Kuřecí maso je velmi oblíbenou surovinou v mnoha kuchyních. My jsi dnes připravíme výbornou polévkovou klasiku (nejen) na neděli – výborný domácí kuřecí vývar s játrovými knedlíčky.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Domácí kuřecí vývar s játrovými knedlíčky
Co budeme potřebovat:
Kuřecí vývar:
- kuřecí trupy, křídla, stehna – podle chuti
- 2 ks menší mrkve
- 2 ks petržele
- 1/4 ks menšího celeru
- 1 ks menší cibule
- 5 ks nového koření (kuličky)
- 5 ks černého pepře (kuličky)
- 2 ks bobkového listu
- 1,5 lžičky soli
- 2 hrsti petržele
Játrové knedlíčky:
- 150 g kuřecí játra
- 3 lžíce másla
- 1 ks menší cibule
- 1 stroužek česněku
- 1 ks vejce
- 100 g strouhanka
- sůl, mletý četný pepř, majoránka
Jak budeme postupovat:
1. Kuřecí maso (s kůží) vložíme do hrnce, přidáme očištěnou zeleninu (celou cibuli), bobkový list, černý pepř, nové koření a sůl.
2. Vše zalijte studenou vodou a pomalu přiveďte k varu. Když polévka začne vřít, stáhněte teplotu na minimum a nechte ji po celou dobu lehce probublávat.
3. Zatímco se vývar vaří, odstraňte lžící z povrchu vývaru vysrážené bílkoviny tak, aby byl vývar co nejprůhlednější (čirý).
4. Zatímco se vývar vaří, připravte játrové knedlíčky: Na másle krátce osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli a rozmačkaný česnek, odstavte a nechte vychladnout.
5. Kuřecí játra rozmixujte nebo umelte na mlýnku, přidejte celé vejce, osmaženou cibuli/česnek/máslo, majoránku, sůl, pepř a vše promíchejte. Nakonec vmícháme strouhanku a směs dáme asi na 30 minut do lednice ztuhnout.
6. Z vychladlé směsi vytvarujeme pomoučenýma rukama kuličky, které položíme na talíř, a než je uvaříme, dáme je do lednice, aby pěkně držely tvar.
7. Po hodině vaření polévky vytáhneme děrovanou naběračkou zeleninu, aby se nerozvařila, a kuře dál vaříme samotné asi 30 až 45 minut.
8. Nakonec maso a koření vytáhneme, zvýšíme teplotu, aby se polévka prudce vařila, a přidáme játrové knedlíčky, které vaříme asi 10 minut.
9. Podáváme nakrájenou uvařenou zeleninu, vyjmeme kuřecí maso z kostí, nasekanou petrželku, odstavíme a podáváme.
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento inspirativní článek zaujal, sdílejte jej i svým přátelům! Určitě Vás zaujme: Knedlíky – jejich dávná historie a druhy knedlíků, které naše babičky zvládaly levou zadní.
Vývar dělám hodně podobně a potvrzuju, že když se bílkoviny průběžně nabírají, tak je pak fakt čirý. Játrové knedlíčky ale dávám radši o chlup menší, ať se nerozpadnou.
Recept je super a na neděli ideál. Jen mě vždycky mrzí, že mi knedlíčky někdy v hrnci trochu popraskají, takže příště zkusím tu delší chladovou pauzu.
Majoránka je v tomhle receptu za mě nutnost, protože bez ní to nemá tu správnou domácí chuť. Kuřecí maso vařím taky radši dlouho na mírném varu, ať je pak krásně od kosti.
Čirý vývar jsem kdysi neuměl, ale teď už nabírání bílkovin dělám automaticky. Játrové knedlíčky dělám zhruba podle gramáže a vždycky vyjdou, jen je důležité ztuhnout směs v lednici.
Za mě top klasika, přesně ten typ polévky, co zahřeje i zasytí. Strouhanku dávám trochu opatrně, protože podle velikosti vejce to někdy chce maličko víc/ míň.
Líbí se mi, že nejdřív dělají knedlíčky zvlášť a dávají je až nakonec, to je logické. Já bych ale řekla, že celer bych dala klidně menší kus, ať to není moc výrazné.
Zkoušel jsem podobný recept a musím říct, že největší rozdíl dělá tempo vaření—nesmí to zbytečně divoce probublávat. Když to člověk přepálí, vývar se zakalí a je to škoda.