Ořechové trubičky jsou jedním z klenotů vánočního cukroví, spojující křehkost těsta s lahodností ořechového krému. Tyto malé pochoutky se stanou ozdobou každého svátečního stolu a určitě zaujmou všechny milovníky ořechových chutí.
Ingredience
- 200 g hladké mouky
- 60 g moučkového cukru
- 90 g másla
- 60 g vlašských ořechů (jemně mletých)
- 1 lžíce rumu
- 1 vejce
Krém
- 80 g bílků
- 100 g cukru krupice
- 200 g másla
- Trošku soli
- Karamelové Salko (podle potřeby)
Postup přípravy
1) Těsto: Smíchejte mouku, cukr, mleté ořechy a máslo a udělejte drobenku. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte ho zabalené odpočívat alespoň 2 hodiny v lednici.
2) Formování: Těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky a následně na obdélníčky. Každý obdélníček oviňte na kovové trubičky, pečlivě přitiskněte spoj a položte na plech spojem dolů.
3) Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10-15 minut. Po vychladnutí jemně sundejte trubičky z kovových forem.
4) Krém: V míse nad parou šlehejte bílky s cukrem a solí, dokud nedosáhnou teploty 71 °C. Poté vyšlehejte do pevného sněhu. Při nižších otáčkách postupně přidávejte změklé máslo a nakonec prošlehejte do hladkého, nadýchaného krému. Smíchejte s karamelovým Salkem.
5) Dokončení: Konce trubiček ponořte do čokolády a nechte ztuhnout. Poté naplňte trubičky karamelovým krémem.
60+ receptů na nejoblíbenější vánoční cukroví: Znáte všechny druhy?
Tip
- Ujistěte se, že těsto je dobře přitisknuté k trubičkám, aby se během pečení udrželo na svém místě.
- Krém můžete variabilně dochutit, například přidáním vanilkového extraktu.
- Trubičky skladujte v chladu v uzavřené nádobě, aby si udržely svou svěžest.
Ty trubičky dělám každý rok a můžu potvrdit, že odležení těsta v lednici je základ. Já dávám navíc o trochu víc ořechů a karamelové Salko dávám až podle chuti, aby to nebylo přeslazené.
Přesně tenhle typ cukroví mi chutná nejvíc – křupavé těsto a pak krém, to je kombinace. Jen mi vždycky trochu uniká krém, když to naplňuju pozdě, tak to dělám radši až těsně před podáváním.
Recept zní skvěle a líbí se mi, že krém je dělaný s máslem do sněhu, takže má jemnější konzistenci. Příště zkusím rum ubrat, protože u nás ho někteří odmítají, ale i bez něj to podle mě bude pořád dobré.