Citronový koláč se spirálou jemného krému je lehký, nadýchaný a nádherně voňavý dezert. Spojuje jogurtové těsto s osvěžující citronovou náplní, která se pečením promění v hebké krémové vlny.
Čas přípravy: 20–25 min • Tepelná úprava: 30–35 min • Celkem: ~55–60 min • Množství: kulatá forma Ø 22–24 cm (8–10 porcí)
💡Náš tip: Pokud patříte mezi vášnivé kuchařky a máte svůj oblíbený recept, neváhejte ho sdílet v naší facebookové skupině Recepty všeho druhu a inspirovat i ostatní čtenáře.
Voňavý citronový koláč se svěžím krémem
Co budeme potřebovat:
Na těsto:
- 3 vejce
- 100 g cukru
- špetka soli
- 60 g bílého jogurtu (dodá těstu vláčnost a jemnou kyselkavost)
- nastrouhaná kůra z 1 citronu (použijte jen žlutou část, ve které je nejvíce aromatických olejů)
- 45 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy (scezené, pro osvěžující svěžest)
- 60 g rozpuštěného másla (zajistí jemnost a máslovou chuť)
- 170 g hladké mouky
- 5 g prášku do pečiva
Na citronový krém:
- 1 vejce
- cca 30 ml citronové šťávy (asi 2–3 lžíce, dodá krému výraznou svěžest)
- 60 g cukru
- 30 g kukuřičného škrobu
- 240 ml plnotučného mléka
- volitelně ½ lžičky citronové kůry pro výraznější aroma
Ostatní:
- moučkový cukr (na posypání)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava těsta
V míse vejce vyšlehejte s cukrem a špetkou soli do lehké, nadýchané pěny.
Poté přidejte bílý jogurt, pomalu přilévejte scezenou citronovou šťávu, přilijte rozpuštěné máslo a směs opatrně promíchejte.
Nakonec do směsi zapracujte prosátou hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva –výsledkem by mělo být hladké a vláčné těsto.
2. Příprava citronového krému
Do menšího kastrůlku vlijte vejce, přidejte scezenou citronovou šťávu, nastrouhanou citronovou kůru, cukr a kukuřičný škrob.
Vše důkladně promíchejte metličkou, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
Postupně přilévejte mléko, pak kastrůlek položte na sporák a neustále míchejte metličkou, aby se nepřichytil ke dnu hrnce.
Jakmile zhoustne na konzistenci jemného pudinku, odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
Po dovaření přelijte krém do mísy a zakryjte fólií, aby se na povrchu nevytvořil škraloup.
3. Dokončení
Formu na pečení důkladně vymažte máslem a vlijte do ní připravené těsto.
Poté naplňte cukrářský sáček citronovým krémem a nanášejte na povrch těsta ve tvaru spirály – začněte od středu a postupně pokračujte směrem k okrajům.
Takto se krém rovnoměrně rozprostře a po upečení vytvoří jemné, vláčné vrstvy uvnitř koláče.
4. Pečení
Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 30–35 minut, dokud není povrch zlatavý a špejle zapíchnutá do středu zůstává čistá.
Po upečení nechte koláč nejprve několik minut zchladnout přímo ve formě, aby zpevnil a lépe držel tvar.
Poté jej opatrně vyjměte a přeneste na mřížku nebo podnos, kde může volně vychladnout.
Před podáváním posypte prosátým moučkovým cukrem pro elegantní vzhled.
Tipy na vylepšení:
- Citronová intenzita: Použijte bio citrony; do těsta přidejte i 1–2 kapky vanilkového extraktu pro kulatější chuť.
- Hladký krém bez hrudek: Škrob nejdřív rozmíchejte se studeným mlékem, až pak zahřívejte – míchejte metličkou.
- Šťavnatější střídka: Do těsta vmíchejte 1 lžíci citronové kůry naložené v cukru (nebo citronového cukru).
- Lehčí varianta cukru: Polovinu cukru v těstě nahraďte třtinovým; krém můžete dosladit jen na 40–50 g.
- Elegantní povrch: Po vychladnutí poprašte moučkovým cukrem a ozdobte tenkými proužky citronové kůry.
Často kladené otázky:
1) Jakou formu zvolit?
Nejlépe kulatá 22–24 cm. U menší formy bude koláč vyšší a může péct o 3–5 minut déle.
2) Kolik citronů potřebuji?
Celkem cca 75 ml šťávy (45 ml do těsta + 2–3 lžíce do krému) a kůru z 1 citronu – obvykle 2 střední citrony.
3) Může jít místo jogurtu zakysaná smetana?
Ano, stejné množství. Chuť bude plnější a těsto o něco vláčnější.
4) Proč koláč spadne?
Nejčastěji nedopečení středu nebo prudké otevření trouby. Kontrolujte špejlí a po upečení nechte pár minut stát ve formě.
5) Lze upéct bez lepku?
Ano, použijte bezlepkovou směs (typ „cake”). Přidejte 1 lžičku psyllia pro lepší strukturu.
Dobrou chuť!
Navštivte také naši facebookovou skupinu Inspirace na sladké recepty, kde najdete každý den skvělé tipy na sladké pochoutky!
Jemný citronový koláč z krupice s máslem a vanilkou – rychlý dezert pro každou příležitost
Tenhle koláč zní přesně jako „lehké odpoledne s citronem“. Dělala jsem podobný, ale spirála krému je super nápad, určitě vyzkouším.
Těsto s jogurtem mi přijde vždycky takové jemnější, takže věřím, že to bude nadýchané. Jen pozor, ať se krém opravdu hlídá při zahřívání, aby nebyly hrudky.
U mě citron vždycky vyhraje, takže dávám ještě o trochu víc kůry (ideálně bio). Z fotek to vypadá krásně šťavnatě i druhý den, že?
Recept je napsaný dobře a časově sedí, to oceňuju. Já bych ale příště zkusil ten tip s rozmícháním škrobu ve studeném mléce, protože jsem už jednou na podobném dezertu hrudky řešil.
Včera jsem tekutějším krémem trochu málo počkala a rozlil se mi, ale chuť byla i tak top. Spirálování cukrářským sáčkem ale dělá fakt hezký efekt.
Přesně ten typ koláče, co vypadá skvěle na návštěvu a není to žádná raketová věda. Zvažuju i bez lepku variantu – někdo tu má s psylliem zkušenost, jak to drží?
Krásně voní citron, to jo, ale pro mě je klíčové nesolit moc a nepřehnat cukr. Tady mi přijde poměr akorát, uvidím podle konzistence těsta před pečením.
Špejle zůstává čistá, ale mně se koláč takhle často zdál ok i dřív, než se opravdu propekl uprostřed. Takže bych fakt prodloužil test i po pár minutách ve formě.
Mám ráda, když krém není přepálený a škrob dělá tu „pudinkovou“ hebkost. Tenhle postup s fólií proti škraloupu je maličkost, ale dělá to rozdíl.