Pokud hledáte kombinaci jemného a šťavnatého masa s bohatou zeleninovou omáčkou, tento recept na vepřovou panenku je přesně pro vás. Křehké plátky panenky vynikají svou chutí a díky doprovodné omáčce z cibule, mrkve a česneku vytvoří dokonalý pokrm pro každodenní oběd i slavnostní stůl. Snadná příprava a lahodný výsledek vás přesvědčí, že tato klasika s moderním nádechem si zaslouží své místo ve vašem kuchařském repertoáru.
Pokud i vy máte svůj oblíbený recept, rozhodně nám o něm napište do naší facebookové skupiny Prima kuchařka a navštivte také skupinu Prima Inspirace, kde najdete každý den spoustu skvělých receptů.Doporučujeme: Recept na vepřovou panenku ve slaninovém kabátku s bramborovou kaší a bohatým sosem
Vepřová panenka v jemné zeleninové omáčce
Co budeme potřebovat:
Maso:
- 1 vepřová panenka (700 g)
- 1-2 lžíce extra panenský olivový olej
- sůl – podle chuti
- černý mletý pepř – podle chuti
Omáčka
- 1-2 lžíce extra panenský olivový olej
- 3 stroužky česneku
- 3 cibule
- 1 mrkev
- 1 bobkový list
- 100 ml bílé víno nebo vývaru
- 250 ml vývaru (1 šálek)
Jak budeme postupovat:
1. Příprava masa: Vepřovou panenku nakrájejte na plátky/řezy o tloušťce přibližně 2 cm.
2. Na pánvi si rozehřejte olivový olej a vložte plátky/řezy masa. Dochuťte je solí a černým mletým pepřem. Smažte je z každé strany dozlatohněda a jakmile budou zlatavé a křehké, přendejte je na talíř a dejte stranou.
3. Příprava omáčky: Do stejné pánve přilijte ještě trochu olivového oleje, pak vsypejte nakrájený česnek a jemně nakrájenou cibuli. Nechejte je smažit na mírném ohni několik minut, dokud nebudou mít krásnou karamelovou barvu. Jakmile cibule začne změknout a zkaramelizovat, přidejte nakrájenou mrkev na kolečka. Poté osolte a promíchejte, aby se všechny suroviny spojily.
4. Následně do pánve přidejte bobkový list, který dodá omáčce příjemnou aromatickou chuť a nalijte bílé víno. Chvíli povařte, aby se alkohol odpařil a nakonec podlijte kuřecím vývarem, aby omáčka měla dostatek tekutiny pro vaření masa. Vše důkladně promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a nechejte vařit na mírném ohni asi 10-12 minut, dokud zelenina nezměkne a omáčka nezhoustne.
5. Po uplynutí této doby vyjměte bobkový list a přelijte omáčku do nádoby. Pomocí ponorného mixéru ji rozmixujte na hladkou směs. Tato omáčka by měla mít jemnou, krémovou konzistenci, ideální pro spojení s masem.
6. Poté nalijte omáčku zpět do pánve a vložte do ní smažené plátky/řezy vepřové panenky. Jemně promíchejte a nechejte maso ještě 10 minut povařit na mírném ohni, aby se všechny chutě důkladně propojily a panenka byla krásně šťavnatá.
7. Šťavnatou a křehkou vepřovou panenku v luxusní omáčce podávejte s láskou, velkou chutí a elegancí.
Přátelé, přejeme Vám dobrou chuť!
Vepřovou panenku dělám podobně, ale tenhle trik s rozmixováním omáčky mi přijde fakt super. Pak je to krásně jemné a není to jen „na oko“ omáčka.
Za mě dobrá klasika, jen bych příště přidal ještě trochu tymiánu nebo rozmarýnu, aby to mělo hlubší aroma. Jinak chuťově to sedí a jde to rychle.
Dělala jsem to na oběd a všichni si přidávali. Zelenina v omáčce změkne tak akorát a víc mě baví než svíčková, protože je to lehčí.
Rozhodně povedené spojení panenky a zeleninové omáčky, ale u mě víc funguje panenku jen krátce opéci a pak už nechat dojít. Tady je to ještě 10 minut v omáčce, tak pozor, ať nevyschne.
Olivový olej a karamelizace cibule dělá hodně, to je vidět na výsledku. Omáčka pak chutná „restaurantově“, i když je to domácí.
Mně osobně stačí ubrat bílé víno a použít jen vývar, ale i tak byla omáčka skvělá. Chuť zeleniny je cítit a maso se pěkně propojilo.
Ten bobkový list mi zprvu přišel jako zbytečnost, ale po vyndání bylo jasně cítit jemné koření v pozadí. Krémová konzistence po mixéru je fakt top.
Líbí se mi ten moderní nádech právě v tom rozmixování omáčky dohladka. Jako starší verze by byla víc „kusová“, ale tady je to elegantní a dobře se to nabírá.
Nejsem žádný kuchařský nadšenec, ale tohle je jednoduché a výsledek stojí za to. Jen jsem si dal víc práce s krájením, aby měly plátky podobnou tloušťku.