⏱ příprava 15–20 min · pečení 40 + 10 min · 🍽 velký pekáč (cca 30×40 cm) · 🟢 snadné
Zapomenutá klasika, kterou dělaly naše babičky: nastrouhané brambory se švestkami, pečené na voňavém sádle. Na povrchu křupavé, uvnitř vláčné – a na závěr vanilkový cukr jako tečka.
Doporučujeme:
Sladké recepty – nejlepší výběr
Pohoštění & párty jídla
Suroviny
- 6 větších brambor (cca 900–1000 g), oloupat a najemno nastrouhat
- 2 vejce
- 1–1,5 lžičky soli (podle chuti)
- 3–4 lžíce Solamylu (bramborový škrob) – místo mouky
- 3–4 lžíce sádla na vymazání a vytření pekáče
- 400–500 g švestek, vypeckovaných, rozkrojených
- 1 sáček vanilkového cukru na posypání (případně špetka skořice)
Postup
1) Předehřej troubu na 170 °C (horní/dolní ohřev). Velký pekáč velkoryse vymaž sádlem.
2) Brambory nastrouhej najemno. Pokud pustí hodně šťávy, část lehce vymačkej (ne úplně do sucha).
3) Přimíchej vejce, sůl a Solamyl. Vznikne tekutější těsto – má se roztéct do tenké vrstvy.
4) Těsto vlij do pekáče a rozetři na tloušťku cca 1 cm. Nahoru rovnoměrně poklaď švestky řezem nahoru.
5) Peč 40 minut na 170 °C, poté zapni jen horní ohřev (nebo krátký gril) a dopékej 8–10 minut do zlatova.
6) Nech 5 minut zchladnout, posyp vanilkovým cukrem (případně trochou skořice), nakrájej na řezy a podávej vlažné.
Tipy & varianty
- Švestky můžeš nahradit povidlím (lžičkami po ploše) nebo přidat pár lžic mletých ořechů.
- Bez sádla to jde taky – použij máslo nebo přepuštěné máslo, ale chuť bude jemnější.
- U mražených švestek je rozmraz a okapej, ať těsto nezvlhně.
Dělala jsem to podle babičky, jen jsem nikdy nezkoušela Solamyl, a musím říct, že ten tahle verze je fakt křupavější na povrchu. Švestky jsou prostě top, škoda že to nemám častěji.
Zní to super, ale trochu se bojím té šťávy z brambor—v receptu píšou vymačkat část, tak budu sledovat konzistenci. Peču radši déle a pozoruju, aby to nebylo uvnitř syrové.
Pepř a sůl jsem u bramborové klasiky vždycky brala „od oka“, takže u mě to bude podle chuti. Vanilkový cukr na závěr mi přijde geniální, dělá to takový dezertní efekt.
Přidala jsem trochu skořice a je to fakt voňavé, manžel si vždycky vezme dvě porce. Nejvíc mi sedí, že to jde péct v jednom pekáči a nemusím se u toho dřít jako u lívanců.
Solamyl místo mouky mě zaujal, protože mouka dělá někdy gumovější strukturu. Na druhou stranu, když vezmu hodně švestek, těsto mi dřív zvlhlo—takže dám určitě pozor na množství a okapané ovoce.
Zkoušela jsem s povidlama a bylo to dobré, ale švestky mi přijdou lehčí a šťavnatější. Tohle se bude hodit na víkend, kdy nechci stát u sporáku půl dne.
Troubu mám jen s horkovzduchem, tak si nejsem jistý teplotou 170 °C. Tipuju, že bych šel o malinko níž, aby se to nespálilo, a budu to hlídat ke konci.
Babíččina klasika přesně v tomhle duchu—křupavý vršek a uvnitř vláčné, to je ono. Já dávám sádlo radši trochu víc na vymazání, aby se to hezky odlepilo a mělo takovou jemnou chuť.