Existují kombinace, které nikdy nezestárnou, a čokoláda s banánem mezi ně rozhodně patří. Tyto řezy jsou výjimečné svou texturou – díky cukrovému sirupu je kakaový korpus krásně šťavnatý a krém s banánovým aroma mu dodává tu správnou jemnost. Pokud chcete dezert ještě vylepšit, můžete pod krém naskládat čerstvé banány, čímž získáte ještě intenzivnější ovocný zážitek.
Co budeme potřebovat?
Nadýchaný kakaový korpus:
- 8 žloutků a 8 bílků.
- 8 lžic krystalového cukru.
- 4 lžíce oleje.
- 4 lžíce kakaa.
- 4 lžíce polohrubé mouky.
- 1 balení prášku do pečiva.
Sirup na provlhčení:
- 300 ml vody.
- 8 lžic krystalového cukru.
Banánový krém:
- 750 ml mléka.
- 3 balení vanilkového pudinku.
- 8 lžic krystalového cukru + 1 vanilkový cukr.
- 250 g másla.
- Banánová esence (dle chuti).
Čokoládová poleva:
- 200 g hořké čokolády.
- 125 g másla.
- 3 lžíce mléka + 1 lžíce oleje (pro lesk).
Postup přípravy krok za krokem
1. Upečení korpusu
Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé pěny. Postupně přidávejte olej a mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Nakonec velmi opatrně stěrkou vmíchejte tuhý sníh z bílků. Těsto nalijte na plech (cca 25 x 40 cm) vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 30 minut.
2. Sirup a provlhčení
Zatímco se korpus peče, připravte si sirup: ve vodě nechte za mírného tepla zcela rozpustit cukr. Ještě teplý (nikoliv horký) korpus rovnoměrně polijte připraveným sirupem a nechte zcela vychladnout.
3. Banánový krém
V mléce rozmíchejte cukry a pudinkové prášky a uvařte hustý pudink. Nechte ho vychladnout (pod fólií, aby se neudělal škraloup). Máslo vyšlehejte do pěny, přidejte banánovou esenci a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Hotový krém rozetřete na korpus.
Tip: Před nanesením krému můžete na korpus vyskládat podélně rozříznuté čerstvé banány.
4. Poleva a tuhnutí
Suroviny na polevu rozpusťte ve vodní lázni do hladka. Mírně zchladlou polevu nalijte na krém a uhlaďte. Dezert uložte do lednice a nechte důkladně ztuhnout.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
-
Banánová esence: S esencí pracujte opatrně, stačí pár kapek. Pokud ji nemáte, můžete do krému zašlehat jeden rozmixovaný zralý banán.
-
Sirup: Sirupem nešetřete, právě on dělá korpus vláčným. Důležité je, aby korpus nebyl studený, když ho poléváte – lépe tekutinu nasaje.
-
Krájení: Pro dokonalé řezy použijte nůž nahřátý v horké vodě, čokoládová poleva díky oleji a mléku nepraskne.
Často kladené otázky (FAQ)
Můžu použít jiný než vanilkový pudink?
Ano, skvělý je i banánový pudink, který podpoří chuť dezertu i bez nutnosti přidávat esenci.
Jak dlouho musí dezert tuhnout?
Ideální je nechat ho v lednici přes noc. Korpus se krásně propojí se sirupem a krémem a chutě se stabilizují.
Kam dál?
Pokud máte rádi vrstvené řezy s krémem, určitě vyzkoušejte Pribináček řezy téměř bez práce, které jsou krásně vláčné a oblíbené u dětí i dospělých.
Milovníkům tradičních chutí doporučujeme také krémový banánový sen s mascarpone, kde se snoubí křehké těsto s bohatou náplní.
A pokud hledáte opravdu slavnostní zákusek, nenechte si ujít jemné oříškové řezy s citronovým krémem, které jsou ideální volbou na sváteční stůl.
Banánové řezy miluju, a když je korpus politéj sirupem, tak je to fakt vláčný i na druhý den. Dělala jsem podobný, jen jsem zapomněla nechat korpus dobře nasáknout a byl pak sušší.
Recept vypadá skvěle a přesně na ten typ „neutečeš odtal“ řezu. Já bych ale banánovou esenci dal fakt jen trochu, protože mi občas chutná až moc výrazně.
Přiznám se, že banánovou esenci doma nemám, takže dávám radši rozmixovaný zralý banán a funguje to. Poleva mi ale obvykle ráda ztuhne moc tvrdě, tak zkusím i ten tip s olejem a mlékem pro lesk.
Vláčnost korpusu díky sirupu je podle mě klíč. Když to někdo zalije na studeném korpusu, tak se to prostě nechytá tak dobře—tahle poznámka dává smysl.
Udělal jsem to podle postupu a krém byl fakt jemnej, žádné žmolky. Jen jsem si hlídal pudink, aby nebyl zbytečně hustej, a pak se to dobře roztírá.
Na banánové dezerty jsem alergická na to, když jsou přeslazený, ale tady mi přijde vyvážený kakao + vanilkový pudink. Určitě zkusím i s čerstvejma banánama pod krémem, to bude pecka.