Existují kombinace, které nikdy nezestárnou, a čokoláda s banánem mezi ně rozhodně patří. Tyto řezy jsou výjimečné svou texturou – díky cukrovému sirupu je kakaový korpus krásně šťavnatý a krém s banánovým aroma mu dodává tu správnou jemnost. Pokud chcete dezert ještě vylepšit, můžete pod krém naskládat čerstvé banány, čímž získáte ještě intenzivnější ovocný zážitek.
Co budeme potřebovat?
Nadýchaný kakaový korpus:
- 8 žloutků a 8 bílků.
- 8 lžic krystalového cukru.
- 4 lžíce oleje.
- 4 lžíce kakaa.
- 4 lžíce polohrubé mouky.
- 1 balení prášku do pečiva.
Sirup na provlhčení:
- 300 ml vody.
- 8 lžic krystalového cukru.
Banánový krém:
- 750 ml mléka.
- 3 balení vanilkového pudinku.
- 8 lžic krystalového cukru + 1 vanilkový cukr.
- 250 g másla.
- Banánová esence (dle chuti).
Čokoládová poleva:
- 200 g hořké čokolády.
- 125 g másla.
- 3 lžíce mléka + 1 lžíce oleje (pro lesk).
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení korpusu
Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Postupně přidávejte olej a mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec velmi opatrně stěrkou vmíchejte tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte na plech (cca 25 x 40 cm) vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 30 minut.
2. Sirup a provlhčení
Zatímco se korpus peče, připravte si sirup: ve vodě nechte za mírného tepla zcela rozpustit cukr. Ještě teplý (nikoliv horký) korpus rovnoměrně polijte připraveným sirupem a nechte zcela vychladnout.
3. Banánový krém
V mléce rozmíchejte cukry a pudinkové prášky a uvařte hustý pudink. Nechte ho vychladnout (pod fólií, aby se neudělal škraloup). Máslo vyšlehejte do pěny, přidejte banánovou esenci a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Hotový krém rozetřete na korpus.
Tip: Před nanesením krému můžete na korpus vyskládat podélně rozříznuté čerstvé banány.
4. Poleva a tuhnutí
Suroviny na polevu rozpusťte ve vodní lázni do hladka. Mírně zchladlou polevu nalijte na krém a uhlaďte. Dezert uložte do lednice a nechte důkladně ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
-
Banánová esence: S esencí pracujte opatrně, stačí pár kapek. Pokud ji nemáte, můžete do krému zašlehat jeden rozmixovaný zralý banán.
-
Sirup: Sirupem nešetřete, právě on dělá korpus vláčným. Důležité je, aby korpus nebyl studený, když ho poléváte – lépe tekutinu nasaje.
-
Krájení: Pro dokonalé řezy použijte nůž nahřátý v horké vodě, čokoládová poleva díky oleji a mléku nepraskne.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiný než vanilkový pudink?
Ano, skvělý je i banánový pudink, který podpoří chuť dezertu i bez nutnosti přidávat esenci.
Jak dlouho musí dezert tuhnout?
Ideální je nechat ho v lednici přes noc. Korpus se krásně propojí se sirupem a krémem a chutě se stabilizují.
Kam dál?
Pokud máte rádi vrstvené řezy s krémem, určitě vyzkoušejte Pribináček řezy téměř bez práce, které jsou krásně vláčné a oblíbené u dětí i dospělých.
Milovníkům tradičních chutí doporučujeme také krémový banánový sen s mascarpone, kde se snoubí křehké těsto s bohatou náplní.
A pokud hledáte opravdu slavnostní zákusek, nenechte si ujít jemné oříškové řezy s citronovým krémem, které jsou ideální volbou na sváteční stůl.
