Ořechové trubičky jsou jedním z klenotů vánočního cukroví, spojující křehkost těsta s lahodností ořechového krému. Tyto malé pochoutky se stanou ozdobou každého svátečního stolu a určitě zaujmou všechny milovníky ořechových chutí.
Ingredience
- 200 g hladké mouky
- 60 g moučkového cukru
- 90 g másla
- 60 g vlašských ořechů (jemně mletých)
- 1 lžíce rumu
- 1 vejce
Krém
- 80 g bílků
- 100 g cukru krupice
- 200 g másla
- Trošku soli
- Karamelové Salko (podle potřeby)
Postup přípravy
1) Těsto: Smíchejte mouku, cukr, mleté ořechy a máslo a udělejte drobenku. Přidejte vejce a vypracujte hladké těsto. Nechte ho zabalené odpočívat alespoň 2 hodiny v lednici.
2) Formování: Těsto vyválejte na tenký plát a nakrájejte na proužky a následně na obdélníčky. Každý obdélníček oviňte na kovové trubičky, pečlivě přitiskněte spoj a položte na plech spojem dolů.
3) Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10-15 minut. Po vychladnutí jemně sundejte trubičky z kovových forem.
4) Krém: V míse nad parou šlehejte bílky s cukrem a solí, dokud nedosáhnou teploty 71 °C. Poté vyšlehejte do pevného sněhu. Při nižších otáčkách postupně přidávejte změklé máslo a nakonec prošlehejte do hladkého, nadýchaného krému. Smíchejte s karamelovým Salkem.
5) Dokončení: Konce trubiček ponořte do čokolády a nechte ztuhnout. Poté naplňte trubičky karamelovým krémem.
60+ receptů na nejoblíbenější vánoční cukroví: Znáte všechny druhy?
Tip
- Ujistěte se, že těsto je dobře přitisknuté k trubičkám, aby se během pečení udrželo na svém místě.
- Krém můžete variabilně dochutit, například přidáním vanilkového extraktu.
- Trubičky skladujte v chladu v uzavřené nádobě, aby si udržely svou svěžest.
Ořechové trubičky miluju, ale tohle „Salko do krému“ je fakt level. Dělala jsem je loni a zmizely z talíře rychleji než linecké.
Recept vypadá srozumitelně, jen bych si pohlídal tu dobu pečení—10 minut je někdy málo a 15 už je na hraně podle trouby. Jinak super kombinace ořechů a karamelu.
Já karamelové trubičky vždycky dělám trochu víc „na sladko“ a Salko je přesně ono. Příjemně křehké těsto a krém pak krásně změkčí každé sousto.
Dobré tipy, hlavně s přitisknutím těsta na trubičky. Když jsem to jednou flákla, tak se mi pár kousků během pečení rozjelo a vzhled nebyl nic moc.
Karbonatové? Ne, tady to má správný směr—ořechy, rum a pak ten nadýchaný krém. Jen dávám místo rumu radši trochu vanilky, když to jedí i děti.
Přesně takové cukroví, co vypadá „pracně“, ale ve finále jde celkem zvládnout. Krém jsem dělala poprvé podle teploty a výsledek byl fakt pevnější než minule.
Čokoládové konce jsou za mě povinná výbava, protože dodají chuťovou hloubku. Skladování v chladu taky sedí—bez toho to rychle změkne a už to není ono.
Ten postup s šleháním bílků na 71 °C mě uklidnil, vždycky se bojím, aby to nebylo syrové. U mě krém vyšel krásně hladký a ani se nesrazil.
Trubičky jsou boží, jen mě děsí to vyvalování na tenko—je to o trpělivosti. Když ale vezmete opravdu jemné ořechy a dobře odpočaté těsto, jde to pak samo.
Mám rád ořechové cukroví, ale Salko mi přijde někdy dost výrazné, takže dávám jen půl a zbytek domíchám klasickým karamelem/vanilkou. I tak jsou ale tyhle trubičky top a rozhodně si je zopakuju.