Vymýšlet každý den teplé večeře nebo víkendové obědy, které spolehlivě nasytí celou rodinu a přitom nezruinují rodinný rozpočet, bývá občas pořádný oříšek. Pokud vám už dochází inspirace na klasické přílohy a omáčky, máme pro vás dokonalé řešení. Tento luxusní bramborový kastrol (zapékané brambory) v sobě spojuje vše, co máme na poctivé domácí kuchyni rádi: křehké brambory, voňavou dokřupava opečenou slaninu, hustou rajčatovou omáčku s česnekem a pořádnou vrstvu táhnoucí se mozzarelly.
To nejlepší na tomto receptu je ale finální tečka v podobě celých vajec, která se na bramborách zapečou až v samotném závěru. Žloutek tak může zůstat příjemně tekutý a při zakousnutí vytvoří spolu s roztaveným sýrem dokonalou krémovou omáčku. Celé jídlo připravíte v jedné zapékací míse, takže vás nečeká ani hora špinavého nádobí. Pojďme se podívat, jak na tento rodinný hit!
Co budeme potřebovat?
- 800 g brambor (ideálně varný typ B nebo C, které se dobře zapékají)
- 5 celých vajec
- 200 g strouhané mozzarelly (nebo jiného dobře tavitelného sýra, např. gouda)
- 200 g slaninových proužků (anglická nebo uzená slanina pro správný říz)
- 1 plechovka krájených rajčat
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku (prolisované)
- 1 rovná lžička sladké papriky (může být i uzená pro hlubší chuť)
- 1/2 čajové lžičky cukru (na vyvážení kyselosti rajčat)
- Sůl a mletý černý pepř dle chuti
- Čerstvá pažitka (bohatý svazek na posypání)
Náš vyzkoušený tip: Pokud máte rádi pálivá jídla, přidejte do rajčatového základu kousek nadrobno nasekané chilli papričky nebo špetku mletého chilli. Pokud naopak hledáte o něco lehčí verzi bez smažení na pánvi, podívejte se na náš další oblíbený recept na bramborový zapečenec bez smažení, který je hotový bleskově.
Podrobný postup přípravy krok za krokem
1. Předvaření brambor
Brambory důkladně oloupejte, omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na menší, rovnoměrné kousky či kostky. Vložte je do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody a osolte. Přiveďte k varu. Od chvíle, kdy začne voda v hrnci bublat, vařte brambory přesně 10 minut. Sceďte je a nechte z nich krátce vyprchat páru. Brambory nesmí být úplně rozvařené, do změknutí dojdou v troubě.
2. Příprava bohaté rajčatovo-slaninové omáčky
Na suchou, rozpálenou pánev vhoďte slaninové proužky a opečte je dokřupava, aby pustily tuk. K voňavé slanině přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji na středním plameni, dokud nezežloutne.
Následně do pánve přilijte konzervovaná krájená rajčata, přidejte prolisované stroužky česneku, sladkou papriku, půl lžičky cukru (ten neutralizuje přirozenou kyselost rajčat), sůl a pepř podle chuti. Všechno důkladně promíchejte, stáhněte plamen na minimum a nechte pozvolna bublat a houstnout 10 až 15 minut.
Milujete poctivá a sytá venkovská jídla z brambor? Pokud u vás doma vedou kombinace masa, uzenin a bramborového základu, musíte vyzkoušet náš další tradiční hit. Přečtěte si recept na vynikající sedlácké brambory s kysaným zelím, klobásou a uzeným bůčkem.
3. Vrstvení a první fáze pečení
Troubu si předehřejte na 180 stupňů Celsia. Připravte si vhodnou zapékací misku nebo kastrol (nemusíte ho vymazávat, omáčka i slanina mají tuku dostatek).
Na dno zapékací misky rozprostřete polovinu předvařených brambor. Na ně rovnoměrně rozetřete polovinu hotové rajčatové omáčky z pánve a posypte polovinou nastrouhané mozzarelly. Na sýr položte zbytek brambor, zakryjte je druhou polovinou omáčky a navrch nasypte zbývající sýr.
Takto připravenou misku vložte do předehřáté trouby a pečte odkryté přibližně 30 minut, dokud sýr na povrchu nezačne zlátnout a bublat.
4. Finální zapečení s vejcem
Po uplynutí 30 minut opatrně vyjměte misku z trouby. Lžící udělejte do povrchu brambor 5 malých důlků. Do každého důlku opatrně rozklepněte jedno celé vejce (dejte pozor, aby se vám neprotrhl žloutek). Misku ihned vraťte zpět do trouby na přibližně 10 minut. Bílek musí zcela zbělat a zpevnit se, ale žloutek by měl zůstat uvnitř krásně vláčný.
Podávání
Hotový bramborový kastrol vytáhněte z trouby a ještě horký ho bohatě zasypte nadrobno nasekanou čerstvou pažitkou. Ta pokrmu dodá úžasnou svěžest a jarní vůni. Podávejte hned zatepla, ideálně se sterilovanou okurkou nebo lehkým ledovým salátem.
Dobrou chuť!
Máte rádi zapékané brambory s tekutým žloutkem, nebo dáváte přednost klasické variantě se zalitím rozšlehanými vejci s mlékem? Podělte se o své zkušenosti a vylepšení v komentářích pod článkem!
