Hledáte dezert, který oslní všechny smysly? Tento domácí větrník z listového těsta je přesně to pravé! Kombinace nadýchaného vanilkového krému, smetanové šlehačky a křupavého těsta s jemnou karamelovou polevou dělá z každého sousta sladký zážitek.
Připravte si ho podle našeho podrobného receptu krok za krokem a dopřejte si chuťovku, která zmizí ze stolu rychleji, než ji stihnete vychladit.
Domácí větrník z listového těsta s vanilkovým krémem, šlehačkou a karamelovou polevou
Co budeme potřebovat:
Na krém:
- 1 litr mléka
- 8 vajec
- 300 g krystalového cukru
- 100 g hladké mouky
- 1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu
- 25 g želatiny v prášku
Na šlehačkovou vrstvu:
- 400 ml smetany ke šlehání (33%)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 balíček ztužovače šlehačky
Na karamelovou polevu:
- ½ lžičky instantní kávy
- 5 lžic mléka
- 200 g krystalového cukru
- 70 g másla
Na těsto:
- 1 balení listového těsta
Plech o rozměru cca 36 × 24 cm
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta:
- Listové těsto rozdělte na dvě poloviny a každou rozválejte na tenký plát.
- Pláty propíchejte vidličkou a pečte na 180 °C asi 15 minut dozlatova.
2. Krémová náplň:
- Oddělte žloutky a bílky. Žloutky vyšlehejte s polovinou cukru do pěny, přidejte mouku, vanilku a 150 ml mléka.
- Z bílků a zbytku cukru ušlehejte tuhý sníh.
- 700 ml mléka zahřejte, poté do něj za stálého míchání přilévejte žloutkovou směs a vařte do zhoustnutí.
- Do zbylých 150 ml mléka nasypejte želatinu, nechte nabobtnat a následně zahřejte dle návodu.
- Želatinu vmíchejte do sněhu, ten následně spojte s teplým pudinkem.
3. Příprava polevy:
- Mléko zahřejte, rozpusťte v něm kávu a přidejte cukr. Vařte cca 9 minut.
- Odstavte, vmíchejte máslo a míchejte, dokud nezískáte hladkou karamelovou polevu.
- Polevu rozetřete na jeden plát listového těsta a nakrájejte ho na kostičky.
4. Sestavení dezertu:
- Na druhý plát těsta natřete ještě teplý krém a nechte zchladnout.
- Ušlehejte smetanu s cukrem a ztužovačem, naneste ji na ztuhlý krém.
- Navrch poskládejte plátky těsta s polevou.
- Nechte ztuhnout v lednici, poté podávejte.
💡 Tip na závěr:
Pokud nemáte rádi kávu, můžete ji v polevě vynechat a vytvořit čistě karamelovou verzi. Pro ještě luxusnější chuť přidejte do krému pár kapek rumového aroma.
Sdílejte tenhle fantastický recept i s Vašimi přáteli! Určitě si také pochutnají! Můžete si také prohlédnout recept na tvarohový koláč.
Vypadá to božsky, ale ten krém mi vždycky dělá trochu problém při zahušťování—stačí pak míchat opravdu poctivě. Karamelová poleva je ale přesně ta tečka, co tomu dá šmrnc.
Dělal jsem podobný větrník z listového těsta a potvrzuju, že to mizí rychle i když je to ještě teplé. U mě ale karamel trochu zhoustne víc, tak příště dám míň másla nebo o chlup kratší vaření.
Tohle je takový domácí „party“ dezert, co vypadá složitě, ale jde to krok za krokem. Nejvíc oceňuju, že se dá přizpůsobit bez kávy—já jsem úplně netolerantní na ten její aromatický tón.
Recept zní přesně podle mého gusta, hlavně kombinace tuhého sněhu a pudinkového základu. Jen bacha na želatinu v prášku, ať se fakt dobře rozpustí podle návodu, jinak to pak nemá takovou jemnost.
Mně se nejvíc líbí ten kontrast: křupavé těsto a pak ten jemný krém se šlehačkou. S polevou dávám ještě špetku soli, aby karamel nebyl až moc přeslazený.
Zkoušel jsem listové těsto na kostičky a vyšlo to, ale příště bych zkrátil pečení o minutku—byla mi ta „křupavost“ až moc tvrdá. Chuť ale super, hlavně vanilka v krému.
Přesně tenhle typ dezertu miluju k nedělní kávě, i když je práce s krémem na chvilku. Šlehačku dělám bez ztužovače, pokud stihnu dát hned do lednice—ale chápu, že tady je to jistota.
Nevím, jestli bych rumové aroma přidal do krému, ale do polevy bych ho klidně zkusil. Každopádně kombinace kávy a karamelu mi funguje vždycky, takže tohle si určitě dám příště.
Mě láká, že to není jen „těsto + náplň“, ale vrstvy se pěkně doplňují. Dělala jsem jednou podobný větrník a nejlepší byl druhý den, kdy se chutě hezky srazily.
Ten postup se mi líbí, hlavně spojení teplého pudinku se sněhem zní prakticky. Jen upozornění—krém musí opravdu zchladnout před šlehačkou, jinak se mi to v minulosti spojilo moc rychle.