Tuto neobvyklou koláčovou náplň z tradičních modrých hroznů Concord si prostě musíte zamilovat….Koláč je velmi chutný a jednoduchý.
Co budeme potřebovat:
- 250 g másla
- 400 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 3 lžíce moučkového cukru
- ledová voda
Před pečením:
- 1 ks vejce
- 2 lžičky krystalový cukr
Náplň:
- 1.2 kg modré hrozno ( Concotd)
- 2 lžíce citronová šťáva
- 150 g krystalový cukr
- 2 lžíce kukuřičný škrob
Jak budeme postupovat:
1. Hrozny omyjte a zbavte stopek. Napuchlé plody vyhoďte (nebo spalte). Připravte si dvě misky. Dužinu z bobulí zmáčkněte mezi ukazováčkem a palcem v jedné nádobě a prázdné slupky vložte do druhé. Opláchněte slupky, abyste odstranili případné pecky, a nechte je okapat.
2. Sypte dužinu do hrnce a na mírném ohni ji přiveďte k varu. Dužina by se měla během krátké doby vyvařit a vytvořit hroznové pyré. Pokud jsme použili ne zcela zralé hrozny a kaše je po několika minutách vaření stále v dohledu, použijte ponorný mixér, který jí pomůže.
3. Přeceďte kaši přes síto do větší mísy, abyste získali čistou směs. Poté do směsi vmíchejte citronovou šťávu, cukr, škrob a hroznové slupky. Vše dobře promíchejte a vařte, dokud nezískáte tužší vínově červenou směs. Nechte zcela vychladnout.
4. Prosejte mouku, přidejte sůl, cukr a kostky studeného másla. Rukama vypracujte drobivou směs, přidávejte po lžících ledovou vodu a pokaždé hněťte rukama, dokud se těsto nespojí.
5. Těsto rozdělte na dvě poloviny, každou zvlášť zabalte do potravinové fólie a dejte na 15 minut do mrazáku.
6. Předehřejte troubu na 180 °C.
7. Na pomoučené desce vyválejte první polovinu těsta do kruhu o délce asi 30 cm a přeneste ji do máslem vymazané koláčové formy (26 cm).
8. Koláč potřete rozšlehaným vejcem, pocukrujte a pečte asi 45 minut. Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.
9. Vychladlou hroznovou směs vložte do formy vyložené těstem. Druhou polovinu těsta rozválejte do kruhu a směrem od středu k okrajům udělejte důlky.
10. Koláč potřete rozšlehaným vejcem, pocukrujte a pečte asi 60 minut.
To pyré ze slupky je za mě super nápad, dává to koláči takovou poctivou „hroznovou“ chuť. Dělala jsem to jednou a už na to nezapomenu.
Recept mi přijde hodně jednoduchý, jen s těstem budu muset trochu víc počítat s tím, že je potřeba ho pořádně zpracovat. Jinak vypadá výsledek lákavě hlavně s vanilkovou zmrzkou.
Modré hrozny Concord mám ráda, ale tady mě zaujalo, že se použije i slupka a škrob to hezky zahustí. Určitě zkusím, protože ten postup nepůsobí složitě.
U nás běžně Concord neseženu, ale zkusil bych to s jinými modrými hrozny a asi přidat víc citronu. Nerad bych, aby to bylo moc kyselé nebo naopak řídké.
Nejlepší na tom je, že to není žádná „věda“ a i přesto to chutná jako koláč z cukrárny. Já bych jen zkrátil dobu pečení o pár minut podle trouby.
Kroky 1–3 jsou trochu piplačka, ale výsledná vínově červená směs za to podle mě stojí. Těsto jsem měl minule trochu křehčí, tak budu příště dávat pozor na ledovou vodu.
Mám pocit, že tenhle koláč bude skvělý i bez zmrzky, třeba s kysanou smetanou. Každopádně vůně pečeného hroznu si umím představit už teď.
V popisu je psané „musíte zamilovat“, což je trochu marketing, ale upřímně—hroznový koláč mi sedí. Jen by mě zajímalo, jestli je lepší mít hrozny opravdu hodně zralé.
Dělala jsem podobný koláč, ale bez přecezení přes síto, a rozdíl byl poznat. Tady ten recept působí, že bude mít fakt hladkou konzistenci.