Představte si vůni vepřového kolena, které se vaří v pivu, a to vše bez nutnosti používat troubu! Tento recept vám umožní vytvořit chutný pokrm plný lahodných chutí a bez zbytečného stresu spojeného s pečením. Pojďme se pustit do toho – vepřové koleno vařené na pivu a medu (bez trouby)!
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Vepřové koleno vařené na pivu a medu (bez trouby)
Co budeme potřebovat:
- vepřový kolínko (1200-1500 g)
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 kousek celeru
- 8-10 černých pepřových kuliček
- 4-5 kuliček nového koření
- 1 litr vody
- 3 hřebíčky
- 2 bobkové listy
- 500 ml tmavého piva
- sůl – podle chuti (jsme přidali ½ lžičky)
Pro polevu:
- 1 lžička cukru nebo medu (nebo podle chuti)
- 1 lžička balzamikového, vinného nebo jablečného octa (nebo podle chuti)
Jak budeme postupovat:
1. Cibuli a mrkev nakrájejte na poloviny.
2. Cibuli, mrkev a celer osmažte na suché pánvi. My jsme je osmažili najednou v litinové pánvi, ve které jsme vařili kolínko.
3. Zeleninu a kolínko vložte do rendlíku nebo hrnce. Přidejte 1 litr vody.
4. Vařte kolínko 60 minut na mírném ohni pod pokličkou. Po prvních 30 minutách vaření ho otočte na druhou stranu.
5. Po 60 minutách přidejte černý pepř, nové koření, hřebíčky, bobkové listy, sůl podle chuti a tmavé pivo. Poté vařte kolínko na mírném ohni pod pokličkou, dokud se maso nezačne od kosti oddělovat (může to trvat dalších 60-120 minut, v závislosti na konzistenci a velikosti kolínka).
6. Kolínko vyjměte z „polévky“.
7. Polévku sceďte a nalijte ji do pánve nebo hrnce s velkým průměrem. Vařte na silném ohni, dokud se nezredukuje (asi 3-4 krát) a nezhoustne.
8. Do vzniklé polevy přidejte med (nebo cukr) a ocet. Dobře promíchejte. Po vychladnutí ztuhne.
9. Kolínko potřete připravenou polevou.
Servírujte s pečenými brambory a kyselým zelím!
Přejeme vám dobrou chuť ve společnosti vašich blízkých!
Tak tohle miluju, protože nemusím nic péct v troubě. Kolínko se pak samo tak krásně rozpadá a ta redukce z piva a vývaru je fakt pecka.
Zkoušel jsem podobný recept, ale dal jsem o něco víc medu do polevy a bylo to sladší, než jsem čekal. Jinak postup sedí, hlavně ta redukce „na sirup“.
Vařím kolínko často, ale tahle kombinace piva + octa v polevě mi zní dobře. Máte tip, jak poznat správnou hustotu té redukce, aby to nebylo ani moc tekuté, ani tuhé?
U nás tohle děláme na Vánoce skoro naslepo, jen s jiným kořením. Když to pak potřete polevou a dáte chvilku vychladnout, získá to takovou lesklou slupku, fakt to vypadá i chutná slavnostně.
Trochu mi vadí, že je tam velká část času jen „vařím a čekám“, ale zas je to bez práce. Otočení po 30 minutách dává smysl, kolínko se pak propeče rovnoměrněji.
Zvolil jsem tmavé pivo a chuť byla výrazná, až lehce karamelová, což beru. Přijde mi, že s lžičkou octa je potřeba opatrně podle toho, jaké je pivo a jak sladké chcete polevu.
Servírovat s bramborama a kyselým zelím je podle mě jasná volba. Já ještě dávám k tomu trochu hořčice na talíř, aby se to hezky propojilo se sladkokyselou polevou.
Bez trouby super, ale chtělo by to upozornit, že kolínko musí být fakt úplně od kosti. Když to jen tak „jede“, poleva pak tolik nechytí a maso není tak vláčné.