Máte chuť na šťavnaté kuřecí maso v luxusní, ale přitom jednoduché omáčce? Tato kombinace vykostěných kuřecích stehen, smetany, parmazánu, sladké papriky a bylinek vytvoří sametový pokrm, který okouzlí rodinu i hosty. Ideální recept na rychlý oběd či večeři.
⏱ Příprava: 10 min 🔥 Tepelná úprava: 20 min ⏰ Celkem: ~30 min 👨👩👧👦 Porce: 4
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Kuřecí stehna v krémové paprikovo-parmazánové omáčce
Co budeme potřebovat:
Na maso:
- 4 kuřecí stehna (vykostěná, s kůží)
- sůl (dle chuti)
- čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- sladká paprika, česnekový prášek, tymián nebo rozmarýn (dle chuti, volitelné)
- 1–2 lžičky kukuřičného škrobu (5–8 g – jen k poprášení masa)
Na omáčku:
- ½ cibule (najemno nasekaná)
- 2 stroužky česneku (nasekané nebo prolisované)
- 1 lžíce sladké mleté papriky
- ½ lžičky chilli vloček
- štipka až ¼ lžičky kajenského koření
- 2 lžíce italského koření (oregano, bazalka, tymián apod.)
- ¾ hrnku kuřecího vývaru (cca 180 ml)
- ½ hrnku smetany ke šlehání (31–33 % tuku, cca 120 ml)
- 1 lžíce citronové šťávy (pro zjemnění chuti)
- plátky parmazánu nebo jiného sýra (např. eidam, gouda, čedar, ementál, hermelín či balkán)
Ostatní:
- 30 g másla (na smažení)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa
Stehna nejprve osušte papírovou utěrkou, aby byla kůže krásně suchá, poté je z obou stran osolte a opepřete – pokud chcete výraznější chuť, můžete použít i další koření (např: sladkou papriku, česnekový prášek, tymián nebo rozmarýn).
2. Obalení v kukuřičném škrobu
Nakonec maso jemně obalte z obou stran v kukuřičném škrobu – vytvoří se tak tenká křupavá vrstvička, která šťavnaté maso uzavře a dodá mu lahodnou strukturu.
3. Opečení masa
Na pánvi rozpalte trochu oleje na vysokou teplotu a stehna vložte kůží dolů.
Opékejte přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu, poté vyjměte a odložte stranou.
4. Základ omáčky
Na výpeku rozehřejte kousek másla a vsypte nadrobno nakrájenou červenou cibuli.
Restujte, dokud nezprůhlední, poté vsypte nadrobno nasekaný česnek a krátce orestujte, jen aby zavoněl – tak vznikne voňavý základ omáčky.
Dochuťte mletou červenou paprikou, chilli vločkami, kajenským kořením a směsí italských bylinek (oregano, bazalka, tymián apod.).
Vše dobře promíchejte a nechte na mírném ohni ještě asi 2 minuty rozvonět.
Podlijte kuřecím vývarem, přilijte smetanu ke šlehání s obsahem 31–33 % tuku, dobře promíchejte a přiveďte k varu.
5. Dokončení omáčky
Do omáčky vložte kuřecí stehna, dochuťte čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a navrch přidejte plátky parmazánu nebo oblíbeného sýra – např: eidam, goudu, čedar, ementál, hermelín, balkánský sýr.
Poté nechte na mírném ohni asi 5 minut povařit, dokud se sýr zcela nerozpustí a nespojí s omáčkou.
Hotový pokrm podávejte buď samostatně, nebo s oblíbenou přílohou podle vlastní chuti – skvěle se hodí např: nadýchaná rýže, jemné bramborové pyré, opečené brambory či čerstvě upečená bagetka, která krásně nasaje lahodnou omáčku.
Tipy na vylepšení
- Mírnější chuť: Snižte množství chilli a kajenského koření, pro děti lze vynechat úplně.
- Sýrový základ: Kromě parmazánu vyzkoušejte i čedar nebo goudu, omáčka bude jemnější.
- Bylinková varianta: Na závěr vmíchejte čerstvou bazalku, petržel nebo tymián pro svěžest.
- Extra šťáva: Přidejte lžičku dijonské hořčice pro jemně pikantní nádech.
- Příloha: Skvěle se hodí rýže, těstoviny nebo křupavá bageta, která krásně nasaje omáčku.
Časté dotazy
Musím použít stehna s kůží?
Ne, ale s kůží zůstanou šťavnatější a chutnější. Pokud použijete prsa, hlídejte kratší dobu smažení.
Omáčka je moc řídká – jak ji zahustit?
Nechte ji 2–3 minuty provařit nebo vmíchejte lžičku škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
Jak udělat méně pikantní verzi?
Chilli a kajenské koření vynechte, chuť zvýrazní jen paprika a bylinky.
Můžu připravit i v troubě?
Ano, maso můžete po opečení dopéct v troubě při 180 °C asi 15 minut, omáčku připravte zvlášť na pánvi.
Přejeme dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Dělala jsem podobnou verzi a fakt funguje to obalení v kukuřičném škrobu—kůže pak zůstane hezky křupavá. Omáčku jsem jen trochu zjemnila citronem a bylo to luxusní i na všední den.
Za mě super rychlé a chuťově hodně „restaurační“. Akorát dávám méně chilli vloček, protože papriková omáčka pak může lehce převálcovat ostatní bylinky.
Parmazán používám vždycky, ale někdy místo něj hodím čedar, když na to mám náladu—omáčka pak bude jemnější a míň „slanější“. Tenhle recept si ukládám, protože 30 minut zvládne každý.
Zkoušel jsem povařit omáčku déle, aby zhoustla, a nakonec to bylo ještě lepší na bagetu. Jen bych doporučil hlídat sůl, protože sýry jsou samy o sobě dost výrazné.
Mně sedí, že se dá hrát s pikantností a i pro děti to jde upravit. Dělala jsem s rýží a fakt krásně to nasáklo—hlavně ten krémový parmazán.
Podle postupu opeču stehna trochu déle, než mají „zlatavou“ barvu, a maso je pak fakt šťavnaté i bez dalšího pečení. Omáčka mi ale občas zhoustne moc—pomáhá přidat víc vývaru nebo smetany na konci.
Za mě nejlepší část je základ z cibule a česneku na másle, krásně to voní ještě než přilijete smetanu. Přidávám na závěr čerstvou bazalku a chuť je pak taková svěží, ne těžká.
Neumím držet přesně gramy, ale poměr smetany a sýra mi vždycky sedí. Když vynechám chilli, pořád je to dobré—paprika a bylinky to hezky drží pohromadě.
Trochu nesouhlasím s tím, že je to úplně „bez práce“—stehna se musí dobře osušit, jinak to škrob neudělá tu tenkou vrstvičku. Jakmile ale oschnou, výsledek stojí za to.
Dělala jsem i do trouby, jak se píše v FAQ, a bylo to super když jsem spěchala. Omáčku jsem udržovala na mírném ohni, aby se sýr nerozsekl a držel sametovou konzistenci.