Wok s mletým hovězím a křupavou zeleninou je blesková večeře s vůní Asie: šťavnaté maso, barevná zelenina a lesklá omáčka, která všechno pěkně spojí.
Čas přípravy: 10 min • Vaření: 12–15 min • Celkem: 22–25 min • Množství: 3–4 porce • Náročnost: snadné
Recept na wok s mletým hovězím, křupavou zeleninou a voňavou čínskou omáčkou
Co budeme potřebovat:
Na mleté maso se zeleninou:
- 500 g mletého hovězího masa
- arašídový olej (na smažení)
- 2 stroužky česneku (nakrájené na tenké plátky)
- ½ cibule (jemně nasekané)
- 2 mrkve (nakrájené na šikmé plátky)
- 2 barevné papriky (nakrájené na proužky)
- 100 g sněhového hrášku
- 4 snítky jarní cibulky (nasekané nadrobno)
- čínské zelí bok choy (listy podélně rozkrojené napůl)
Na omáčku:
- 2 lžíce kukuřičného škrobu + 2 lžíce studené vody (na zahuštění)
- 1½ lžíce ústřicové omáčky
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce čínského vína na vaření (Shaoxing)
- 1 lžička hnědého cukru
- ½ lžičky mletého černého pepře
- 120 ml vody (cca ½ hrnku)
Jak budeme postupovat:
1. Restování mletého masa
Na dobře rozpálené pánvi nebo ve woku restujte mleté hovězí maso.
Nechte ho několik minut bez míchání, aby se na spodní straně vytvořila zlatavá a chutná krusta. Jakmile je maso zespodu orestované, posuňte na jednu stranu pánve.
Do volného prostoru přilijte trochu arašídového oleje, vsypte plátky česneku a jemně nasekanou cibuli.
Krátce restujte, dokud se nezačne uvolňovat jejich vůně.
2. Přidání čerstvé zeleniny a hrášku
Poté přidejte jemně nasekanou cibuli, nakrájenou na šikmé plátky mrkev, proužky barevných paprik a sněhový hrášek.
Vše důkladně promíchejte a restujte společně několik minut, aby zelenina změkla, ale zůstala křupavá.
3. Zahuštění
Na závěr směs přelijte omáčkou z kukuřičného škrobu rozmíchaného ve studené vodě.
Krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne a neobalí všechny ingredience.
4. Dochucení a dokončení
Pokrm dochuťte ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou, čínským rýžovým vínem na vaření, hnědým cukrem a čerstvě mletým černým pepřem.
Vše dobře promíchejte, aby se chutě rovnoměrně propojily a maso se krásně obalilo v lesklé omáčce.
Přilijte trochu vody, aby směs zůstala šťavnatá a měla příjemně vláčnou konzistenci.
Na závěr přisypte najemno nakrájenou jarní cibulku a listy čínského zelí.
Krátce povařte, přibližně 30 sekund, jen dokud zelí lehce nezavadne, ale stále si zachová svou svěžest a křupavost.
Tipy na vylepšení
- Pikantnost: Přidejte 1 lžičku chilli pasty (sambal, gochujang) nebo pár kapek chilli oleje.
- Bez alkoholu: Shaoxing nahraďte 1 lžící rýžového octa + 1 lžící vody, cukr ponechte.
- Variace bílkoviny: Funguje i mleté krůtí/kuřecí nebo rostlinné „mince”.
- Extra šťáva: Přidejte 1 lžičku sezamového oleje na závěr pro oříškovou vůni.
- Porce navíc: Zvyšte omáčku o 50 % a podávejte s rýžovými nudlemi, které krátce prohoďte přímo ve woku.
Často kladené otázky
Nemám Shaoxing – co použít?
Suché sherry, popř. směs 1 lžíce rýžového octa a 1 lžíce vody. Chuť bude o něco méně „zaoblená”, ale stále skvělá.
Lze recept bez lepku?
Ano: použijte tamari místo sójové omáčky a ověřte si bezlepkovou ústřicovou omáčku. Nudle/rýži volte bezlepkové.
Jak zachovat zeleninu křupavou?
Pracujte na vysokém žáru, krájejte na tenké kousky a restujte krátce. Závěrečné prohození trvá desítky sekund, ne minuty.
Mohu připravit předem?
Maso si orestujte a omáčku smíchejte předem, zeleninu krájejte čerstvě. Finální rest trvá 5–7 minut těsně před servisem.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na slané recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na slaná jídla!
Tuhle rychlovku dělám, když se mi nechce hodinu stát u plotny. Arašídový olej a ta zahuštěná omáčka tomu dají fakt „wok“ chuť a zelenina zůstane křupavá, když to nepřekukuju.
Shaoxing jsem nahradil směsí rýžového octa a vody a bylo to dobrý, jen mi to přišlo o něco ostřejší v chuti. Jinak recept sedí i na domácí pánvi bez žádného profi woku.
Miluju tenhle typ omáček, protože se všechno krásně obalí a nemusím nic dochucovat na talíři. Jen bych příště přidala víc jarní cibulky, na mě je to pak „taky Asie“.
Za 25 minut večeře je super, ale pozor na to, aby se maso nepřesušilo. Nejlepší je nechat ho trochu „ležet“ na začátku, jak píšou, a pak už jen rychle míchat.
Bok choy jsem nesehnala, tak jsem dala místo něj něco jako čínské zelí a bylo to v pohodě. Chuťově mi to i tak sedlo hlavně díky ústřicové omáčce a pepři.
Zahuštění kukuřičným škrobem je přesně ten trik, co z toho udělá lesklou omáčku. Mně jen trvá zvyknout si na množství omáčky, ale když to dodržím, tak je to fakt šťavnatý.
Trochu nesouhlasím s tvrzením „snadné“ – pokud nemáte dobře rozpálenou pánev, zelenina se začne dusit a není křupavá. Když ale jedu na vyšší výkon, je to návykový.
Přidala jsem kapku chilli oleje a najednou to mělo úplně jiný level. Určitě bych recept doporučila i někomu, kdo nejí asijsky často, protože je to rychlé a chutné.