Domácí pečený kečup je lahodná alternativa k běžnému kupovanému. Díky pomalému pečení zeleniny v troubě získá intenzivní chuť, která je sladkokyselá, jemně kořeněná a plná vůní. Rajčata, papriky, cibule a česnek se pečením krásně zkaramelizují a spolu s kořením vytvoří hustý, výrazný základ. Tento kečup je ideální k masu, na grilování, do burgerů, omáček nebo jen tak k hranolkům.
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Domácí pečený kečup
Co budeme potřebovat:
- 2 kg rajčat
- 2 papriky (zelené nebo bílé, lze je i kombinovat)
- 4 cibule
- 5 stroužků česneku
- 2 lžíce soli
- 250 g cukru (lze dát i méně podle chuti)
- 1 lžíci mleté papriky
- 100 ml octa
- 6 kuliček nového koření
- 5 hřebíčků
- 2 bobkové listy
Jak budeme postupovat:
1. Příprava zeleniny:
Rajčata omyjte a nakrájejte na menší kousky. Papriky zbavte semínek a nakrájejte. Cibuli oloupejte a rozkrájejte na čtvrtky. Česnek oloupejte.
2. Pečení:
Všechnu zeleninu vložte do hlubšího pekáče. Přidejte sůl, cukr, mletou papriku, bobkový list, hřebíčky a nové koření. Vše promíchejte a vložte do trouby předehřáté na 250 °C. Pečte přibližně 1 hodinu. Občas během pečení promíchejte, aby se zelenina nepřichytila a rovnoměrně propekla.
3. Mixování a propasírování:
Po upečení směs vyjměte z trouby. Odstraňte bobkové listy, nové koření a hřebíčky. Zeleninu následně rozmixujte dohladka ponorným mixérem.
Rozmixovanou směs propasírujte přes jemné sítko, aby se odstranily slupky a semínka. Získáte tak krásně hladký základ kečupu.
4. Zavaření:
Ještě horký kečup nalijte do čistých sklenic a pevně uzavřete. Sklenice vložte do hrnce s vodou (voda by měla sahat asi do ¾ jejich výšky) a sterilizujte 25 minut při 85 °C. Poté nechte vychladnout, případně otočte víčkem dolů.
Přejeme dobrou chuť!
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Domácí marinara omáčka z dozrávajících rajčat – zapomeňte na kečup, toto je lepší verze
Minule jsem zkusila ten domácí pečený kečup podle receptu a chuť byla úplně jinde než z obchodu—hlavně ta karamelizovaná rajčata. Jen jsem dala o trochu míň cukru a koření mi přišlo akorát.
Pečení v troubě dává kečupu fakt lepší hloubku, to musím potvrdit. Jen pozor na 250 °C—u mě se to ke konci začalo víc chytat, příště bych zkusil trochu snížit teplotu nebo víc promíchat.
Hodně se mi líbí, že se nemusí nic vařit hodiny na plotně. Propasírování přes sítko je pracnější, ale ten hladký výsledek pak stojí za to.
Přidat nové koření, hřebíček a bobkový list je podle mě dobrý tah, i když to pro někoho může být až dost výrazné. Já to dávám přesně jak je v receptu a na burgerech je to super.
Nejsem zastánce moc sladkých omáček, takže jsem cukr ubírala a kečup byl pořád sladkokyselý, jen víc „dospělý“. Doporučuju ochutnat směs před mixováním—aspoň si to každý doladí.
Zavařování jsem dělal poprvé a sterilizace 25 minut při 85 °C mi vyšla bez problémů. Sklenice se pěkně zavřely a kečup vydržel celou zimu, chutnal pořád stejně dobře.