Intenzivní zlatavý vývar jako základ pro stovky polévek a omáček. Tento domácí vývar můžete určitě použít do jakékoli polévky nebo omáčky. Má všestranné využití. Je úžasný!
Co budeme potřebovat:
- 2 ks kuřecího trupu
- 1 ks kuřecího stehna
- 1 ks petrželky
- 1 ks mrkve
- 1 ks menšího celeru
- 1 ks cibule
- 2 ks bobkového listu
- 5 ks celého nového koření
- 5 ks celého černého pepře
Jak budeme postupovat:
1. Polovinu kuřecího trupu a stehna přidejte do velkého hrnce. Zeleninu stačí nakrájet na větší kousky, není třeba ji loupat. Cibuli neloupeme (slupka jí dodá krásnou barvu), jen ji rozpůlíme a vhodíme do hrnce s kořením. Nesolte. Zalijeme studenou vodou tak, aby byly všechny přísady zakryty.
2. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni nejméně dvě hodiny. Během vaření sbírejte naběračkou tuk a pěnu (bílkoviny) z povrchu vývaru.
3. Nakonec vývar přeceďte přes síto. Základní vývar lze použít například k přípravě polévky s nudlemi, do omáček nebo jako vývar k pečenému masu.
U nás doma je vývar z kuřecího trupu skoro základní surovina do všeho. Nejlepší je nechat to aspoň ty dvě hodiny a s tou pěnou si fakt dát práci.
Ten postup s neloupanou cibulí je super, barva je pak fakt „zlatavá“. Zkoušel jsem to jednou bez koření a chuť byla hned slabší.
Souhlasím, nesolit na začátku mi dělá rozdíl v tom, že vývar pak nemusím dohánět dochucením. Vařím stejně a vždycky mě překvapí, jak chutně voní i druhý den.
Neříkám, že je to špatně, ale mně osobně vyhovuje vařit o něco déle než dvě hodiny, když chci hodně silný základ. Každopádně recept sedí a funguje.
Vždycky sbírám pěnu a tuk poctivě, i když je to otrava. Pak mám pocit, že je vývar čistší a i omáčka se zbytečně nesráží.
Měla jsem menší celer jen kousek, ale i tak to mělo skvělou chuť. Oceňuju, že zeleninu stačí jen rozkrojit a nemusí být perfektně připravená.
Dělám podobný vývar, jen dávám o trochu víc pepře a nového koření. Každopádně tenhle poměr koření mi přijde fajn a není to přehnaně aromatické.