Zeleninový salát na zimu do sklenic patří mezi tradiční domácí recepty, které se dědí z generace na generaci. Barevná kombinace rajčat, paprik, okurek a cibule přináší do chladných dnů chuť a vůni léta. Díky pasterizaci vydrží salát ve spíži či sklepě celé měsíce a skvěle se hodí jako příloha k masu, bramborům i jen tak k čerstvému pečivu.
Pokud hledáte osvědčený a jednoduchý recept, jak si uchovat zeleninu na zimu, tento salát je ideální volbou.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Zeleninový salát na zimu do sklenic
Ingredience (na 5 sklenic 0,7 l):
Na zeleninu:
- 2,5 kg rajčat (lépe masitější odrůdy)
- 1 kg salátových okurek
- 1 kg paprik (nejlépe mix barev – červená, žlutá, zelená)
- 0,5 kg cibule
- 5–6 stroužků česneku
- 1 malý svazek petrželky
- 1,5 lžičky soli
- 100 ml olivového oleje
Ostatní:
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce octa 9%
Jak budeme postupovat:
1. Příprava zeleniny
Omyjte rajčata, salátové okurky, papriky, cibuli, česnek, petrželku a vše nakrájejte na kousky.
2. Smíchání a odležení
Nakrájenou zeleninu vložte do velké mísy, osolte ji, pokapejte olivovým olejem a dobře promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily.
Mísu zakryjte a nechte přibližně hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Během této doby zelenina pustí dostatek vlastní šťávy, která poslouží jako základ nálevu.
3. Plnění sklenic
Připravte si čisté, sterilizované sklenice (0,7 l) a víčka.
Sklenice naplňte zeleninovou směsí až k hrdlu, obsah lehce stlačte, aby uvnitř nezůstaly vzduchové bubliny, a rovnoměrně rozdělte i šťávu, která se při odležení uvolnila v míse.
Do každé sklenice přidejte 1 lžičku cukru a 1 lžíci octa 9%.
Otřete okraje sklenic, aby byly čisté, a ihned zavíčkujte.
4. Pasterizace
Na dno velkého hrnce položte čistou utěrku (ochrání sklenice před prasknutím).
Sklenice pokládejte do hrnce a zalijte vodou – voda by měla sahat téměř k hrdlu sklenic, do výšky víček.
>Hrnec zakryjte poklicí a zahřívejte na středním ohni.
Od okamžiku, kdy začne voda vřít, snižte teplotu a pasterizujte 35 minut při cca 80 °C (voda by neměla prudce vřít, spíše jen jemně probublávat).
5. Chlazení a skladování
Po pasterizaci nechte sklenice vychladnout přímo v hrnci s vodou – teplotní šok by mohl způsobit prasknutí skla.
Když jsou sklenice studené, zkontrolujte víčka – střed musí být vtažený dovnitř.
Sklenice skladujte na chladném a tmavém místě (sklep, spíž).
Salát vydrží celou zimu a je připravený k okamžitému použití.
Dobrou chuť!
Tohle dělám skoro stejně, jen dávám o trošku víc cibule a salát je pak výraznější. Nejlepší je, že vydrží celou zimu a nemusím vařit žádný „záchranný“ přílohový salát na poslední chvíli.
Pasterizace 35 minut mi přijde akorát, dřív jsem to přepaloval a zelenina byla měkčí. S citronem to nedělám, ale ocet a cukr sednou perfektně – dobré i k řízkům.
Zkoušela jsem přidat i trochu pálivé papriky a bylo to fajn, ale zbytečně to přebilo chuť rajčat. Jinak barevná kombinace je super a vypadá to pěkně i na stole.
U mě problém vždycky bývá, že papriky při krájení pouští hodně šťávy a salát se pak trochu rozjede. Ale když dodržím odležení aspoň hodinu, tak je to v pohodě a sklenice drží.
Olivový olej používám ráda, chuť je taková „kulturnější“, ale nevím, jestli je to nutné. Poprvé jsem to měla s obyčejným slunečnicovým a taky to fungovalo, jen to nebylo tak aromatické.
Oceňuju, že je recept jednoduchý a člověk si nemusí hlídat žádné složitosti. Jen si dávám pozor na utěrku v hrnci, protože jsem jednou nechtěně jednu sklenici odřela a bylo po radosti.
Já naopak cukr dávám klidně „vrchovatě“ o půl lžičky, protože mi jinak ten ocet přijde ostrý. Když se to ale dobře pasterizuje a sklenice se pak správně stáhnou, tak je to fakt bez práce během zimy.
Mám zkušenost, že když se to neotře z okrajů a zůstanou tam kapky, víčka se někdy netáhnou. Tohle v článku připomínají, a za mě je to přesně ten rozdíl mezi úspěchem a zkaženou sklenicí.
Salát chutná líp po pár týdnech, ne hned po otevření, takže ho nezbaštím hned při první příležitosti. Ale jako rychlá příloha k bramborům a pečivu je to opravdu trefa do černého.
Trochu nesouhlasím s tím, že by byl ideální na každou přílohu – k tučným jídlům je super, ale k lehkým polévkám mi přijde víc „těžší“. Každopádně jako zásoba do spíže je to top recept a dělám ho už po druhé.