Hledáte recept na beránka, který není suchý a z formy vyskočí skoro sám? Olejové těsto je tajnou zbraní mnoha zkušených hospodyněk. Na rozdíl od máslového těsta je lehčí, déle vydrží čerstvé a krásně kopíruje detaily formy. Tento konkrétní recept sází na poctivé šlehání pěny a jemné provonění citrónem, což z něj dělá dokonalý středobod velikonoční tabule. Ať už ho pocukrujete, nebo polijete čokoládou, výsledek bude vypadat jako z prvorepublikové cukrárny.
| Doba přípravy | 20 minut |
| Doba pečení | cca 50 minut |
| Teplota pečení | 170 °C |
| Náročnost | Střední (důležité je vyklápění) |
Co budeme potřebovat?
- 250 g polohrubé mouky
- 220 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 vajíčka (oddělené žloutky a bílky)
- 1 dcl teplé vody (ne horké)
- 1 dcl oleje
- 1 balíček prášku do pečiva
- Špetka soli do bílků
Pro vylepšení chuti (volitelné):
- 2 lžíce citrónové šťávy a kůra z 1 citrónu
- Hrst rozinek (předem namočených v rumu)
- Kandované ovoce podle chuti
Postup přípravy krok za krokem
1. Vyšlehání základu
Žloutky dejte do mísy spolu s moučkovým a vanilkovým cukrem. Šlehejte je mixérem tak dlouho, dokud nevznikne hustá, světlá a stabilní pěna. Do této pěny pak postupně za stálého šlehání přilévejte olej a teplou vodu. Směs krásně nabude na objemu.
2. Spojení suchých surovin
Mouku prosejte a smíchejte s práškem do pečiva. Tuto sypkou směs postupně zašlehávejte do žloutkového základu. Pokud se rozhodnete přidat citrónovou kůru nebo šťávu, udělejte to v tomto kroku.
3. Sníh jako peřinka
Z bílků a špetky soli ušlehejte pevný sníh. Ten už do těsta nešlehejte mixérem, ale pouze jej velmi opatrně „zabalte“ ručně pomocí stěrky. Tím v těstě udržíte maximum vzduchu. Nakonec můžete lehce vmíchat rozinky nebo kandované ovoce.
4. Příprava formy a pečení
Formu na beránka důkladně vymažte sádlem (je lepší než máslo, protože se nepřipaluje) a vysypejte hrubou moukou. Těsto nalijte do formy a pečte v troubě vyhřáté na 170 °C asi 50 minut. První půlhodinu troubu vůbec neotvírejte, aby beránek „nespadl“. Ke konci pečení zkuste test špejlí – pokud vyjde suchá, je hotovo.
5. Vyklápění s trpělivostí
Po upečení beránka ihned nevyklápějte. Nechte ho ve formě asi 20 minut chladnout. Pokud ho vyklopíte horkého, mohl by se roztrhnout. Po částečném zchladnutí ho opatrně vyklopte, nechte zcela vychladnout na mřížce a dozdobte mašlí nebo rozinkami místo očí.
Teplá voda pomáhá cukru i oleji lépe se spojit se žloutky a výsledné těsto je díky ní po upečení mnohem jemnější a nadýchanější.
U beránka je lepší zůstat u polohrubé mouky. Dodává těstu potřebnou stabilitu a strukturu, která udrží tvar formy lépe než jemná hladká mouka.
Pokud vaše trouba peče shora silněji, přikryjte formu po cca 30 minutách pečení kusem alobalu. Beránek se v klidu dopeče, aniž by se mu spálila vrchní část.
Špejle je nejspolehlivější, ale poznáte to i podle toho, že se těsto začne lehce odtahovat od okrajů formy a na dotek je pružné, nikoliv měkké nebo „tekuté“.
Vůbec ne! Sádlo má vysoký bod přepálení, takže nevytvoří pachuť jako máslo a zajistí dokonalý povrch bez připálených kousků mouky.
🐣 Kam dál pro další velikonoční moučníky?
Velikonoční svátky jsou ideální příležitostí pro domácí pečení. Vedle tradičního beránka se na stole často objevují i další voňavé moučníky, které krásně doplní slavnostní atmosféru.
- 🍰 Pokud máte rádi nadýchané sváteční dezerty, určitě vyzkoušejte velikonoční chlebíček s rumovým ovocem, který je krásně vláčný a provoní celou kuchyni.
- 🐑 A pokud chcete vyzkoušet jinou variantu klasiky, připravte si velikonočního beránka z tvarohového těsta, který je díky tvarohu jemný, šťavnatý a velmi snadný na přípravu.
Protože velikonoční stůl je nejkrásnější tehdy, když na něm nechybí domácí sladké dobroty.
Minule jsem zkusila podobný recept na olejové těsto a byl fakt šťavnatý, takže tenhle „nevyschne“ slib mi sedí. Nejvíc oceňuju ten postup s vyklápěním až po chladnutí, protože formu mám ráda, ale beránky nechci opravovat.
Šlehat žloutky „až do pěny“ je podle mě základ všeho, když to člověk uspěchá, tak to pak nedrží. Citron tam dávám i já, dělá to takový svěží vibe i bez polevy.
Trochu nesouhlasím s tím vymazáním sádlem, protože u nás doma to děláme máslem a nikdy jsme neměli problém s pachuťí. Každopádně pokud se nepřipaluje, tak dává smysl zvolit sádlo, jen to chce tenkou vrstvu.
Já mám formu na beránka od babičky a vždycky bojuju s vyklopením. Tip s utěrkou ve studené vodě jsem neznala, ale zní to logicky a ráda to příští Velikonoce vyzkouším.
Nó, tyhle už to nestihneš.
Dneska jsem pekla podle tohoto a můžu potvrdit, že po 20 minutách v pootevřené troubě to fakt hezky vyjede ven. Sněhu jsem se bála, ale ruční „zabalit“ jde překvapivě dobře, jen nehrabat moc.
Já do těsta místo rozinek dávám kandované pomerančové kousky a chutná to úplně jinak, ale pořád top. Hlavně nepřepéct—mě stačilo o pár minut víc a hned to bylo o něco sušší.
Recept vypadá dost přesně, teplotu 170 a těch 50 minut beru jako jistotu. Když první půlhodinu neotvírat troubu, tak beránek „nepadne“—tohle už mám odpozorované z minulých pokusů.
Vždycky jsem myslela, že olejové těsto je takové „lehčí“, ale tohle je fakt vláčné. U mě nejlepší kombinace je cukr + vanilka a žádné složité dozdobení, protože forma udělá svoje.
Dobrý den prosím kde bych sehnala formu na tak krásného beránka? A z čeho je ta forma děkuji
To je vygenerované AI 🙂 stejně jako celý tento podivný web, včetně článků, příběhů a komentů neexistujících lidí .)
Zkoušel jsem vyklopit horké a jasně—roztrhlo se mi to, takže to varování beru vážně. Nejhorší jsou nervy v závěru, ale těch 20 minut ve formě je fakt rozdíl.