Pho Bo je vietnamský pokrm z vývaru, rýžových nudlí a masa. Základem polévky je vývar nuoc pho z kostí a vybraného koření, které jí dodává potřebnou chuť a vůni. Dnes vás provedeme snad nejjednodušším receptem krok za krokem!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Vietnamská hovězí polévka „Pho Bo“
Co budeme potřebovat:
na vývar:
- 2 ks větší hrotová kost
- 500 g hovězí ocas
- 500 g falešná hovězí svíčková
- 1 kus větší cibule
pro aroma:
- 2 ks zázvor (cca 5 cm kousek)
- 3 ks badyán
- 2 ks skořicová tyčinka
- 3 ks kardamom
- 1 ks větší cibule
k dokončení:
- 1 balíček rýžové nudle
- 4 ks šalotka
- 1 svazek koriandr
- 1 svazek jarní cibulky
- 1 svazek vietnamská máta
- 1 plechovka klíčky mungo
- 2 ks chilli paprička
- 1 ks limetka
- sůl
- třtinový cukr
Jak budeme postupovat:
- Kosti zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut. Potom je scedíme a dobře opláchneme, opět zalijeme a dáme vařit spolu s celou očištěnou cibulí a hovězím masem. Přidáme polévkovou lžíci soli a cukru a vaříme 2 až tři hodiny v závislosti na velikosti svíčkovice. Nezakrýváme a příležitostně sesbíráme bílkovinu z povrchu vývaru.
- Mezitím podélně nakrájíme zázvor na plátky, cibuli rozřízneme na polovinu a spolu se skořicí, anýzem a kardamonem, vše opečeme na suché pánvi či plotně. Tak dosáhneme efektivnějšího uvolnění aroma z koření. Takto připravené koření přidáme k vroucímu vývaru a vaříme dokud masíčko nezměkne.
- Rýžové nudle namočíme do studené vody na 30 minut, následně krátce povaříme (postupujeme podle návodu na přípravu) a rozdělíme do misek. Nudle v miskách zalijeme scezeným vývarem, přidáme na plátky nakrájenou svíčkovici, mungo klíčky, jarní cibulky, nasekané chilli, šalotku, bylinky a těsně před podáváním pár kapek limetkové šťávy. Hotovo!
Přejeme dobrou chuť!
Pokud Vás tento recept na vietnamskou polévku „Pho Bo“ zaujal, sdílejte jej i Vašim přátelům! Vyzkoušejte také: Babiččina rychlá hrachová polévka s uzeným žebírkem podle tradičního receptu.
Pho Bo jsem zkoušela podle podobného receptu a musím říct, že ten rozdíl dělá opékané koření na sucho. Taky si dávám pozor, aby vývar opravdu nebyl zakrytý, chuť je pak čistší.
Recept vypadá srozumitelně a hlavně je tam „krok za krokem“, což ocením. Jen bych u nudlí hlídal čas, ať nejsou na skus spíš kašovité, když se přeženou.
Vývar z hovězího a koření mi voní už během vaření, to je na tom nejlepší. Koriandr a máta mi k tomu sedí překvapivě dobře, i když některým lidem to přijde „divné“.
Místo falešné svíčkovice jsem měl k dispozici jen hovězí plec a taky to fungovalo, vývar měl dost tuku. Přijdou mi důležité ty 2–3 hodiny a sesbírat ten povrchový „bordel“.
Zázvor s badyánem a kardamomem je super kombinace, ale limetka až na závěr je podle mě must. Když ji přidám dřív, přijde mi, že chuť ztratí jiskru.
Celkem pracné na čas, ale výsledek stojí za to, aspoň jednou za čas. Nejvíc mi pomáhá všechno připravit dopředu (bylinky, šalotka, nudle) a pak už je to rychlé.
Klíčky mungo dávám ráda, dodají tomu takovou svěžest, ale chilli dávkuju míň, ať mi to nepřehluší vývar. Jinak recept super a ingredience se dají sehnat.
Překvapilo mě, že se to tak snadno zvládne, i když mám pocit, že Pho se vždycky dělá „několik dní“. Tady je to realistické a chuťově to má pro mě hodně společného s tím, co znám z vietnamských podniků.
Rýžové nudle jsem si málem zničila tím, že jsem je nechala příliš dlouho ve vodě, takže doporučuju držet těch 30 minut. Jinak hodně dobré koření a vývar fakt chutná výrazně.