Pokud hledáte bohatou a sytou polévku plnou chutí, která vás zahřeje i v chladných dnech, tato uzená polévka s vepřovým kolenem, zeleninou a jemným citronovo-smetanovým nádechem je tou pravou volbou. Spojuje tradiční postup s moderními ingrediencemi, které dodají pokrmu lehkou kyselost a krémovou texturu. Polévka je ideální pro rodinné setkání nebo slavnostní příležitosti, kde si každý přijde na své. Vyzkoušejte tento recept a překvapte své blízké chutí, která se stane vaší novou oblíbenou!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Uzená polévka s vepřovým kolenem, zeleninou a citronovo-smetanovým nádechem
Co budeme potřebovat:
- Uzené vepřové koleno 1,5 kg
- Cibule 2 ks
- Mrkev 2 ks
- Celer 1/4 ks
- Červená paprika 1 ks
- Žlutá paprika 1 ks
- Brambory 4-5 ks
- Rýže 50 g
- Šťáva z 2 citronů (cca 100 ml) nebo jablečný ocet 2 lžíce (cca 30 ml)
- Rostlinný olej 70 ml
- Estragon
- Čerstvá petrželka
- Sůl a pepř
- Smetana na vaření 250 ml
- Žloutky 3 ks
Jak budeme postupovat:
1. Do 5 litrového hrnce dejte 1,5 kg uzeného vepřového kolena. Zalijte vodou a přiveďte k varu.
2. Jakmile začne vařit, odstraňte pěnu, pokud je potřeba.
3. Přikryjte pokličkou a vařte přibližně 2 hodiny.
4. Když je maso uvařené, vyjměte koleno, vývar přeceďte a odložte.
5. Najemno nakrájejte 2 cibule.
6. Cibuli osmahněte 5 minut na 2-3 lžících slunečnicového oleje s trochou soli.
7. Po 5 minutách přidejte nakrájenou mrkev a celer, osmahněte dalších 5 minut.
8. Mezitím vykostěte koleno a maso nakrájejte na menší kousky.
9. Přidejte maso k osmahnuté zelenině a společně smažte dalších 5 minut.
10. Poté přilijte vývar a vařte 30 minut pod pokličkou.
11. Přidejte nakrájenou červenou a žlutou papriku a 4-5 na kostičky nakrájených brambor.
12. Do hrnce přidejte také 50 g rýže a vařte dalších 15 minut. Přidejte šťávu z citronů nebo jablečný ocet, vše podle vaší chuti!
13. Jakmile začne opět vařit, vypněte oheň.
14. Ve větší míse smíchejte 3 žloutky a 250 ml tučné smetany na vaření.
15. Promíchejte metličkou.
16. Postupně přidávejte 6-7 naběraček horkého vývaru a vždy dobře promíchejte.
17. Tuto směs nalijte zpět do hrnce k polévce.
18. Ochuťte estragonem a čerstvě nasekanou petrželkou.
19. Zamíchejte a nechte polévku odpočinout 10 minut.
20. Podávejte horké s chilli papričkou.
Hotovo!
Dobrou chuť!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.
Tuhle kombinaci uzeného kolena a citronu bych nikdy nečekala, ale zní to fakt skvěle. Když přidám víc citronové šťávy, bude to podle mě ještě výraznější.
Recept vypadá sytě, takže na rodinné obědy ideál. Jen bych rýži dal až na konec, aby se mi nerozvařila do úplna.
Dělala jsem podobnou polévku a estragon tomu dává takový „jiný“ šmrnc, že není potřeba moc koření. Smetana na závěr dělá krásně krémovou strukturu.
Přiznám se, že krémování se žloutky mě vždycky trochu děsí, aby se nesrazily. Ale ten postup s doléváním horkého vývaru po troškách dává smysl.
Uzené koleno je u nás doma stálice, takže tenhle recept určitě vyzkouším. Líbí se mi, že je v něm zelenina a ne všechno je jen samé maso.
Citronovo-smetanový nádech je super, ale myslím, že jablečný ocet by měl jít spíš opatrně, ať to nepřebije. Škoda jen, že není uvedené, jak poznat správnou kyselost podle chuti.
Za mě top na chladnější dny—voní to už od začátku a člověk má chuť hned nabrat. Odpočinek 10 minut mi přijde jako maličkost, která udělá velký rozdíl.
Papriky a brambory tomu dodají takovou domácí barvu, to mi sedí. Já bych ale ubrala trochu oleje při restování cibule, aby to nebylo až moc mastné.