Přiznám se vám, že když se u nás řekne „něco rychlého a dobrého na plech”, tenhle koláč vyhrává na plné čáře. Je v něm všechno, co lidé milují: nadýchaný korpus, krémové ostrůvky vanilkového pudinku a svěží čepice ze zakysané smetany. Tajemství jeho úspěchu je v tom, že pudink lijete na těsto ještě horký – díky tomu se v něm krásně „utopí” a vytvoří ty úžasné vlny. Dnes vás naučím svůj postup, jak na tento dvoubarevný zázrak, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny.
A pokud milujete kombinaci kynutého těsta, vanilkového krému nebo domácích termixových dezertů, dole najdete další sladké inspirace, které stojí za uložení. 👇
| Parametr | Moje hodnota |
| Doba přípravy | 20 min + 30 min pečení |
| Moje tajná zbraň | Horký pudink litý na syrové těsto |
| Náročnost | Velmi snadné |
Co budeme potřebovat?
Na dvoubarevné těsto:
- 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 230 g krystalového cukru a 1 vanilkový cukr
- 280 g polohrubé mouky a 1/2 prášku do pečiva
- 100 ml vlažné vody a 100 ml oleje
- 1–2 lžíce kakaa (pro ty tmavé vlny)
Na pudinkovou náplň a finále:
- 2 balíčky vanilkového pudinku + 1 l mléka + cukr podle chuti
- 2 kelímky zakysané smetany (pro osvěžení)
- Granko nebo moučkový cukr na posypání
Můj postup krok za krokem
1. Základ pro nadýchaný korpus
Žloutky vyšlehám s oběma cukry do husté a světlé pěny. Poté vmíchám vlažnou vodu a olej. Tady dělám jednu důležitou věc: Mouku s práškem do pečiva přisypávám postupně a nakonec zlehka, opravdu jen ručně, vmíchám tuhý sníh z bílků. Těsto pak zůstane neuvěřitelně vzdušné.
2. Kakaové vlnobití
Těsto rozdělím na dvě poloviny. Na plech s pečicím papírem rozetřu nejdřív světlou část. Do druhé poloviny vmíchám kakao a lžící nebo cik-cak ji naliju na světlou vrstvu. Tím vytvoříte ten krásný mramorový efekt.
3. Trik s horkým pudinkem
Mezitím si uvařím hustý vanilkový pudink z litru mléka. Osobně doporučuji ho na těsto nanášet lžící ještě úplně horký. Dělám s ním takové ostrůvky, které se v těstě mírně propadnou. Peču v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 30 minut.
4. Smetanová peřinka
Jakmile koláč vytáhnu z trouby a je ještě teplý (ne horký, ale teplý), potřu ho zakysanou smetanou. Můj tip pro vás: Smetana se díky teplu mírně „vpije“ do vrchní vrstvy, což zaručí neuvěřitelnou vláčnost. Nakonec posypu Grankem a nechám v lednici úplně vychladnout a ztuhnout.
Tipy pro nejlepší výsledek
„Pokud chcete, aby byl koláč ještě luxusnější, můžete do té zakysané smetany na závěr vmíchat jeden vanilkový cukr nebo trošku nastrouhané citronové kůry. A nezapomeňte – nejlépe chutná druhý den, kdy se pudink, těsto a smetana dokonale propojí v jeden harmonický celek.”
Často se mě ptáte (FAQ)
Proč se mi pudink v těstě moc roztekl?
- Pravděpodobně jste udělali pudink příliš řídký nebo jste ho lili na těsto příliš velkým proudem. Lepší je dávat menší kopečky lžící, aby v těstě zůstaly jasně definované pudinkové „kapsy“.
Můžu použít i jinou příchuť pudinku?
- Samozřejmě! Čokoládový pudink ve světlém těstě vypadá taky skvěle, nebo zkuste jahodový pro ovocný nádech.
Kam dál?
🥯 Pokud milujete vanilkový krém v kynutém těstě, určitě si nenechte ujít domácí pudinkáče z kynutého těsta s vanilkovým krémem. Nadýchané, voňavé a s pořádnou dávkou krému uprostřed.
🍮 A jestli jste fanoušci jemných, krémových dezertů bez pečení, vyzkoušejte domácí vanilkový krém s tvarohem ala termix. Hotový během chvilky a ideální jako rychlá sladká tečka.
Protože když si zamilujete pudinkové ostrůvky v těstě, další krémová inspirace už je jen otázkou času.
Tohle mám doma už párkrát a musím říct, že ten trik s horkým pudinkem funguje fakt spolehlivě. Dělám menší kopečky, a pak se mi to nerozteče tak, jak varuje článek.
Za mě super popsaný postup, hlavně krok s vmícháním tuhého sněhu. Koláč pak krásně zůstane vláčný i když ho necháte stát do druhého dne.
Vypadá to jako z cukrárny, ale není to vůbec pracný. Já tam navíc dávám trochu citronové kůry do smetany a je to fakt svěží kombinace.
Zkoušela jsem i čokoládový pudink a vypadalo to jako „mramor“ ještě výrazněji. Jen bacha na hustotu, když je pudink řidší, tak to pak ztratí ty vlnky.
Neumím si představit, že by to bylo „velmi snadné“, když děláte dvě části těsta a ještě pudink. Ale recept je logický a výsledek stojí za to, nemůžu si stěžovat.
Nejlepší na tom je, že se to krásně rozplývá, i když člověk není žádný velký cukrář. Já posypávám místo Granka ještě trochou vanilkového cukru a je to tak akorát sladké.
Mně se pudink jednou roztekl, ale nakonec to bylo tím, že jsem ho lila moc rychle. Opatrně kopečky lžící a najednou byly „kapsy“ všude, jak mají být.
Smetana na teplý koláč je podle mě klíč. Když jsem ji dával až úplně vychladlou, nebyl ten správný efekt „vpití“ a chuť byla o dost slabší.
Ten dvoubarevný mramor je prostě návykový, manžel ho vždycky sežere rychleji než já stihnu vychladit. Příště zkusím místo kakaa trochu jiného barviva/čokolády, ale vanilka tam musí zůstat.
Za mě dobrý kompromis mezi kynutým/krémovým a přitom to není náročné na čas. Jen bych doporučil hlídat troubu, protože každá trouba peče trochu jinak a 30 minut je někdy krátkých.