Říká se, že dobré jídlo utužuje vztahy. Tak proč si nenaplánovat odpolední posezení s přáteli nebo rodinou a nepřipravit něco opravdu výjimečného? Tento recept na nepečený banánový cheesecake je tím pravým. Se šálkem skvělé kávy a si budete připadat jako na obláčku.
Banánový cheesecake
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 110 g sušenek
- 60 g másla
Složení sýrové části:
- 2 banány
- 200 ml smetany ke šlehání min. 30 %
- 10 g rychle rozpustné želatiny + 50 ml studené vody
- 2 lžíce citronové šťávy
- 400 g smetanového sýra
- 100 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Na banánové želé:
- 10 g rychle rozpustné želatiny + 50 ml studené vody
- 200 ml vody
- 2 lžíce citronové šťávy (30 ml)
- 60 g cukru
- 2 banány
Z těchto ingrediencí získáte cheesecake o průměru 16 cm a hmotnosti 1690 g. Pokud použijete formu o průměru 18, 20 nebo 22 cm, bude cheesecake méně vysoký.
Jak budeme postupovat:
1. Připravte horní část: Sušenky rozmělněte mixérem. Vložte je do hluboké mísy. Přidejte rozpuštěné máslo. Dobře promíchejte.
2. Dno formy (s odnímatelnými boky) vyložte pečicím papírem a boky acetátovou fólií. Přendejte do něj sušenkovou směs a rovnoměrně ji rozetřete. Skleničkou ho dobře přitlačte, aby vzniklo kompaktní těsto.
3. Připravte si sýrovou směs: Banán, citronovou šťávu a smetanu ke šlehání vložte do mísy mixéru. Mixujte do hladka.
4. Smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkový cukr vyšlehejte mixérem do hladka.
5. Přidejte rozmačkané banány. Míchejte.
6. Rozpusťte želatinu ve studené vodě a nechte ji hydratovat. Poté je rozpusťte na mírném ohni, v bain-marie nebo v mikrovlnné troubě (po malých dávkách) a dávejte pozor, aby se nerozvařily. Přidejte ji ke směsi sýra a banánů. Velmi dobře promíchejte mixérem.
7. Směs nalijte do formy a rovnoměrně ji rozetřete.
8. Cheesecake uložte do chladničky alespoň na 2 hodiny, aby ztuhl.
9. Připravte želé: Rozpusťte želatinu v 50 ml studené vody a nechte ji hydratovat.
10. Do hrnce dejte 200 ml vody, citronovou šťávu a cukr. Vzniklý roztok zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
11. Sundejte z ohně a přidejte doň hydratovanou želatinu. Míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí.
12. Výsledný roztok nechte vychladnout na 50-60 °C.
13. Mezitím nakrájejte banány na kolečka o tloušťce 1 cm a položte je co nejkompaktněji na povrch cheesecaku.
14. Nalijte na ně tenkým proudem teplý roztok.
15. Banánový cheesecake uložte do chladničky na dalších nejméně 60 minut.
16. Pak ho vyjměte z formy a odstraňte z něj acetátovou fólii. Položte je na talíř.
Hotovo!
Přejeme dobrou chuť!
Tenhle cheesecake zní fakt rychle na nepečenou variantu, hlavně když se jen chladí v lednici. Jen bych doporučila banány trochu víc rozmačkat, ať je směs úplně hladká.
Banánové dezerty miluju, ale u želatiny mám vždycky trochu respekt. Jakmile bych želatinu nechala „bouchat“, může to zbytečně zhořknout, takže dík za upozornění.
Vypadá to luxusně i bez pečení, určitě bych to vzala na návštěvu místo kupovaných koláčů. Ten citron mi přijde jako dobrý nápad, aby to nebylo přeslazené.
Zajímavé je, že to má i banánové želé navrch, to jsem u cheesecaku nečekal. Zkoušel jste někdo udělat místo želé třeba jen banány a už to tak nechat zatuhnout?
Já dělala podobný nepečený cheesecake a vždycky mi pomohl acetát jen kvůli pěknému okraji. Pokud máte formu správné velikosti, bude i výška podle očekávání.
Když se dodrží čas chlazení, textura je pak fakt „na obláčku“. Já bych ale možná nechala stát o něco déle než aspoň 2 hodiny, protože přes noc chutná ještě líp.
Sušenkový základ je za mě jasná věc, jen 110 g na 16 cm mi přijde tak akorát. Na 18 cm bych to asi lehce přepočítal, aby to nebylo moc nízké.
Banánový cheesecake jsem nikdy nezkoušela, ale recept mě přesvědčil. Líbí se mi, že roztok želatiny má vychladnout na 50–60 °C, to je přesně ten detail, který se často opomíjí.
Kupodivu to zní i pro začátečníka, protože kroky jsou napsané celkem srozumitelně. Mám jen dotaz—jde ten cukr ve želé ubrat, když jsou banány hodně zralé?