ohřály na pokojovou teplotu.
Jak budeme postupovat:
- Vejce rozklepněte do hluboké mísy. Přidejte špetku soli a vše 1 minutu míchejte metličkou nebo mixérem.
- Přidejte moučkový cukr, vanilkový cukr, nastrouhanou citronovou kůru a mletou kurkumu. Vše šlehejte další 2-3 minuty, aby se cukr trochu rozpustil.
- Přidejte citronovou šťávu a olej. Mírně promíchejte (asi 10 sekund).
- Postupně (ve 3 fázích) přidejte prosátou mouku spolu se škrobem, kypřicím práškem a sodou bikarbónou (poslední jmenovaná ničí kyselost citronové šťávy – pokud ji nechcete použít, přidejte více kypřicího prášku: asi 1,5 lžičky) a pokaždé promíchejte dohladka. Mělo by vzniknout krémové těsto, které pomalu stéká ze stěrky.
- Těsto přelijte do formiček na muffiny (pokud jsou kovové, vymažte je máslem nebo vyložte papírovými vložkami) a každou z nich naplňte do 2/3 objemu.
- Těsto můžete samozřejmě upéct i v dortové formě (v tomto případě je doba pečení delší).
- Muffiny pečte 20 minut v troubě předehřáté na 170-180 °C. Zkontrolujte, zda jsou hotové, pomocí párátka.
- Nechte je vychladnout a poté je vyjměte z forem.
- Pokud je chcete naplnit džemem, vyřízněte střed.
- Poté otvory vyplňte džemem.
- Příprava polevy: Smíchejte moučkový cukr s citronovou šťávou a míchejte, dokud nebude hustá a krémová.
- Přeneste polevu do zdobicího sáčku, odstřihněte 1-2 mm špičku a naneste ji na povrch muffinů.
- Hotovo!
Přejeme dobrou chuť!
Sdílejte tento recept na citronové muffiny i Vašim přátelům! Mohlo by se Vám líbit: Rychlý, měkký a nadýchaný tvarohový koláč – bez másla a oleje.
Zkoušela jsem podobný recept a musím říct, že citronová šťáva + olej dělají divy. Tohle „krémové těsto, co pomalu stéká“ mi sedí úplně přesně podle očekávání.
Tyhle muffiny jsou rychlovka a i když jsem měl strach, že budou kyselejší, nakonec to bylo spíš svěží než štiplavé. Džem uvnitř tomu dodá správnou „dospěláckou“ chuť.
Poleva z moučkového cukru a citronu je top, dělala jsem ji už několikrát, ale tady to vypadá fakt slavnostně. Jen bacha, ať nedáte polevy moc, jinak přebije citron.
Škrob používám skoro vždycky, protože jsou pak muffiny opravdu vláčnější. Když jsem ho jednou vynechal, byly o něco sušší, takže doporučení z článku beru vážně.
Peču je na 175 °C a 20 minut mi vychází akorát, ale hlídám párátkem i tak. Kůrka je fakt křupavá a uvnitř měkké, přesně jak slibují v titulku.
Zajímalo mě, jestli kurkuma má vůbec chuť, a upřímně—vůbec ji necítím, jen barvu. Pro mě je to příjemný detail, hlavně když chci muffiny pro návštěvu.