Pečená vepřová plec v troubě je díky pomalému pečení pod alobalem neuvěřitelně chutná, aromatická a křehká. Zároveň v posledních minutách pečení získá křupavou a velmi aromatickou kůrčičku díky česnekové polevě a koření, ve kterém byla marinována. Jsme si jisti, že si tento recept zamilujete!
Co budeme potřebovat:
- 1 kg vepřového masa (vepřová plec)
- 1 l vroucí vody
- 3 lžíce soli
- 2 bobkové listy
- koření podle chuti (my jsme přidali koriandr a koření ze sušených bylinek)
- 2 stroužky česneku
Jak budeme postupovat:
1. Příprava nálevu: do hrnce nalijte vroucí vodu, přidejte sůl, bobkové listy a koření. Promíchejte a nechte vychladnout.
2. Maso dobře omyjte a přidejte do pánve tak, aby bylo dobře pokryto nálevem. Přikryjte hrnec pokličkou a dejte ho na dvě hodiny do chladničky. Necháme ji tam přes noc.
3. Po dobrém marinování maso vyjměte z pánve a osušte ho papírovými utěrkami.
4. Maso ještě jednou z obou stran promasírujte, nejprve solí a poté stejnou směsí suchého koření (koriandr a sušené bylinky).
5. Česnek nakrájejte na tenké proužky.
6. Po celém povrchu masa udělejte ostrým nožem zářezy a nacpěte do nich proužky česneku.
7. Maso svažte potravinářskou nití, aby dobře drželo tvar.
8. Kousek masa vložte do sáčka na pečení, navrch přidejte bobkové listy (z nálevu) a sáček na obou stranách svažte provázkem (jako cukroví).
9. Na 3-4 místech propíchněte povrch sáčku, aby měla pára kudy unikat.
10. Maso vložte do pekáče a vložte do trouby vyhřáté na 190°C a pečte 1-1,5 hodiny. Proveďte párátkový test – maso propíchněte párátkem, a pokud z něj vytéká čirá šťáva, je maso hotové.
11. Odtrhněte vrchní rukáv a vraťte maso na dalších 10 minut do trouby, aby důkladně zhnědlo.
12. Maso přendejte na talíř, nakrájejte na plátky a s chutí podávejte!
Toto maso je chutným předkrmem ve studené i teplé podobě. Zkuste si ji připravit sami. Je to velmi chutné!
Ten alobalový efekt znám—plec je pak fakt krásně šťavnatá. Já bych jen zkrátila dobu v lednici na „aspoň“ přes noc, protože mám pocit, že už po dvou hodinách je maso dost nasáklé.
Marináda s bobkovým listem a koriandrem mi přijde skvělá kombinace, zní to hodně aromaticky. Když dám nakonec ještě chvíli bez sáčku, kůrčička se mi dělá ještě líp.
Delší pečení pod pokličkou/sáčkem je přesně to, co dělá vepřovou plec křehkou. Nejvíc mi na tom sedí ty zářezy a česnek dovnitř, to pak není suché ani v prostředku.
Přesný postup se sáčkem na pečení je fajn, ale já bych doporučil dát do pekáče i trochu výpeku, ať se to ještě dál nezasychá. Chuťově ale bude výsledek určitě super.
Popravdě jsem skeptická k těm „3 lžíce soli“ na litr, ale když je to ve vroucí vodě a pak se to dobře odleží, tak to asi vyjde. U mě to zatím dopadlo pokaždé dobře, jen bych příště ubrala, kdybych měla větší kus.
„Čirá šťáva“ funguje, to je pravda, dělám to stejně. Já jsem ale po zhnědnutí nechával maso 10 minut odpočinout, a šťáva se pak líp rozloží po plátcích.
Líbí se mi, že recept není jen o tom hodit do trouby, ale i o promasírování a naplnění česnekem. Kůrčička na konci s kořením je prostě návyková.