Připravte si vídeňský zákusek podle tohoto receptu. Tento dezert je elegantní kombinací jemného těsta, svěžího pomerančového pudinku a krémové vrstvy s mascarpone. Piškoty máčené v pomerančovém džusu s rumem a poleva z hořké čokolády dodávají zákusku jedinečnou chuť. Přestože se může zdát recept složitý, příprava je rychlá a výsledek stojí za to.
Ingredience
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 250 g krupicového cukru
- 1/4 nebo 1/2 prášku do pečiva
- 200 ml mléka
- 200 ml oleje
- 1 vanilkový cukr
- 4 vejce
Pomerančový pudink:
- 1 litr 100% pomerančového džusu
- 110 g krupicového cukru
- 90 g kukuřičného nebo bramborového škrobu
Krém:
- 2x mascarpone
- 2x 33% smetana ke šlehání
- Cukr dle chuti
- 2x ztužovač šlehačky
Dokončení:
- Piškoty máčené v pomerančovém džusu s rumem (poměr dle chuti)
- Hořká čokoláda (zředěná omegou nebo jiným tukem)
Postup
1) Příprava těsta: Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Přidejte olej, mléko, mouku a prášek do pečiva. Prošlehejte a nalijte na plech (40×31 cm) vyložený pečicím papírem. Pečte při 180 °C asi 20 minut, dokud těsto není upečené.
2) Příprava pomerančového pudinku: V hrnci smíchejte pomerančový džus, cukr a škrob. Povařte do zhoustnutí. Pudink nalijte na vychladlé těsto a nechte vychladnout.
3) Příprava krému: Vyšlehejte smetanu se ztužovačem a cukrem. Přidejte mascarpone a vyšlehejte do hladkého krému. Krém naneste na vychladlý pomerančový pudink, nebo ho rozetřete cukrářským sáčkem.
4) Dokončení: Piškoty namáčejte do pomerančového džusu s rumem a skládejte na krém. Rozehřejte hořkou čokoládu s tukem a zalijte ji na piškoty. Zákusek nechte odležet v lednici alespoň přes noc.
Rychlé šlehačkové rohlíčky: Sladká pochoutka na každý den
Závěr
Vídeňský zákusek podle tohoto receptu je elegantní a chutný dezert s jemným těstem, pomerančovým pudinkem a krémem s mascarpone. Piškoty a čokoládová poleva dodávají jedinečný šmrnc, díky čemuž je tento zákusek skvělý pro slavnostní příležitosti.
Tenhle dezert vypadá fakt luxusně—hlavně ten pomerančový pudink a mascarpone krém. Dělala jsem podobný s rumem v piškotech a odležení přes noc tomu vždycky strašně pomůže.
Recept není úplně jednoduchý na papíře, ale časově to podle mě sedí, když si člověk mezikroky připraví dopředu. Jen bych se bál, že piškoty pak změknou moc rychle, takže určitě nedávat rum „na krev“.
Mascarpone ve smetaně je u mě vždycky hit, takže tohle musím zkusit. Chuťově mi přijde ten pomerančový džus s hořkou čokoládou jako skvělá kombinace, i když rum dávám jen jemně.
Mně osobně vadí ta poznámka o ztužovačích šlehačky—radši používám vlastní trik s dobře vychlazenou smetanou. Každopádně krém vypadá dost stabilně i tak.
Včera jsem dělala pomerančový pudink podle stejného principu a byl hodně svěží, takže věřím, že tady to bude ještě lepší. Jen bych doporučila pořádně vychladit pudink, ať se krém zbytečně nerozpouští.
Celkově mi to připadá jako verze „vídeňského“ tiramisu, jen víc křupavé díky těstu a polevě. Čokoládu dávám radši tenčí vrstvu, aby nepřebila pomeranč.
Zkoušela jsem jiný recept s mascarpone a vždycky to ztěžklo, ale tady mě těší, že to má zjevně lehčí základ. Odležení v lednici přes noc je za mě povinnost—jinak to není ono.
Název zní honosně, ale postup je vcelku srozumitelný. Nejvíc mě láká ten pomerančový džus—hlavně když použijete fakt kvalitní 100% džus, chuť bude „čistší“.
Mně se nejlépe osvědčilo piškoty máčet krátce, aby zůstaly vrstvy pěkně oddělené. Jinak se to časem spojí do jedné hmoty, což je sice chutné, ale esteticky to pak není tak hezké.
Super pro návštěvy, protože to jde dopředu a ráno už jen vytáhnout z lednice. Jediná drobnost: hořkou čokoládu bych víc vyhladil a nečekat, že to při ztuhnutí bude úplně dokonale rovné.